{"id":60045,"date":"2024-04-27T12:02:00","date_gmt":"2024-04-27T12:02:00","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=60045"},"modified":"2024-04-29T16:48:25","modified_gmt":"2024-04-29T16:48:25","slug":"gaudir-la-autenticidad-de-la-cocina-espanola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/04\/27\/gaudir-la-autenticidad-de-la-cocina-espanola\/","title":{"rendered":"Gaudir, la autenticidad de la cocina espa\u00f1ola"},"content":{"rendered":"\n

La complejidad de la cocina espa\u00f1ola y el toque especial del chef Cesc Dur\u00e1n har\u00e1n de Gaudir tu nuevo restaurante favorito<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Relajado, sin pretensiones y aut\u00e9ntico en todo el sentido de la palabra, es como podr\u00eda definir a Gaudir<\/a>, un restaurante que conquista desde el primer momento con su ambiente tipo taberna del siglo XXI, con la madera presente en su barra, pisos y mobiliario. Adem\u00e1s, al estar en un segundo piso hace el el ruido que usualmente percibimos a pie de calle desaparezca por completo. <\/p>\n\n\n\n

Este proyecto liderado en la parte culinaria por el chef catal\u00e1n Cesc Dur\u00e1n, quien ha trabajado en distintos restaurantes con estrellas Michelin, y la hospitalidad de la mexicana Gabriela Flores quien tambi\u00e9n posee una trayectoria impecable, ha hecho que este lugar -ubicado en la Anzures- se vuelva una experiencia apapachadora de principio a fin. <\/p>\n\n\n\n

El significado de Gaudir recuerda al dicho popular: \u201cEn el pecado lleva la penitencia\u201d, pues esta palabra catalana que quiere decir \u201cdisfrutar\u201d, es lo que se vive con la cocina de Dur\u00e1n, puro goce y disfrute. <\/p>\n\n\n\n

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Para abrir boca, nada como un Vermouth acompa\u00f1ado de unas papas bravas pochadas con alioli y salsa brava, as\u00ed como las croquetas de jam\u00f3n ib\u00e9rico con panko. Los sabores contundentes y el juego de texturas en el paladar, fue la mejor carta de presentaci\u00f3n. Aunque menci\u00f3n aparte merece la hermosa vajilla espa\u00f1ola Pura Sangre, que logra embellecer todav\u00eda m\u00e1s los platillos de Gaudir. <\/p>\n\n\n\n

Contin\u00fae con el steak tartar de lomo de ca\u00f1a marinado con tres tipos de mostaza y cebolla encurtida presentado en una vajilla dram\u00e1tica de color blanco, a lado, aparecieron los mil hojas de papa en miniatura y la copa de vino tinto. La frescura y sedosidad del tartar cre\u00f3 un contraste delicioso con el crocante del mil hojas de papa, dejando ver el cuidado en cada detalle.<\/p>\n\n\n

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\"Restaurante<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mientras esperaba el siguiente tiempo, el chef Dur\u00e1n me explic\u00f3 que en Gaudir lo que se busca es mostrar una cocina honesta, sin pretensiones, en donde los comensales puedan saborear platillos redondos y que los puedan entender desde que llegan a la mesa; adem\u00e1s, a pesar de que la esencia de la propuesta es cocina espa\u00f1ola mediterr\u00e1nea, utilizan productos mexicanos para su elaboraci\u00f3n, uniendo nuevamente a estos dos pa\u00edses con un pasado culinario particular. <\/p>\n\n\n\n

La pl\u00e1tica sigui\u00f3, hasta que de pronto una paellera de gran tama\u00f1o hizo acto de presencia, pero en realidad no fue tanto el impacto de la dimensi\u00f3n del plato como sus aromas\u2026 Una parte dulce, otra especiada, y una m\u00e1s intensa gracias al magret de pato.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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En este plato, es en donde me parece que se refleja muy bien la propuesta de Gaudir, pues toman un elemento tan sagrado para aquel pa\u00eds como lo es el arroz y lo combinan con pato en distintas presentaciones -magret y foie gras-, salsa Hoisin, fondo hecho con las carcasas y los huesos del pato, champi\u00f1ones y naranja, para hacerlo suyo y otorgarle ese toque de autor del chef Cesc Dur\u00e1n, quien me recomend\u00f3 maridarlo con un cava y solo puedo decir que fue estupendo. <\/p>\n\n\n\n

Como si la experiencia anterior no hubiera sido ic\u00f3nica, los \u00faltimos dos platos fuertes ten\u00edan esa sutileza y contundencia de una gran cocina. Por un lado, estuvo el solomillo de res con parmentier de papa, salsa de oporto y foie gras que se deshac\u00eda en la boca; por el otro, estuvo el delicioso canel\u00f3n de rabo de toro ba\u00f1ado en salsa bechamel con romero y aceite de trufa. <\/p>\n\n\n

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\"Jam\u00f3n<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Por supuesto, el postre no pod\u00eda faltar, en este caso, una crema catalana estilo Gaudir: espuma de crema catalana, helado de flan, jalea de lim\u00f3n y crumble de mantequilla maridado con Morenita Cream, un jerez que termin\u00f3 por redondear el dulce final y me record\u00f3 las palabras del chef Dur\u00e1n: \u201csomos una cocina honesta, quiero intentar dar a conocer mi gastronom\u00eda hecha con productos mexicanos y espa\u00f1oles; jugar con el restaurante sabiendo que lo que hacemos es con estructura\u201d. <\/p>\n\n\n\n

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Gaudir<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdBah\u00eda Guant\u00e1mano 83, Ver\u00f3nica Anzures, CDMX.<\/em><\/p>\n\n\n\n

@gaudir_cdmx<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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