{"id":57756,"date":"2024-01-12T17:19:03","date_gmt":"2024-01-12T17:19:03","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=57756"},"modified":"2024-01-12T17:27:21","modified_gmt":"2024-01-12T17:27:21","slug":"el-asador-y-sus-maridajes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2024\/01\/12\/el-asador-y-sus-maridajes\/","title":{"rendered":"El asador y sus maridajes"},"content":{"rendered":"\n

No s\u00f3lo las carnes, sino cualquier vegetal puede asarse, y lo mejor es que hay maridajes para cada uno<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un asador tiene muchas posibilidades que no se reducen a piezas de carne porque el reino vegetal tambi\u00e9n tiene grandes posibilidades en este accesorio culinario. Adem\u00e1s los sabores asados te cambian la ruta en los maridajes con vino.<\/p>\n\n\n\n

Alejandro Z\u00e1rate, experto parrillero, dio un recorrido por un huerto urbano de CDMX en el que adem\u00e1s de que los ingredientes son sostenibles y vigilados desde que se cultivan, hay una variedad ideal para usar en el asador y as\u00ed ampliar las opciones al momento de optar por este recurso para cocinar.<\/p>\n\n\n\n

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Aparte de dar las sugerencias apropiadas para aprovecharlos y cocinarlos al carb\u00f3n, tambi\u00e9n record\u00f3 algunas propiedades de cortes de res y de cerdo de carne americana (US Meat) que deben tomarse en cuenta al ponerlos a la parrilla.<\/p>\n\n\n\n

La experiencia estuvo complementada por una cata dirigida por el sommelier Ronnie Hulshof que armoniz\u00f3 las preparaciones con etiquetas de Everest Wine & Spirits y as\u00ed mostrar las posibilidades de maridaje con platillos parrillados.<\/p>\n\n\n\n

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Vegetales<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Consejos para parrillar los productos de huerto.<\/p>\n\n\n\n

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  • Los vegetales se cocinan en el asador sin tapa para que entre m\u00e1s ox\u00edgeno y el fuego sea alto, para cocinarlos r\u00e1pido y no pierdan tantas propiedades<\/li>\n\n\n\n
  • Las hojas brassicas (cruc\u00edferas) deben cocinarse porque en estado natural son m\u00e1s dif\u00edciles de digerir (br\u00f3coli, col, coliflor y berza o kale). Se quitan nervaduras centrales y gruesas. Se cocinan sin aceite y con un implemento adicional que las separe del fuego directo e intenso. S\u00f3lo deben cambiar de color y textura ligeramente tras un par de minutos<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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    • El betabel y la zanahoria se desaconsejan cocinar en la parrilla por adquirir un sabor no tan agradable, pero sus hojas se pueden tatemar como las hojas brassicas<\/li>\n\n\n\n
    • Las hojas gruesas y con m\u00e1s agua pueden parrillarse a fuego directo, pero por menos tiempo<\/li>\n\n\n\n
    • Champi\u00f1ones y cualquier hongo se parrilla con poco aceite y sal para dorarlos y que no se quemen. Se reducir\u00e1 la porci\u00f3n por perder agua y adoptar\u00e1n sabores intensos<\/li>\n\n\n\n
    • El or\u00e9gano e hinojo se usan deshojados (sin partes le\u00f1osas) y se agregan casi al final de la cocci\u00f3n en parrilla<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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      Short rib<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      Consejos para parrillar este popular corte.<\/p>\n\n\n\n

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      • El corte se debe pasar del congelador al refrigerador para que se descongele de forma adecuada. No debe parrillarse sin este paso<\/li>\n\n\n\n
      • Se retiran membranas grandes y gruesas, y con un cuchillo se marca la grasa con cortes algo profundos. Se le impregna la sal sobando la pieza para que se introduzcan los granos<\/li>\n\n\n\n
      • Es un corte que por estar cerca del m\u00fasculo debe cocinarse lento para suavizarlo y en un asador debe ser a fuego m\u00e1s bajo (con tapa) y por m\u00e1s tiempo<\/li>\n\n\n\n
      • Una de las maderas sugeridas para ahumarlo es la de caulote que no humea tanto y proporciona un mejor sabor que otras. \u00c9sta se pone sobre el carb\u00f3n en la parrilla, mientras que la carne debe colocarse del lado contrario. Se tapa.<\/li>\n\n\n\n
      • El hecho que los cortes tengan un sello de certificaci\u00f3n de USDA certifican su trazabilidad<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

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        Maridajes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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        Wente Sauvignon Blanc: <\/strong>ideal para la carne de cerdo como filete<\/p>\n\n\n\n

        Kendall Jackson Pinot Noir: <\/strong>perfecto para los acompa\u00f1antes frutales y algunos vegetales asados<\/p>\n\n\n\n

        Wente Zinfandel:<\/strong> alternativa para el corte como el short rib asado<\/p>\n\n\n\n

        Kendal Jackson Merlot:<\/strong> opci\u00f3n para cortes d carne que tengan sabores ahumados<\/p>\n\n\n\n

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