{"id":59270,"date":"2024-03-07T01:22:47","date_gmt":"2024-03-07T01:22:47","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=59270"},"modified":"2024-03-07T01:26:06","modified_gmt":"2024-03-07T01:26:06","slug":"mujeres-al-frente-de-la-industria-gastronomica-mexicana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/03\/07\/mujeres-al-frente-de-la-industria-gastronomica-mexicana\/","title":{"rendered":"Mujeres al frente de la industria gastron\u00f3mica mexicana"},"content":{"rendered":"\n

\u270d\ufe0f: Mary Elizalde, Lorena Tirzo<\/strong><\/strong> y Andrea V\u00e1zquez<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por un presente y un futuro con oportunidades iguales. Te contamos sobre algunas de las mujeres en la industria gastron\u00f3mica en M\u00e9xico<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Definitivamente, la industria gastron\u00f3mica no ser\u00eda nada sin las mujeres. Ellas trabajan el campo, son mayoras, cocineras o chefs, en\u00f3logas y sommeliers, mix\u00f3logas o productoras de tu destilado favorito. Trabajan en la comercializaci\u00f3n, el marketing, las relaciones p\u00fablicas, la administraci\u00f3n o las \u00e1reas legales de sus empresas. Y s\u00ed, tambi\u00e9n ocupan puestos directivos o de toma de decisiones. Es cierto que falta mucho para cerrar la brecha de g\u00e9nero, pero ya avanzamos un poco. Estas son solo algunas de las muchas mujeres de la industria gastron\u00f3mica mexicana que enriquecen el panorama para todos y abren el camino para las que vienen.<\/p>\n\n\n\n

Te puede interesar: Ita, el licor mexicano hecho por mujeres<\/a><\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Olga Cabrera <\/h2>\n\n\n\n

De origen mixteco, Olga Cabrera<\/a> convirti\u00f3 su pasi\u00f3n por la cocina en su trabajo, inspirada por la riqueza de la cocina tradicional. Sus platos son un tributo a la gastronom\u00eda mexicana; evocan recuerdos y emociones a trav\u00e9s de sabores que nacieron con el mestizaje culinario entre la cultura oaxaque\u00f1a y la espa\u00f1ola. Sus proyectos gastron\u00f3micos se han convertido en un punto de referencia para los amantes de la buena comida. En sus platillos, Olga ha incorporado los ingredientes esenciales de la cocina mexicana: el ma\u00edz, el chile y el frijol.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Lourdes Mart\u00ednez Ojeda<\/h2>\n\n\n\n

Lul\u00fa <\/a>es una figura emblem\u00e1tica en el panorama vin\u00edcola del Valle de Guadalupe, reconocida por su talento, su visi\u00f3n innovadora y su compromiso con la excelencia.  Aprendi\u00f3 las bases en las famosas regiones vin\u00edcolas de Francia, y regres\u00f3 a M\u00e9xico para adaptar m\u00e9todos y tecnolog\u00edas en el campo de manera moderna e innovadora. Con el objetivo de encapsular la identidad del terru\u00f1o y de las uvas, su asesor\u00eda se enfoca en aprovechar por completo el suelo y la vida. Hoy, Vin\u00edcola Bruma<\/a>, es el ejemplo de su arduo trabajo y su compromiso con el vino mexicano. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Alexander Su\u00e1stegui <\/h2>\n\n\n\n

La cocina de Alex <\/a>es un reflejo de su propia personalidad, una mezcla divertida y creativa que abraza el comfort food y lo norte\u00f1o. Esta influencia \u00fanica de la frontera norte del pa\u00eds lleg\u00f3 a la Ciudad de M\u00e9xico de manera refrescante con su restaurante Costela<\/a>. La fusi\u00f3n de Su\u00e1stegui se extiende m\u00e1s all\u00e1 de las paredes de su restaurante, pues su impacto llega hasta la cadena de producci\u00f3n, ya que su men\u00fa mutante<\/em><\/strong> como la chef lo describe, cambia de acuerdo con la disponibilidad de los ingredientes, donde 75% de ellos son sustentables, respetando las temporalidades de la naturaleza.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Lupita Vidal <\/h2>\n\n\n\n

Lupita <\/a>es una apasionada de la gastronom\u00eda de su tierra natal, Tabasco, y ha llevado consigo el amor por los sabores e ingredientes caracter\u00edsticos de esta regi\u00f3n desde su ni\u00f1ez. Como parte de su compromiso con la cocina tabasque\u00f1a, la chef ha liderado varios proyectos destinados a preservar y difundir las tradiciones culinarias de la regi\u00f3n, impulsando el trabajo de artistas, cocineras tradicionales y productores. Su labor dentro y fuera de la cocina demuestra la rebeld\u00eda, fortaleza y decisi\u00f3n de las mujeres que se mueven dentro de este espacio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Paula Garc\u00eda <\/h2>\n\n\n\n

