{"id":59137,"date":"2024-02-27T18:07:34","date_gmt":"2024-02-27T18:07:34","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=59137"},"modified":"2024-02-27T18:21:43","modified_gmt":"2024-02-27T18:21:43","slug":"visita-a-paxia-en-una-segunda-y-nueva-etapa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/02\/27\/visita-a-paxia-en-una-segunda-y-nueva-etapa\/","title":{"rendered":"Visita a Paxia en una segunda y nueva etapa"},"content":{"rendered":"\n

Redescubre Paxia, el restaurante de Daniel Ovad\u00eda que abraza la cocina mexicana y la transforma con originalidad<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Una de las propuestas de cocina mexicana reimaginada de principios de siglo fue Paxia. Sus instalaciones en Santa Fe, pero sobre todo en San \u00c1ngel, marcaron la novedad al transformar platillos sencillos y callejeros en creativas preparaciones de un restaurante con la deconstrucci\u00f3n o adaptaci\u00f3n de algunos o todos sus ingredientes.<\/p>\n\n\n\n

La idea del chef Daniel Ovad\u00eda, tras cerrar en 2015 pudo haber quedado en el olvido, pero tras la pandemia encontr\u00f3 un nuevo hogar en el Centro Hist\u00f3rico para retomar algunos de esos \u201ccl\u00e1sicos\u201d y agregar m\u00e1s interpretaciones de la vasta cornucopia mexicana.<\/p>\n\n\n\n

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Desde el inicio se notan las sorpresas, como la mantequilla cubierta con una mezcla de cenizas de tortilla, ajo, chiles y flor de sal que se acompa\u00f1a de pan centeno.<\/p>\n\n\n\n

Para empezar llega una gordita con ma\u00edz de Tlaxco que en su interior guarda pulpo al ajillo y se cubre de salsa verde y queso cotija. El maridaje sugerido es una cerveza Avobeer que se realiza en Michoac\u00e1n y cuyo componente distintivo es la hoja de aguacate.<\/p>\n\n\n\n

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Otro acompa\u00f1ante del antojito es la salsa molcajeteada del restaurante que puede hacerse al gusto porque la idea es recibir en la mesa un molcajete y todos los ingredientes para que el mismo comensal la prepare y sazone; especialmente los extranjeros tendr\u00e1n una inimitable experiencia.<\/p>\n\n\n\n

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Sigue el mole con moneda de chocolate que se acompa\u00f1a con peque\u00f1as quesadillas rellenas de quesillo y espolvoreadas con un toque de az\u00facar. La mezcla de los ingredientes dentro de la copa es explosiva y junto con la quesadilla el paladar hace un alegre recorrido por toda la gama de dulces, picosos y amargos contenidos.<\/p>\n\n\n\n

Para un plato con ingredientes oaxaque\u00f1os, qu\u00e9 mejor que la compa\u00f1\u00eda de un mezcal Ejutla, de La Compa\u00f1\u00eda con 53.2 grados de alcohol que limpia el paladar y complementa la fuerza del plato.<\/p>\n\n\n\n

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La sopa de chochoyotes contiene juliana de tortilla, aguacate y crema de frijol aromatizada con hoja de aguacate y obviamente las bolitas de masa que dan nombre a la receta. Lo simple se convierte en grande porque los sabores se complementan en una gran elegancia. El Sauvignon Blanc de G&G marida con esta crema gracias a sus notas untuosas y frutos blancos.<\/p>\n\n\n\n

En la antesala al plato fuerte la lasa\u00f1a de chicharr\u00f3n es una preparaci\u00f3n que lleva algo de chile guajillo y que tiene una capa inferior cremosa que se complementa del chicharr\u00f3n seco encima.<\/p>\n\n\n\n

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El short rib con mole carretero es una carne de cocci\u00f3n lenta y cuya idea de la receta proviene de Veracruz. Se compone de chile ancho, pl\u00e1tano, manzana canela y clavo. El mole se compraba en la carretera a C\u00f3rdoba y de ah\u00ed viene el nombre. Se complementa de pur\u00e9 de guayaba con camote.<\/p>\n\n\n\n

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Hay dos vinos que complementan estos dos platos, por un lado el bajacaliforniano Fauno, con su mezcla de Nebbiolo, Cabernet Sauvignon y Zinfandel, y por el otro lado la etiqueta Nebbiolo Sangiovese de la bodega Tres Ra\u00edces en Guanajuato.<\/p>\n\n\n\n

La degustaci\u00f3n se cierra con una infusi\u00f3n de muicle, una hierba del sureste con atributos digestivos a la que puede agreg\u00e1rsele otros componentes para darle sabor o incluso usarla en mixolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

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Paxia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdVenustiano Carranza 69, Centro Hist\u00f3rico, CDMX.<\/em><\/p>\n\n\n\n

@paxia_do<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ahora en el Centro Hist\u00f3rico, este restaurante de Daniel Ovad\u00eda retoma \u00e9xitos del pasado que complementa con creaciones del presente<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":59189,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[114],"tags":[5162,729,5943],"class_list":["post-59137","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-restaurantes","tag-centro-historico","tag-cocina-mexicana","tag-paxia"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59137","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=59137"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59137\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":59177,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/59137\/revisions\/59177"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/59189"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=59137"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=59137"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=59137"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}