{"id":59599,"date":"2024-03-29T02:15:50","date_gmt":"2024-03-29T02:15:50","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=59599"},"modified":"2024-04-01T16:11:28","modified_gmt":"2024-04-01T16:11:28","slug":"tomas-postigo-es-la-rebelacion-de-los-vinos-de-castilla-y-leon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/03\/29\/tomas-postigo-es-la-rebelacion-de-los-vinos-de-castilla-y-leon\/","title":{"rendered":"Tom\u00e1s Postigo es la ‘rebelaci\u00f3n’ de los vinos de Castilla y Le\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

Un en\u00f3logo que sigue sus convicciones y lo que el terru\u00f1o le indica para elaborar vinos de Castilla y Le\u00f3n a su gusto y con la mejor expresi\u00f3n de la zona<\/em> <\/h2>\n\n\n\n

Tom\u00e1s Postigo es el nombre de la bodega y del en\u00f3logo que ha buscado hacer vinos de Castilla y Le\u00f3n siendo fiel a sus creencias y con base al conocimiento adquirido hace 40 a\u00f1os por lo que sus vinos pueden entrar a denominaciones de origen o no. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEstudi\u00e9 Ciencias Qu\u00edmicas y Enolog\u00eda en la Universidad de Madrid y empec\u00e9 a trabajar en la bodega Protos (de Ribera del Duero) en 1984 por lo que debo ser el en\u00f3logo m\u00e1s veterano. <\/p>\n\n\n\n

\u201cEn 1988 fui fundador de Pago de Carraovejas y me mantuve como director t\u00e9cnico hasta el 2008 antes de empezar con la bodega propia\u201d, relata Postigo. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Sus cuatro hijos trabajan en diferentes \u00e1reas de la bodega, pero es su hijo Gabriel quien ahora es el director general. <\/p>\n\n\n\n

En un recorrido a trav\u00e9s de sus vinos muestra su trabajo y el por qu\u00e9 son productos diferentes a los elaborados en la zona. <\/p>\n\n\n\n

Verdejo Fermentado en Barrica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Tiene una etiqueta que no cumple con la normativa de la denominaci\u00f3n de origen (D.O.) Rueda, zona donde se elabora, por lo que se mantuvo como un Vino de la Tierra de Castilla y Le\u00f3n. La fruta proviene de parcelas en Segovia, una zona de Rueda pero poco conocida, de vi\u00f1as viejas y que se vendimian manualmente. Se deja en l\u00edas 12 meses y luego en reposo en botella por dos a\u00f1os. El beneficio de estar fuera de la D.O. Rueda es que los riojanos han implementado sus pr\u00e1cticas aqu\u00ed y han transformado la zona. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

3er. A\u00f1o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vino que hace honor a la clasificaci\u00f3n que exist\u00eda en Ribera del Duero cuando Postigo llega a trabajar en Protos y que segu\u00eda tambi\u00e9n Vega Sicilia donde se nombraba el vino por los a\u00f1os de crianza. Cuando se funda la D.O. en 1982 se siguen los estatutos de Rioja: Crianza, Reserva y Gran Reserva. Un 3er. A\u00f1o equivale a un Crianza. Adicionalmente este vino contiene Cabernet Sauvignon, Merlot y Malbec, uvas que est\u00e1n autorizadas en la D.O. gracias a que Vega Sicilia las ten\u00eda plantadas. Se usa barrica nueva y se cr\u00eda en cavas con 12 grados de temperatura. <\/p>\n\n\n\n

5to. A\u00f1o<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Lleva la misma idea que el 3er. A\u00f1o, las uvas se vendimian con base en su maduraci\u00f3n fen\u00f3lica que indica la calidad de los taninos y pasa por un proceso en fr\u00edo para obtener color y aromas de calidad. Al igual que nos los otros vinos se utilizan levaduras locales, con las que han trabajado hace seis a\u00f1os, con la intenci\u00f3n de recuperar la tipicidad de Ribera del Duero. \u00c9ste y todos sus vinos aunque ya son org\u00e1nicos, obtienen la certificaci\u00f3n formal desde la cosecha 2024. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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