Cofundadora y directora del proyecto dirigido por mujeres, Barra M\u00e9xico, Paula Garc\u00eda<\/a> se enamor\u00f3 de la industria de vinos y licores despu\u00e9s de cambiar dr\u00e1sticamente su carrera de abogada. Despu\u00e9s de ganar experiencia en eventos de la industria, cre\u00f3 a lado de su socia Araceli Carvallo un espacio de encuentro y aprendizaje para profesionales y aficionados de la industria de bebidas. Adem\u00e1s de su labor con Barra M\u00e9xico<\/a>, Paula Garc\u00eda ha colaborado con marcas de renombre, impartido seminarios y conferencias, y participado en proyectos que promueven la cultura de la bebida en M\u00e9xico y m\u00e1s all\u00e1.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Lucero Soto <\/h2>\n\n\n\n

Conocida por su c\u00edrculo cercano solo como \u201cLu\u201d, la chef Lucero Soto<\/a> cre\u00f3, hace m\u00e1s de 16 a\u00f1os en Morelia, Michoac\u00e1n, el restaurante Lu: Cocina Michoacana<\/a>. All\u00ed se ha dedicado no solo a enaltecer la cocina del estado, sino a trabajar de la mano con productores locales y cocineras tradicionales para investigar y salvaguardar los sabores y saberes ancestrales de la regi\u00f3n a trav\u00e9s de sus platillos, los cuales cuentan con ese toque de modernidad para revalidar, ante todo, la materia prima que sale de tierras michoacanas. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Thalia Barrios <\/h2>\n\n\n\n

El alma de la chef Thalia Barrios<\/a> se ha nutrido de los encantos de la cocina desde que era ni\u00f1a a trav\u00e9s de las mujeres de su familia. Originaria de San Mateo Yucutindo\u00f3, Oaxaca, se gradu\u00f3 en gastronom\u00eda de la Universidad Tecnol\u00f3gica de los Valles Centrales; en 2020, en plena pandemia, inaugur\u00f3 su primer restaurante, Levadura de Olla<\/a> y tiempo despu\u00e9s el segundo concepto llegar\u00eda con el nombre La Cocina de Humo<\/a>, en estos dos lugares el hilo conductor es claro: rescatar, exponer, proteger y reactivar el consumo de productos y platillos nativos y criollos de Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Diana L\u00f3pez del R\u00edo <\/h2>\n\n\n\n

Investigadora de campo incansable y apasionada de la gente, es parte de la esencia de la chef Diana L\u00f3pez del R\u00edo<\/a> del restaurante Mux<\/a>, quien desde hace varios a\u00f1os ha viajado a distintas comunidades del pa\u00eds para aprender de y con las cocineras, productores y gente local tanto sus tradiciones culinarias, como su forma de vida, costumbres y fiestas. Este aprendizaje lo ha llevado a Mux, en donde cocina lo aprendido, le da el cr\u00e9dito correspondiente a cada receta que lleva a la mesa y da visibilidad a las cocinas  de M\u00e9xico a trav\u00e9s de sus men\u00fas de temporada.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mapo Molano <\/h2>\n\n\n\n

Mar\u00eda Paula Molano<\/a>, mejor conocida como Mapo Molano, ha forjado un camino en algunas de las barras m\u00e1s importantes de Ciudad de M\u00e9xico, sin embargo, el enamoramiento hacia la cocteler\u00eda, especialmente a los martinis -su trago favorito-, comenz\u00f3 a los 18 a\u00f1os y a esa edad tom\u00f3 su primer trabajo en un restaurante en su natal Colombia. Al llegar a M\u00e9xico, fue bar back de Gin Gin y el resto es historia. Hoy en d\u00eda es la Head Manager de Caf\u00e9 de Nadie<\/a>, uno de los bares pertenecientes a la lista de North America\u2019s 50 Best Bars.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Elizabeth Rosas <\/h2>\n\n\n\n

En 2009 naci\u00f3 Cervecer\u00eda Calavera<\/a>, un proyecto cofundado por Elizabeth Rosas y su esposo Bj\u00f6rn Gilbert Nielsen, quienes convirtieron su afici\u00f3n por la cerveza -cuando viv\u00edan en Dinamarca- en su trabajo y estilo de vida. Hoy, Elizabeth es la Directora de Marketing y Branding de esta marca de cerveza artesanal, ubicada en el Estado de M\u00e9xico, que se ha posicionado fuertemente en la industria. Su visi\u00f3n, profesionalismo y cari\u00f1o por ofrecer un producto de calidad es uno de los engranes m\u00e1s se destaque dentro del mundo cervecero.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Bianca Castro <\/h2>\n\n\n\n

