Seguramente comenzaste a ver los vinos p\u00e9t nat en todos los men\u00fas por ah\u00ed del 2021, pero esta forma de vinificar tiene m\u00e1s historia que el m\u00e9todo tradicional. Llamamos p\u00e9t nat a los p\u00e9tillant naturel<\/em>, que podr\u00eda traducirse como espumoso natural. El consumo y la producci\u00f3n de este fermentado se ha extendido en todo el mundo, y M\u00e9xico no es la excepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Un p\u00e9t nat tiene una forma de elaboraci\u00f3n distinta a la de los espumosos tradicionales, pues no se usa una segunda fermentaci\u00f3n en botella, sino que el vino se embotella antes de que la fermentaci\u00f3n concluya. Es decir, tiene una sola fermentaci\u00f3n continua. <\/p>\n\n\n\n Y como este proceso sigue una vez que el vino se ha embotellado, el CO2 se queda atrapado dentro del envase. Quiz\u00e1 este m\u00e9todo se escuche como algo sencillo, pero la realidad es que se requiere de mucha precisi\u00f3n y t\u00e9cnica para embotellar en el momento indicado, no antes ni despu\u00e9s.\u00a0<\/p>\n\n\n\n El resultado es un vino con burbujas sutiles y a veces ligeramente dulce por el az\u00facar residual de las uvas, aunque si se guarda un poco m\u00e1s en botella, se convertir\u00e1 en una bebida seca y compleja. Adem\u00e1s, los p\u00e9t nat tienden a ser turbios porque no est\u00e1n filtrados, y generalmente dejan residuos de levaduras en la copa. <\/p>\n\n\n\n Casi como regla, el p\u00e9t nat es un vino de baja intervenci\u00f3n al que no se le agregan conservadores, tiene poco alcohol y no tiene az\u00facares a\u00f1adidos, pues fermenta s\u00f3lo con aquellos que provienen de la uva.\u00a0<\/p>\n\n\n\n En copa, son varias las caracter\u00edsticas que los delatan. Primero su turbidez, que contrasta con los siempre impecables espumosos como champagnes, cavas o proseccos. <\/p>\n\n\n\n Tambi\u00e9n porque tienden a ser jugosos y f\u00e1ciles de beber, adem\u00e1s de que se pueden producir en cualquier latitud, y con cualquier varietal, por lo que puedes encontrar p\u00e9t nats blancos, rosados, tintos o naranjas. <\/p>\n\n\n\n Y, a falta de regulaciones, los productores de estos espumosos han dado paso a la experimentaci\u00f3n. La consecuencia ha sido una diversidad de resultados tan interesantes como divertidos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Pero un p\u00e9t nat va m\u00e1s all\u00e1 de su proceso y de sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas; es mucho m\u00e1s que un vino en tendencia y que permite a productores peque\u00f1os experimentar. Es la forma de poner a los espumosos en donde debieron estar siempre: en todas las mesas, cualquier d\u00eda de la semana. Porque este vino, adem\u00e1s de saber posicionarse en las tendencias, se ha colado en los men\u00fas de los restaurantes a precios mucho m\u00e1s accesibles que cualquier champagne. <\/p>\n\n\n\n De paso, nos demostraron que se vale disfrutar de un producto hecho a peque\u00f1a escala y de manera artesanal en un ambiente sin pretensiones. Claro que, para entenderlo mejor, hace falta beberlo, pero aqu\u00ed una radiograf\u00eda de las burbujas h\u00edpsters.\u00a0\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Podr\u00e1n estar de moda, pero los p\u00e9t nat responden a un m\u00e9todo de producci\u00f3n ancestral. 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