{"id":58450,"date":"2024-02-01T00:03:11","date_gmt":"2024-02-01T00:03:11","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=58450"},"modified":"2024-02-02T00:45:36","modified_gmt":"2024-02-02T00:45:36","slug":"saborea-el-festival-del-pulque-en-el-mural-de-los-poblanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/02\/01\/saborea-el-festival-del-pulque-en-el-mural-de-los-poblanos\/","title":{"rendered":"Saborea el Festival del Pulque en El Mural de los Poblanos"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfAmante del pulque? Si tu respuesta es s\u00ed, este festival es para ti, pero si no lo es, es la oportunidad para redescubrir esta bebida de dioses<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Milenario, legendario e hist\u00f3rico, as\u00ed se presenta el pulque, una bebida que desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica no solo ha existido, sino que su relevancia y atesoramiento la hicieron parte de rituales religiosos y fue crucial en la vida de las \u00e9lites de aquel entonces.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Como cada a\u00f1o, El Mural de los Poblanos<\/a>, este ic\u00f3nico restaurante ubicado en el centro de Puebla, le rinde homenaje con el Festival del Pulque, en el que desarrollan platillos y comparten con sus comensales la delicia que resulta encontrar un pulque de altura.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Festival<\/figure>\n\n\n\n

Para esta edici\u00f3n contar\u00e1n con la participaci\u00f3n del chef Marco Mellado, del restaurante Le\u00f1a y Olivo<\/a> ubicado en Tlaxcala. Qu\u00e9date, aqu\u00ed te cuento todo lo que podr\u00e1s saborear. <\/p>\n\n\n\n

Entre magueyes y aguamiel<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para crear un festival de este nivel, es necesario contar con un producto de la m\u00e1s alta calidad y este lo han encontrado en San Mateo Ozolco, Puebla. <\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente, en esta regi\u00f3n a faldas del volc\u00e1n Popocat\u00e9petl, se cultiva maguey. Sin embargo, en Ozolco, la planta crece de manera silvestre a 3.000 metros de altura, otorg\u00e1ndole al aguamiel, y finalmente al pulque, caracter\u00edsticas \u00fanicas. <\/p>\n\n\n\n

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Por ello, Alberto Rinc\u00f3n, tlachiquero, lo ha denominado \u201cpulque de altura\u201d, pues las particularidades que le da son distintas a la de aquellos magueyes que se encuentran en zonas m\u00e1s bajas: es dulce, ligero -no es viscoso-, y \u201cno solo te nutre y te limpia, es alimento\u201d, acent\u00faa Rinc\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

El Festival del Pulque<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los chefs Mart\u00edn Hern\u00e1ndez L\u00f3pez de El Mural de los Poblanos y Marco Mellado de Le\u00f1a y Olivo, se inspiraron en este fermento para crear un men\u00fa de cinco tiempos -que cuenta con tres bebidas- en donde el com\u00fan denominador es esta bebida. <\/p>\n\n\n\n

Para abrir boca est\u00e1n los tacos de conejo adobado al pulque y el tlacoyo de ma\u00edz azul relleno de queso ahumado y hoja santa con mollejas a la parrilla, las dos con salsa borracha.<\/p>\n\n\n\n

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En los platos fuertes hay contraste: la milanesa de ternera y el short rib braseado con pulque. El primero es un platillo de la infancia, apapachador, pero con un twist<\/em> del experto pues el arroz que lo acompa\u00f1a est\u00e1 cocinado con esta bebida, \u00a1una maravilla!<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, el short rib se deshac\u00eda y el pulque le otorgaba una nota dulce que combinaba con el adobo de chiles. Para terminar la experiencia: el cheesecake de tejocote y aguamiel con xoconostle en alm\u00edbar de jarabe de maguey con amaranto tostado\u2026 hacen de la comida una experiencia simplemente deliciosa.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

\"Cheesecake<\/figure>\n\n\n\n

Entre las bebidas apareci\u00f3 el coctel Luci\u00e9rnaga hecho con Cascahu\u00edn blanco, Chartreuse verde, Cynar, jarabe de maguey pulquero con menta, lim\u00f3n verde y bitter<\/em> de lima; as\u00ed como pulque natural y el curado del d\u00eda, que en aquella ocasi\u00f3n fue de frutos rojos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Sin duda, el Festival del Pulque es el pretexto ideal para visitar El Mural de los Poblanos y descubrir las bondades de una bebida milenaria que es parte fundamental de nuestra cultura e historia. <\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

Festival del Pulque en El Mural de los Poblanos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udcc6 Disfr\u00fatalo hasta el 11 de febrero<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdC. 16 de Septiembre 506, Centro, Puebla<\/em>.<\/p>\n\n\n\n

@muraldelospoblanos<\/strong><\/a> | @lenayolivo<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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