Hoy, Bianca <\/a>es una de las figuras m\u00e1s relevantes de la gastronom\u00eda de Baja California. De su abuela adquiri\u00f3 el gusto e inter\u00e9s por la reposter\u00eda, y luego se profesionaliz\u00f3 en diplomados en instituciones como The Culinary Institute of America, Culinary Art School, La Postrer\u00eda y Espaisucre. Sus postres han estado presentes en eventos, vendimias y hasta en la gala de Navidad Mexicana que se sirvi\u00f3 en el Vaticano y, gracias a sus recetas dulces a la parrilla, ha sido la \u00fanica mujer compitiendo en el Mundial de BBQ de Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Xrysw Ruelas <\/h2>\n\n\n\n

Xrysw<\/a>, tapat\u00eda de nacimiento y de coraz\u00f3n, se ha dado a conocer por su restaurante Xokol<\/a>, que fund\u00f3 junto con \u00d3scar Segundo en su natal Guadalajara. Ah\u00ed sirve platillos mexicanos con influencia mazahua, y trabaja con productos locales, ma\u00edces criollos y receta locales.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Audrey Hands <\/h2>\n\n\n\n

Audrey <\/a>es una bartender franco-inglesa. Naci\u00f3 en Londres y se gradu\u00f3 con honores de la licenciatura en arte, estudios espa\u00f1oles, latinoamericanos, portugueses e italianos. Su trayectoria profesional tras las barras comenz\u00f3 en el pub The Admiral Codrinton; despu\u00e9s fue head bartender de bares en Italia, Londres y Australia, donde trabaj\u00f3 tambi\u00e9n como embajadora de marca. Hoy, Audrey hace felices a los noct\u00e1mbulos que asisten a Maison Artemisia<\/a>, uno de los bares favoritos de los capitalinos.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Marcela Bola\u00f1os <\/h2>\n\n\n\n

Marcela es gastr\u00f3noma, docente e investigadora. La vocaci\u00f3n docente la trae en la sangre, pues viene de una familia que se ha dedicado a esa profesi\u00f3n. Ha pasado por diferentes escuelas de gastronom\u00eda y ha alternado su labor docente con la investigaci\u00f3n. Se ha enfocado en la cocina mexicana, y ha plasmado sus saberes en los libros que ha publicado y tambi\u00e9n en la investigaci\u00f3n para la serie Spice Trail Latinoam\u00e9rica<\/em>. Adem\u00e1s ha trabajado con comunidades productoras de ma\u00edz de Ixtenco, Tlaxcala, investigaci\u00f3n de la que se desprendi\u00f3 un recetario. Hoy es docente de tiempo completo en la Universidad del Claustro de Sor Juana, y alterna su tiempo en el aula con sus investigaciones sobre la memoria culinaria.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Keiko Nishikawa<\/h2>\n\n\n\n

Keiko<\/a>, mitad japonesa y mitad mexicana, naci\u00f3 en Ensenada y, durante su infancia, fue ni\u00f1a scout. De ah\u00ed aprendi\u00f3 la vocaci\u00f3n por el servicio, y otra parte de ello se lo inculc\u00f3 su familia, que reconoc\u00eda la importancia de dejar algo bueno a la ciudad que los hab\u00eda acogido tras salir de Jap\u00f3n. Por eso, Keiko quer\u00eda hacer algo por Ensenada, y lo logr\u00f3 desarrollando el proyecto de Finca La Carrodilla con Fernando P\u00e9rez Castro. Adem\u00e1s fortaleci\u00f3 la fundaci\u00f3n El\u00edas Pando del a mano de Santiago Cos\u00edo. Tras su llegada a Santo Tom\u00e1s, Nishikawa particip\u00f3 en el proyecto de la Plaza Santo Tom\u00e1s, que concluy\u00f3 en un espacio p\u00fablico con una cuidada oferta comercial que enriquece la oferta gastron\u00f3mica y enol\u00f3gica de Baja California. Hoy, Keiko est\u00e1 encargada de las relaciones p\u00fablicas de Santo Tom\u00e1s, ha sido ponente en foros acad\u00e9micos y embajadora del Consejo Mundial de la OIV. Adem\u00e1s comenz\u00f3 con la producci\u00f3n de Micha Micha<\/a>, un vino en lata. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Por un presente y un futuro con oportunidades iguales. Te contamos sobre algunas de las mujeres en la industria gastron\u00f3mica en M\u00e9xico<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":59289,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5962],"tags":[796,6128],"class_list":["post-59270","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gastro","tag-gastonomia","tag-mujeres"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59270","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59270"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59270\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59298,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59270\/revisions\/59298"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59289"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59270"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59270"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59270"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}