{"id":60390,"date":"2024-08-02T16:50:25","date_gmt":"2024-08-02T16:50:25","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=60390"},"modified":"2024-08-02T16:50:32","modified_gmt":"2024-08-02T16:50:32","slug":"paris-2024-la-alimentacion-de-los-juegos-olimpicos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/08\/02\/paris-2024-la-alimentacion-de-los-juegos-olimpicos\/","title":{"rendered":"Par\u00eds 2024: la alimentaci\u00f3n de los Juegos Ol\u00edmpicos"},"content":{"rendered":"\n

En los pr\u00f3ximos Juegos Ol\u00edmpicos y Paral\u00edmpicos se servir\u00e1n 13 millones de platos que deben cumplir con sostenibilidad y la saz\u00f3n t\u00edpica francesa<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Incluso antes de la inauguraci\u00f3n de los Juegos Ol\u00edmpicos de Verano Par\u00eds 2024, el comit\u00e9 organizador debe prepararse para alimentar a los atletas, staff, voluntarios, prensa, comunidad ol\u00edmpica y espectadores. Y m\u00e1s all\u00e1 de alimentarlos, en esta ocasi\u00f3n cada men\u00fa estar\u00e1 planeado con la intenci\u00f3n de reducir la huella de carbono y adaptar la fama de los ingredientes y recetas francesas.<\/p>\n\n\n\n

La apuesta es duplicar los vegetales o prote\u00ednas vegetales en las comidas, cortar a la mitad el uso del pl\u00e1stico y que alrededor del 80 por ciento de los alimentos sean locales o franceses (25% dentro de 250 kil\u00f3metros de radio de la sede).<\/p>\n\n\n\n

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Otras acciones incluyen reducir el desperdicio y que la merma generada se done o se haga composta; reusar el equipo posteriormente a los Juegos Ol\u00edmpicos (platos, estufas y otros), y que del diez al 15 por ciento de los empleados sean personas con alguna discapacidad.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLos organizadores de los Juegos se enfocan en presentar al uso, producci\u00f3n y consumo de los ingredientes franceses en una forma responsable y al mismo tiempo siendo m\u00e1s sostenibles\u201d, declara Marie Sallois, directora para sostenibilidad del Comit\u00e9 Ol\u00edmpico Internacional.<\/p>\n\n\n\n

Sabor y sostenibilidad<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La visi\u00f3n de los alimentos para Par\u00eds 2024 prioriza calidad, sabor, experiencia y pureza. Para desarrollarla se realizaron consultor\u00edas con grupos franceses del sector de agro-alimentos.<\/p>\n\n\n\n

Esto incluye consultas con banqueteros, agricultores, nutri\u00f3logos y organizaciones no gubernamentales en conjunto con la entrevista a 200 atletas (80% no franceses). Los datos obtenidos ayudaron a explorar las necesidades del magno evento.<\/p>\n\n\n\n

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El cocinero Thierry Marx est\u00e1 a la cabeza del equipo de chefs que ayudan a crear \u201cel restaurante m\u00e1s grande del mundo\u201d, adem\u00e1s de Amandine Chaignot, Akrame Benallal y Alexandre Mazzia.<\/p>\n\n\n\n

El chef Marx indica que Par\u00eds 2024 puede proveer un modelo m\u00e1s responsable de consumo ante la presi\u00f3n que tiene la cadena de alimentos por la poblaci\u00f3n global. Ayudar\u00e1 a mitigar las pr\u00e1cticas no sostenibles que acaban con la biodiversidad, producen el aumento de la temperatura del planeta y degradan los suelos.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cLos Juegos permiten integrar al ecosistema de los alimentos la visi\u00f3n sostenible en la que estos productos sean saludables tanto para el humano como para el planeta, con m\u00e1s plantas en el plato, m\u00e1s productos locales y de temporada, as\u00ed como m\u00e1s responsabilidad en toda la cadena de suministro.\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cPar\u00eds 2024 no s\u00f3lo marca la pauta para el futuro, sino que presenta oportunidades que todos pueden aprovechar\u201d, indica Thierry Marx.<\/p>\n\n\n\n

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Los Juegos Ol\u00edmpicos en n\u00fameros<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • 13 millones de comidas (s\u00e1ndwiches, snacks, desayunos, buffets, cenas)<\/li>\n\n\n\n
  • 13.4 millones de boletos vendidos para asistentes a los eventos<\/li>\n\n\n\n
  • 15,000 atletas<\/li>\n\n\n\n
  • 45,000 voluntarios<\/li>\n\n\n\n
  • 26,000 profesionales de prensa<\/li>\n\n\n\n
  • 100% leche, vino, cerveza y sidra de origen franc\u00e9s<\/li>\n\n\n\n
  • 80% ingredientes locales o franceses, y de temporada<\/li>\n\n\n\n
  • 80% ingredientes etiquetados sostenibles<\/li>\n\n\n\n
  • 75% ingredientes frescos en los men\u00fas a ofrecer<\/li>\n\n\n\n
  • 50% reducci\u00f3n de ingredientes animales\u00a0<\/li>\n\n\n\n
  • La meta es un m\u00e1ximo de un kilo de CO2 generado por cada comida\u00a0<\/li>\n\n\n\n
  • Elaborar m\u00ednimo una receta t\u00edpica francesa en cada competencia<\/li>\n\n\n\n
  • 0% ingredientes importados de forma a\u00e9rea<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
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    Mapa de ingredientes ol\u00edmpicos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Algunos productos t\u00edpicos de distintas regiones francesas contemplados para los Juegos.<\/p>\n\n\n\n

    Paris e \u00cele de France<\/strong>: canola, girasol, ch\u00edcharo, trigo, papa, betabel y queso brie<\/p>\n\n\n\n

    Nantes<\/strong>: zanahoria, poro, manzana reinette, zarzamora, res, cordero, huevo, mejill\u00f3n, salm\u00f3n y vino<\/p>\n\n\n\n

    Bordeaux<\/strong>: esp\u00e1rrago, ciruela, cereza, frijol, kiwi, champi\u00f1\u00f3n, res, queso de cabra, anchoa, anguila, ostra y vino<\/p>\n\n\n\n

    \n

    Un dato curioso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Las competencias de surf ser\u00e1n realizadas en Tahit\u00ed. Aqu\u00ed tambi\u00e9n se seguir\u00e1n los mismos preceptos que en Francia y se usar\u00e1n ingredientes locales.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

    Marsella y Niza<\/strong>: mel\u00f3n, calabaza, aceituna, fresa, higo, cordero, cangrejo, langosta, almeja y pescado<\/p>\n\n\n\n

    Lyon y Saint Etienne<\/strong>: lenteja, soya, pera, nuez, lechuga, tomate, conejo, cerdo, pollo, leche, queso (azul, entre otros) y vino<\/p>\n\n\n\n

    Lille<\/strong>: endibia, ch\u00edcharo, papa, col, pollo, queso maroilles, arenque, mejill\u00f3n, y pescados lucio y turbot<\/p>\n\n\n\n

    <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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