{"id":60029,"date":"2024-04-27T03:02:59","date_gmt":"2024-04-27T03:02:59","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=60029"},"modified":"2024-04-27T03:03:01","modified_gmt":"2024-04-27T03:03:01","slug":"tezontle-restaurante-un-tesoro-escondido-en-el-centro-historico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/04\/27\/tezontle-restaurante-un-tesoro-escondido-en-el-centro-historico\/","title":{"rendered":"Tezontle Restaurante, un tesoro escondido en el Centro Hist\u00f3rico"},"content":{"rendered":"\n

En lo que fuera una de las propiedades de Hern\u00e1n Cort\u00e9s se encuentra Tezontle restaurante, una terraza que honra la memoria de la cocina mexicana<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Dentro del hotel boutique Casa de la Luz<\/a> se encuentra Tezontle restaurante, un espacio que desde hace cuatro a\u00f1os busca darle valor a la cocina mexicana a trav\u00e9s de sus platillos, cocteles, ra\u00edces culinarias e historia gastron\u00f3mica.  <\/p>\n\n\n\n

Esta edificaci\u00f3n, Casa de la Luz, fue en su momento propiedad de Hern\u00e1n Cort\u00e9s, y es justamente en su terraza donde los chefs Ezequiel Garnica y Jorge Sibaja han creado diversos platillos que no solo honran la memoria de la cocina mexicana, sino que tambi\u00e9n, ponen acentos de la gastronom\u00eda de su lugar de origen, Oaxaca, espec\u00edficamente las regiones mixteca y zapoteca. <\/p>\n\n\n\n

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Tezontle restaurante se ubica en el \u00faltimo piso de este hotel boutique. Al llegar, lo primero que se aprecia es un mural de flores sumamente colorido, para dar paso a un restaurante con detalles de madera y una cocina abierta. La primera interacci\u00f3n en Tezontle fue con el bartender David Carranza, quien prepar\u00f3 los cocteles en la mesa mientras explicaba todo paso a paso. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed, abrimos boca con el coctel Hern\u00e1n Cort\u00e9s, un trago hecho con mezcal espad\u00edn, jarabe de jamaica, romero, lim\u00f3n y sal de jamaica que conquista con su frescura y sus aromas.<\/p>\n\n\n

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\"Coctel<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Mientras tom\u00e1bamos este coctel de intenso color rojo, se acerc\u00f3 otro carrito con diferentes ingredientes y un molcajete para preparar la salsa frente a ti,  para ello solamente debes indicar el grado de picor que desees. <\/p>\n\n\n\n

Viaje culinario dentro del restaurante Tezontle <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Si bien este recibimiento de Tezontle restaurante<\/a> es agradable, el primer tiempo lo fue a\u00fan m\u00e1s. Ante mis ojos lleg\u00f3 un plato de piedra que hizo contraste con los vivos colores de la tlayuda tradicional, hecha con asiento, quesillo de Villa de Etla (Oaxaca), tasajo, col, puntos de aguacate y brotes de cilantro, una versi\u00f3n moderna que da un toque especial a la cl\u00e1sica. <\/p>\n\n\n\n

Sin embargo, realmente no estaba preparada para lo que ven\u00eda, un plato oaxaque\u00f1o que pocas veces se ve en Ciudad de M\u00e9xico y que aqu\u00ed es una delicia gracias a la salsa molcajeteada que le agregan, adem\u00e1s del espect\u00e1culo que presencias en la mesa. \u00a1Bienvenido el caldo de piedra!<\/p>\n\n\n\n

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Esta sopa hace honor a las culturas antiguas, pues una vez hecho el caldo de pescado, camar\u00f3n y en este caso la salsa, el restaurante Tezontle, coloca la preparaci\u00f3n en un guaje para presentarla en la mesa, servir el agua y despu\u00e9s, colocar dos piedras de r\u00edo calientes para que este manjar tome la temperatura id\u00f3nea, recreando una de las t\u00e9cnicas culinarias m\u00e1s longevas del pa\u00eds. <\/p>\n\n\n\n

Para continuar, de Oaxaca nos vamos hasta el noreste del pa\u00eds con un ceviche de mar y milpa, servido en totomoxtle (hoja seca del ma\u00edz), elaborado con pescado blanco, granos de ma\u00edz cacahuazintle, jitomate, cilantro, polvo de chapul\u00edn, aceite infusionado en pepicha (quelite) y por supuesto, lim\u00f3n; para acompa\u00f1ar, est\u00e1n las tostadas de ma\u00edz martajado y la mayonesa de ceniza de habanero. <\/p>\n\n\n\n

Sabores oaxaque\u00f1os<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para poder apreciar a\u00fan m\u00e1s los platillos que ven\u00edan, pedimos otro coctel, el Akbal, ya que simplemente con leerlo, la curiosidad despert\u00f3 al instante: tequila reposado, jarabe de recado negro, naranja agria y sal de totomoxtle. Al servirlo en el vaso old fashioned, el tono negro comenz\u00f3 a aparecer, para coronarse al final con un lim\u00f3n tatemado.<\/p>\n\n\n

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\"Tlayuda<\/figure>\n<\/div>\n\n\n

Al tiempo que disfrut\u00e1bamos este trago, el sol iba cayendo y parec\u00eda que abr\u00eda paso al taquito de lengua con chochoyotes, queso Cotija y chichilo negro, mole al que tambi\u00e9n se le conoce como triste o f\u00fanebre, pues como menciona el chef Ezequiel, se prepara al fallecer un familiar. Esta delicia contiene uno de los chiles representativos de Oaxaca, el chilhuacle, que se tatema junto con el resto de los ingredientes, d\u00e1ndole ese sabor y color caracter\u00edstico al mole. <\/p>\n\n\n\n

Para finalizar con los platos fuertes, arribaron las enmoladas de pato, un plato complejo, lleno de historia, tradiciones y sabores, pues el mole que utilizan es el negro de Oaxaca hecho por cocineras tradicionales del estado, quienes dedican un d\u00eda para hacer su propio chocolate para el mole, y en los d\u00edas consecuentes, se enfocan en tatemar los chiles y especias. <\/p>\n\n\n\n

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Una vez que esta salsa mexicana llega a Tezontle restaurante, el equipo de cocina prepara las enmoladas, las rellenan de carnitas de pato y las coronan con una ensalada de quelites y ajonjol\u00ed garapi\u00f1ado. <\/p>\n\n\n\n

Claro est\u00e1, que no pod\u00edamos irnos del Tezontle sin probar el postre, el cual tambi\u00e9n est\u00e1 inspirado en uno de los dulces pecados que desde hace mucho tiempo adopt\u00f3 la Ciudad de M\u00e9xico: el pl\u00e1tano de carrito. El plot twist <\/em>aqu\u00ed es la crema que hacen de reques\u00f3n con cajeta; al final, le colocan pinole y una teja de hilos de caramelo para decorar.<\/p>\n\n\n\n

\"Chef
\ud83d\udcf8: Daniel Pineda R. <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Definitivamente, nos vamos de Tezontle restaurante con el est\u00f3mago lleno y el coraz\u00f3n m\u00e1s que contento por haber conocido un lugar que, adem\u00e1s de ser grande en sabores y t\u00e9cnicas, cuenta un sinf\u00edn de historias detr\u00e1s de cada platillo. <\/p>\n\n\n\n

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Tezontle<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdRinconada de Jes\u00fas 7, Centro Hist\u00f3rico, CDMX.<\/em><\/p>\n\n\n\n

@tezontlerest<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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