{"id":59933,"date":"2024-04-23T03:33:27","date_gmt":"2024-04-23T03:33:27","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=59933"},"modified":"2024-04-23T03:33:29","modified_gmt":"2024-04-23T03:33:29","slug":"momiji-cocina-sorprendente-en-un-speakeasy-en-lomas-de-chapultepec","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/04\/23\/momiji-cocina-sorprendente-en-un-speakeasy-en-lomas-de-chapultepec\/","title":{"rendered":"Momiji, cocina sorprendente en un speakeasy en Lomas de Chapultepec"},"content":{"rendered":"\n

Te contamos de Momiji, un speakeasy sorprendente en Lomas de Chapultepec<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Antes de que entres a Momiji, as\u00f3mate por la ventana de la entrada y f\u00edjate en la cara de asombro de los otros comensales. Es un indicio de lo que te espera. <\/p>\n\n\n\n

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Momiji es un speakeasy en Lomas de Chapultepec; a cargo de la cocina est\u00e1 una dupla poco conocida pero poderosa: Cristina Hanhausen y Raymundo P\u00e9rez, dos chefs j\u00f3venes, pero con una importante trayectoria tras los fogones, que se deja ver en cada plato que sirven. <\/p>\n\n\n\n

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Cristina ha perfeccionado su t\u00e9cnica en pastas tradicionales y otras delicias de la cocina italiana. Y los restaurantes que la han formado no son poca cosa; aprendi\u00f3 en Osteria Francescana, del mism\u00edsimo Massimo Bottura, y en Pizza Duomo, un restaurante con tres estrellas Michelin ubicado en Alicante. Adem\u00e1s, la cocinera qued\u00f3 entre los primeros quince lugares en el prestigioso concurso San Pellegrino Young Chef Academy. <\/p>\n\n\n\n

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Raymundo destac\u00f3 en el mismo concurso, pues qued\u00f3 como uno de los cinco finalistas. \u00c9l aprendi\u00f3 lo m\u00e1s tradicional de la cocina japonesa en varios restaurantes de M\u00e9xico, pero tambi\u00e9n en el gran Les Cr\u00e8ations de Narisawa, en Tokio, un establecimiento que ha sido galardonado con dos estrellas Michelin.<\/p>\n\n\n\n

Qu\u00e9 probar\u00e1s en Momiji<\/h2>\n\n\n\n

Para tu visita a Momiji, hay dos opciones. Puedes ir los viernes por la noche a alguna de las ramen nights <\/em>y probar un men\u00fa inspirado en la cocina callejera de Jap\u00f3n, en el que sirven gyozas, edamames, ramen shoyu y el picosito kitakata ramen.<\/p>\n\n\n\n

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Los s\u00e1bados, los alimentos son a la carta; un men\u00fa breve pero consistente de platos que buscan cumplir con tres caracter\u00edsticas: tener elementos sorpresivos, respetar la temporalidad de los ingredientes e incorporar en sus t\u00e9cnicas algo que Cristina o Raymundo hayan aprendido a lo largo de su trayectoria profesional. <\/p>\n\n\n\n

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Los platillos cambian cada semana (el pretexto perfecto para regresar). En nuestra visita probamos el ikura ud\u00f3n tibio, perfecto para los calores de la ciudad, que va en una salsa de ponzu c\u00edtrica, y el bao de pulpo con ensaladita, salsa macha de chapul\u00edn y cacahuates. De platos fuertes, probamos un salm\u00f3n sellado en sake y servido con bulbo de hinojo y una vinagreta de mel\u00f3n, picosita y crocante, y un sorprendente tajarin piemontese con rag\u00fa de chicharr\u00f3n prensado (s\u00ed, nosotros tambi\u00e9n estamos salivando) y migas de pan. <\/p>\n\n\n\n

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El postre no se qued\u00f3 atr\u00e1s: un mousse de chocolate con trozos de fresa. Y, como tip ganador, pregunta por el flan. <\/p>\n\n\n\n

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Momiji se siente como un poco de aire fresco en una industria que de repente resulta pretenciosa y repetitiva. Y, definitivamente, hay que tener en la mira a Cristina y Raymundo, porque seguramente les esperan cosas enormes. \u00a0Para propuestas deliciosas y que s\u00ed ponen cosas nuevas sobre la mesa, no te pierdas este nuevo speakeasy. No olvides que es indispensable reservar. <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Momiji<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdSierra Madre 216, Lomas de Chapultepec, CDMX.<\/em><\/p>\n\n\n\n

@momiji_mx<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

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