{"id":57869,"date":"2024-01-02T17:27:00","date_gmt":"2024-01-02T17:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=57869"},"modified":"2024-01-12T17:47:04","modified_gmt":"2024-01-12T17:47:04","slug":"el-acitron-un-ingrediente-prohibido-y-en-peligro-de-extincion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/01\/02\/el-acitron-un-ingrediente-prohibido-y-en-peligro-de-extincion\/","title":{"rendered":"El acitr\u00f3n: un ingrediente prohibido y en peligro de extinci\u00f3n\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

\u00bfRecuerdas cuando en la Rosca de Reyes se usaba acitr\u00f3n para decorar? Este ingrediente hoy es cada vez m\u00e1s escaso, aqu\u00ed te contamos el motivo<\/em><\/p>\n\n\n\n

En la colorida variedad de la gastronom\u00eda mexicana, el acitr\u00f3n, era conocido por su peculiar sabor y uso en la panader\u00eda de la temporada invernal. Sin embargo, hoy en d\u00eda, este ingrediente se encuentra en una encrucijada debido a restricciones que han llevado a su prohibici\u00f3n en la alimentaci\u00f3n.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El acitr\u00f3n, un dulce cristalizado a partir dela cact\u00e1cea llamada biznaga, un dulce de pulpa de este cactus de gran importancia culinaria y cultural para los pueblos mexicas. Su proceso de preparaci\u00f3n implica la sustracci\u00f3n de su h\u00e1bitat y un largo proceso en el que se cristaliza con az\u00facar. Este dulce se ha utilizado com\u00fanmente en la elaboraci\u00f3n de platillos t\u00edpicos, como la famosa Rosca de Reyes, o al Chile en Nogada.<\/p>\n\n\n\n

Su presencia en celebraciones y festividades, especialmente en la \u00e9poca navide\u00f1a, perdurado de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, gracias a la versatilidad del acitr\u00f3n para complementar tanto platillos dulces como salados ha contribuido a su arraigo en la cocina mexicana.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Te podr\u00eda interesar:<\/strong>\u00a0<\/strong>D\u00f3nde probar Gallete des Rois<\/a><\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

A pesar de su legado, hoy el acitr\u00f3n enfrenta restricciones en su consumo debido al sobreconsumo que sufri\u00f3. Esta especie de cacto, llamada E.visnaga,<\/em> requiere de un ambiente seco y des\u00e9rtico, as\u00ed como un periodo de crecimiento largo, por lo que la extracci\u00f3n descontrolada llev\u00f3 a la biznaga a un importante peligro de desaparici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Actualmente, existen alternativas para mantener viva la tradici\u00f3n de los dulces cristalizados y jaleas de frutas que no amenazan el ecosistema. Hoy es ilegal cortar el cactus y consumir la pulpa, por lo que las preparaciones tradicionales se apoyan de los dulces como el ate y la j\u00edcama cocida para asemejar el sabor de este postre, sin da\u00f1ar el ambiente.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El desarrollo de la biznaga necesita de 50 a 100 a\u00f1os para su tama\u00f1o ideal, por lo que romper las leyes para elaborar un platillo y arriesgar el ecosistema natural de nuestro pa\u00eds, no es una opci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n

Recordar evitar su compra y elaboraci\u00f3n ilegal y es fundamental para cuidar la flora y fauna de M\u00e9xico. Este importante elemento de nuestra cultura, a\u00fan es b\u00e1sico para comprender los rituales y la cocina de los pueblos antiguos, por ello es vital proteger la biznaga.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bfRecuerdas cuando en la Rosca de Reyes se usaba acitr\u00f3n para decorar? Este ingrediente hoy es cada vez m\u00e1s escaso, aqu\u00ed te contamos el motivo.<\/p>\n","protected":false},"author":23,"featured_media":57870,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[],"class_list":["post-57869","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sabores"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/23"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=57869"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":57877,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/57869\/revisions\/57877"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/57870"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=57869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=57869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=57869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}