{"id":58495,"date":"2023-11-13T19:13:27","date_gmt":"2023-11-13T19:13:27","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=58495"},"modified":"2024-02-02T23:08:20","modified_gmt":"2024-02-02T23:08:20","slug":"malix-el-lugar-para-celebrar-el-mestizaje-culinario-en-polanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/11\/13\/malix-el-lugar-para-celebrar-el-mestizaje-culinario-en-polanco\/","title":{"rendered":"Malix, el lugar para celebrar el mestizaje culinario en Polanco"},"content":{"rendered":"\n

Platillos que hacen homenaje al mestizaje cultural. Te contamos sobre Malix<\/em><\/h2>\n\n\n\n

La palabra malix <\/em>viene del maya, y se usa para nombrar a los perros mestizos o sin raza. O mejor, que son una mezcla de razas. Y nada explica mejor el concepto de Malix que eso: el mestizaje.<\/p>\n\n\n\n

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A veces se nos olvida, pero lo sabemos bien: las cocinas del mundo son producto de un intercambio cultural. El mole no habr\u00eda existido sin las especias asi\u00e1ticas; la salsa pomodoro no ser\u00eda ni un sue\u00f1o sin el jitomate americano, ni hablar de las papas a la francesa sin \u2013por supuesto- las papas sudamericanas.<\/p>\n\n\n\n

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Malix es un homenaje a eso; al intercambio cultural que, luego de un proceso centenario, nos regal\u00f3 las recetas que conocemos hoy. Alonso Madrigal, el chef, prepara platillos de la cocina mexicana a la vez que celebra el mestizaje culinario y experimenta con productos de fermentaci\u00f3n y conservas.<\/p>\n\n\n\n

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La celebraci\u00f3n a las influencias de todas las latitudes se nota desde que llegas al lugar que, por su decoraci\u00f3n en donde destacan los espejos, la madera, los tonos blancos y las cortinas, te podr\u00e1 remitir a tu lugar de comida japonesa favorito. <\/p>\n\n\n\n

Si te sientas adentro seguro te cautivar\u00e1 la cocina abierta, desde donde ver\u00e1s a las y los cocineros terminando el montaje de tus platos, bromeando, sonriendo y, eso s\u00ed, presumiendo su orden y eficacia.<\/p>\n\n\n\n

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El men\u00fa de Madrigal cambia de acuerdo a los ingredientes del d\u00eda, pues todos los insumos provienen de huertos cercanos; el chef trabaja con agricultores, cooperativas\u00a0 y granjas pues busca productos de temporada y sustentables.<\/p>\n\n\n\n

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La cocina de Alonso es rica en vegetales; prueba de ello es la tostada de verduras de temporada, que se acomodan sobre una capa de sikil pak: es crujiente, refrescante y deliciosa. Adem\u00e1s, prueba las ensaladas o la lechuga al grill. <\/p>\n\n\n\n

De los fuertes sorprende el magret de pato en mole, que se sirve con una ensaladita de betabeles e higos a las brasas. El mole es picante al punto justo, complejo y familiar a la vez que innovador (la nostalgia es parte importante de la cocina). Y otro ejemplo que deja ver la mezcla de la cocina mexicana con otras aportaciones culinarias es el tamal de coco con curry de cacahuate. Y, de los postres, los imperdibles bu\u00f1uelos con helado de chai.<\/p>\n\n\n

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En cuanto a las bebidas, en Malix encontrar\u00e1s cocteles de autor y tambi\u00e9n vinos de esos que emocionan porque dif\u00edcilmente est\u00e1n en otro men\u00fa. Definitivamente, este restaurante es un imperdible. Recomendaci\u00f3n: no le pierdas la vista a Madrigal; desde ya se nota que har\u00e1 cosas enormes.<\/p>\n\n\n\n

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Malix<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdIsaac Newton 104 local 2 y 3, Polanco, CDMX.<\/em><\/p>\n\n\n\n

S\u00edguelos en: @malix_resto<\/a><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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