{"id":57962,"date":"2024-01-05T20:37:39","date_gmt":"2024-01-05T20:37:39","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=57962"},"modified":"2024-01-17T15:43:21","modified_gmt":"2024-01-17T15:43:21","slug":"paccari-el-chocolate-revolucionario-de-ecuador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/01\/05\/paccari-el-chocolate-revolucionario-de-ecuador\/","title":{"rendered":"Paccari, el chocolate revolucionario de Ecuador"},"content":{"rendered":"\n

Uno de los productos predilectos del mundo entero es el chocolate, pero en Ecuador, Paccari se ha convertido en un chocolate revolucionario<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Las cartas de presentaci\u00f3n de Paccari -que significa amanecer o naturaleza- son fuertes: sociablemente responsable, sustentable,  multipremiado y excelente calidad. <\/p>\n\n\n\n

Hace poco Santiago Peralta, director y socio fundador de Paccari junto con su esposa Carla Barbot\u00f3, estuvo en M\u00e9xico para mostrar las bondades de su producto, explicar su inspiraci\u00f3n y el trayecto que ha recorrido a lo largo de 21 a\u00f1os para posicionar y dar a conocer el cacao de Ecuador no solo en Latinoam\u00e9rica, si no a nivel internacional. <\/p>\n\n\n\n

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Cacao justo<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para Peralta todo comenz\u00f3 hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os, cuando en un viaje por Europa compr\u00f3 una caja de trufas de chocolate por 130 d\u00f3lares, en ese momento el hambre de justicia corri\u00f3 por sus venas, sabiendo que en su pa\u00eds de origen el cacao es de gran calidad. As\u00ed fue como se  embarc\u00f3 en esta aventura que hoy por hoy ha rendido frutos. <\/p>\n\n\n\n

Actualmente, los chocolates Paccari est\u00e1n elaborados con el cacao org\u00e1nico denominado arriba o nacional, un producto que se caracteriza por las notas arom\u00e1ticas y s\u00e1pidas de nuez, flores y frutas que la tierra le da, adem\u00e1s de poseer los conocimientos ancestrales de su cultivo, esto ha hecho que este cacao ecuatoriano tenga Denominaci\u00f3n de Origen. <\/p>\n\n\n\n

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A esta fortaleza se suman los precios justos que manejan con las m\u00e1s de 3,500 familias que trabajan con ellos; su transparencia e impactos sociales y ambientales les ha valido el reconocimiento como empresa B y tener el sello Carbon Neutral; <\/em>adem\u00e1s, han ganado distintas medallas en concursos mundiales de cacao y han donado parte de sus ganancias -en varias ocasiones el total de ellas- a fundaciones encargadas de cuidar el planeta, su fauna y flora, principalmente. <\/p>\n\n\n\n

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Cata y maridaje con Paccari<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La inspiraci\u00f3n para crear el chocolate Paccari ha ido m\u00e1s all\u00e1 de lo que les da su propia tierra. Los viajes de sus fundadores hacen que descubran nuevos sabores, aromas y culturas a los que rinden homenaje a trav\u00e9s de sus barras de chocolate. <\/p>\n\n\n\n

Por ello, dentro del cat\u00e1logo de Paccari se puede encontrar el de sal de Cuzco y nibs que honra a Per\u00fa; el de mate inspirado en varios pa\u00edses de Sudam\u00e9rica; o el de chile y mole rojo en el que M\u00e9xico fue su musa. <\/p>\n\n\n\n

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La experiencia de Paccari no estar\u00eda completa sin una bebida como acompa\u00f1ante por lo que tres elixires se sirvieron para ser parte de una cata maridaje. En ella, cada bebida resalt\u00f3 las notas de los chocolates. Iniciamos con el vino tinto mexicano de Sant\u00edsima Trinidad, que destac\u00f3 la mineralidad del chocolate sal de Cuzco, mientras que en el 60% cacao Esmeraldas, el pl\u00e1tano y la miel relucieron. <\/p>\n\n\n\n

Para el espumoso, el maridaje se hizo con el Brut Gold de Lamborghini y el chocolate amargo con esencia de rosas andino as\u00ed como con el de lemongrass<\/em>, que resultaron maravillosos por la frescura acentuada en ambos productos. <\/p>\n\n\n\n

Para terminar, nada como un buen mezcal, en este caso OXA espad\u00edn, el cual cre\u00f3 una magia especial con el Paccari de sal, pues el tono mineral y amargo del chocolate hizo gran mancuerna con la potencia del espad\u00edn. <\/p>\n\n\n\n

As\u00ed vivimos la experiencia de Paccari en M\u00e9xico, comprobando una y otra vez su calidad indiscutible y la revoluci\u00f3n chocolatera que siguen creando. <\/p>\n\n\n\n

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\ud83d\uded2 Estos chocolates ecuatorianos ya los puedes encontrar en Sam’s Club, City Market<\/em><\/strong> y Costco\u00a0<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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