{"id":58125,"date":"2024-01-23T18:30:17","date_gmt":"2024-01-23T18:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=58125"},"modified":"2024-01-23T18:37:24","modified_gmt":"2024-01-23T18:37:24","slug":"estrellas-michelin-desde-alicante-la-cocina-del-chef-alberto-ferruz-llega-a-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/01\/23\/estrellas-michelin-desde-alicante-la-cocina-del-chef-alberto-ferruz-llega-a-oaxaca\/","title":{"rendered":"Estrellas Michelin desde Alicante, la cocina del chef Alberto Ferruz llega a Oaxaca"},"content":{"rendered":"\n

La filosof\u00eda local y sostenible del chef espa\u00f1ol Alberto Ferruz llega a Oaxaca en un pop up al estilo de la prestigiada gu\u00eda<\/em> Michelin<\/h2>\n\n\n\n

La influencia del entorno de Alicante con sus huertas valencianas y pescados mediterr\u00e1neos, adem\u00e1s del concepto de sostenibilidad, es lo que abandera el chef espa\u00f1ol Alberto Ferruz y ahora traslada su idea de cocina a Oaxaca.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa idea es tener una cocina con productos de Oaxaca, pero con sentido mediterr\u00e1neo y ser responsable siendo sostenible. Hacerlo al 100% es imposible pero algo que tenga ver con emitir menos huella de carbono y usar pescados de la zona.<\/p>\n\n\n\n

\u201cHemos conocido chefs de la zona. Sus huertas y las milpas, as\u00ed como el concepto de que un producto crece cuando se junta con otro. El trabajo de artesanos de la zona y la idea de que Oaxaca se puede traducir en un proyecto sostenible\u201d, explica Alberto Ferruz, chef ganador de estrellas Michelin.<\/p>\n\n\n\n

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Su jefa de sala es Cristina Pardo, ganadora en 2022 del Premio Nacional de Gastronom\u00eda a la Mejor Directora de sala de Espa\u00f1a, quien desde su \u00e1rea visualiza al peque\u00f1o productor y su entorno, adem\u00e1s de los vinos regionales, un concepto de slow wine<\/em> que apoyar a los peque\u00f1os productores. <\/p>\n\n\n\n

Durante este proyecto, la parte de la mixolog\u00eda y los maridajes de vinos los llevar\u00e1 ella. Con la intenci\u00f3n de hacer cocteles con ingredientes de la zona con apoyo de apicultores y herbolarios.<\/p>\n\n\n\n

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Te podr\u00eda interesar: Tejate, la bebida oaxaque\u00f1a que tienes que probar<\/a><\/h2>\n\n\n\n

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Ferruz comenta que quiere realizar una experiencia personalizada y que el men\u00fa sea flexible al tener opciones sin carne o pescado, o para alergias.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn Valencia tienes al lado el huerto, se puede palpar la tradici\u00f3n que ofrecen los pueblos peque\u00f1os, y en Oaxaca lo tienes muy integrado igualmente. <\/p>\n\n\n\n

Conocemos que la cocina se basa en pocos ingredientes:\u00a0 cacao, quelites, chile, ma\u00edz y queremos realizar toda una carta s\u00f3lo con ellos\u201d, destaca.<\/p>\n\n\n\n

\u201cMe ha sorprendido las personas que he conocido ya que integran sus ra\u00edces, el Istmo es una zona que tiene amor por su terru\u00f1o y lo defienden, mientras que Oaxaca es m\u00e1s cosmopolita\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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En colaboraci\u00f3n con el Hotel & Luxury Residence Casa Bonita, el cocinero Alberto Ferruz tomar\u00e1 las riendas del restaurante del hotel boutique ubicado en la zona residencial de San Felipe durante tres meses. <\/p>\n\n\n\n

Servir\u00e1 comidas y cenas con un car\u00e1cter formal y relajado, desde las 13:00 hasta las 22:00 horas. Cada platillo contar\u00e1 con ingredientes locales, seleccionados por las comunidades mixtecas, bajo la direcci\u00f3n de la chef oaxaque\u00f1a Olga Cabrera.<\/p>\n\n\n\n

Disfruta de esta experiencia en Tequio, el espacio al aire libre nombrado as\u00ed en honor al trabajo en comunidad.<\/p>\n\n\n\n

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\ud83d\udcbb Compra tus boletos aqu\u00ed<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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