{"id":59564,"date":"2024-03-23T15:45:39","date_gmt":"2024-03-23T15:45:39","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=59564"},"modified":"2024-03-25T17:52:48","modified_gmt":"2024-03-25T17:52:48","slug":"el-presente-y-el-futuro-finca-la-carrodilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/03\/23\/el-presente-y-el-futuro-finca-la-carrodilla\/","title":{"rendered":"El presente y el futuro, Finca La Carrodilla\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Hoy m\u00e1s que nunca, la conciencia ambiental y la elaboraci\u00f3n responsable es necesaria en todas partes. El vi\u00f1edo no es la excepci\u00f3n. Conoce lo que Finca La Carrodilla est\u00e1 haciendo en este aspecto.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Cada vez son m\u00e1s vin\u00edcolas en el mundo las que se suman a las filas de la producci\u00f3n org\u00e1nica, biodin\u00e1mica o responsable con el medio ambiente. Y una de las principales representantes de este movimiento en M\u00e9xico es, sin duda, Finca La Carrodilla. En esta vin\u00edcola, las pr\u00e1cticas son org\u00e1nicas tanto en el campo como en la bodega, y el 80% de los vinos se producen sin sulfitos ni correcciones. Platicamos con el director general, Fernando P\u00e9rez Castro, para entender mejor la forma de producir de esta vin\u00edcola mexicana. <\/p>\n\n\n\n

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\u201cEn el campo trabajamos bajo el concepto de la agroecolog\u00eda: hacemos nuestra propia composta, la siembra de cobertura en los inviernos e inoculamos rizomas para favorecer la diversidad microbiol\u00f3gica. Adem\u00e1s, los fertilizantes que usamos est\u00e1n basados en algas marinas\u201d, nos cuenta P\u00e9rez Castro, quien puntualiza que, adem\u00e1s del vi\u00f1edo, en Finca La Carrodilla tienen un huerto en donde siguen las pr\u00e1cticas de la agricultura org\u00e1nica y la siembra es de temporal y rotacional; tambi\u00e9n producen quesos de animales libres de hormonas y durante oto\u00f1o e invierno hacen libre pastoreo. <\/p>\n\n\n\n

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\u201cEn Finca La Carrodilla estamos convencidos de que la parte m\u00e1s importante del proceso de vinificaci\u00f3n ocurre en el campo\u201d, comenta P\u00e9rez Castro. \u201cdesde la construcci\u00f3n del suelo hasta el monitoreo del vi\u00f1edo, adem\u00e1s del d\u00eda en que se cosecha la fruta. Nuestro en\u00f3logo, Gustavo Gonz\u00e1lez, elige la crianza que necesita cada varietal para que, en copa, siempre predominen las caracter\u00edsticas de la fruta; la madera es un acompa\u00f1amiento para elaborar vinos equilibrados y complejos\u201d, explica. <\/p>\n\n\n\n

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Para La Carrodilla, hacer vinos de calidad es igual de importante que hacerlos de manera \u00e9tica e \u00edntegra. \u201cHoy, los consumidores j\u00f3venes prefieren vinos de baja intervenci\u00f3n, y una de las misiones de nuestra vin\u00edcola es comunicar qu\u00e9 significa producir vinos de esta manera\u201d, explica Fernando, no sin antes contarnos que \u201cla evoluci\u00f3n de la industria del vino en M\u00e9xico est\u00e1 relacionada con lo que pide el consumidor, y gracias a que ellos est\u00e1n m\u00e1s informados y son m\u00e1s exigentes es que ahora es importante hacer saber la procedencia de la uva y la integridad en los procesos de vinificaci\u00f3n\u201d, abunda. <\/p>\n\n\n\n

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Para Fernando, el enfoque sustentable es la \u00fanica v\u00eda para asegurarnos de que en el futuro se puedan seguir produciendo vinos de calidad. Si el valor principal de una vin\u00edcola es el terru\u00f1o, es fundamental pensar en las acciones necesarias para protegerlo. Esto es una tarea indispensable para garantizar la calidad de los vinos. <\/p>\n\n\n\n

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En cuanto a los vinos, en Finca La Carrodilla tienen de todo un poco: Canto de Luna, hecho con Tempranillo, Cabernet Sauvignon y Syrah en partes iguales y vinos monovarietales como Chenin Blanc, Shiraz, Cabernet Sauvignon y Tempranillo, adem\u00e1s de As\u00ed se va a las estrellas (s\u00ed, as\u00ed se va, pero tambi\u00e9n as\u00ed se llama), su mezcla bordalesa. <\/p>\n\n\n\n

No sabemos hacia d\u00f3nde va el vino en M\u00e9xico, pero una cosa es segura: incluye las pr\u00e1cticas que desde ya se implementan en Finca La Carrodilla. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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