{"id":49339,"date":"2023-09-26T17:52:29","date_gmt":"2023-09-26T23:52:29","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=47714"},"modified":"2023-12-27T03:57:23","modified_gmt":"2023-12-27T03:57:23","slug":"experiencia-centenaria-de-chile","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/09\/26\/experiencia-centenaria-de-chile\/","title":{"rendered":"Experiencia centenaria de Chile"},"content":{"rendered":"\n

Cousi\u00f1o Macul, una de las m\u00e1s antiguas bodegas chilenas marida sus etiquetas con preparaciones del restaurante mexicano Grana.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Fundada en 1856, Cousi\u00f1o Macul es una de las bodegas m\u00e1s longevas en Chile, al grado de tener siete generaciones de su familia al frente de la elaboraci\u00f3n de vino.<\/p>\n\n\n\n

Agust\u00edn Planella, export manager de la bodega, explica que entre los hitos de Cousi\u00f1o Macul est\u00e1 el de ser pioneros en la exportaci\u00f3n de vinos al exterior de Chile, hecho del que no fue responsable el fundador Mat\u00edas Cousi\u00f1o, sino su Isidora Goyenechea, esposa de uno de los descendientes.<\/p>\n\n\n\n

Luis Cousi\u00f1o fue el primer heredero de las vi\u00f1as de Mat\u00edas y quien recorre Francia en b\u00fasqueda del mejor vino franc\u00e9s para poder reproducir en Chile y justamente su esposa al quedar viuda toma la direcci\u00f3n, adem\u00e1s de dos minas de la familia, y llevar el vino al exterior.<\/p>\n\n\n\n

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La bodega fue de las primeras en tener electricidad, gracias a la ayuda de Edison, al crear la primera planta hidroel\u00e9ctrica.<\/em><\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Con el siglo 20 tambi\u00e9n llegan cambios e impulso. En 1927 nace una de las l\u00edneas ic\u00f3nicas de la bodega llamada Antiguas Reservas que hasta la fecha se concibe como de una buena calidad a un precio accesible.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Ya hacia las d\u00e9cadas de los ochenta y noventa, Chile vive el boom de su vino en el mundo y ayuda al crecimiento de la bodega con la compra de m\u00e1s hect\u00e1reas (algunas de las antiguas ya est\u00e1n cercadas por la mancha urbana de la capital Santiago) y por la b\u00fasqueda de ampliar las categor\u00edas de vinos, un ejemplo es Lita, el vino ic\u00f3nico y de mayor gama que nace para conmemorar el 150 aniversario de la vin\u00edcola.<\/p>\n\n\n\n

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Lamentablemente, como indica Planella, el peor enemigo de un vino chileno es otro vino chileno porque ha sido dif\u00edcil que en el mundo se quite la idea de que las etiquetas de este pa\u00eds son baratas y de baja calidad.<\/p>\n\n\n

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Maridaje a la mexicana<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Como experiencia, una selecci\u00f3n de esta bodega se marid\u00f3 con platos del restaurante Grana en el Centro Hist\u00f3rico y comandado por el chef Jorge Diez. Tanto Planella explicaron las virtudes de los vinos y de los platillos.<\/p>\n\n\n\n

Antiguas Reservas Chardonnay 2022<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Blanco sin paso de barrica que es fresco con notas a pi\u00f1a madura, pera y buena acidez. Proviene de la parte alta del Valle de Maipo con suelo rocoso<\/p>\n\n\n\n

Se marida con un pepi\u00e1n verde, receta de la abuela de Jorge que incluye hongos por la temporada de lluvia, como el pambazo, y cilantro criollo; se acompa\u00f1a de tortillas azules reci\u00e9n hechas<\/p>\n\n\n\n

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Isadora Ros\u00e9 2017<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Vino elaborado con Merlot de vi\u00f1as viejas y que lleva el nombre de la bisabuela. Es frutal con notas a frambuesa, fresa y un toque herbal<\/p>\n\n\n\n

Se marida con coloradito de Oaxaca que se complementa con el relleno del chile en nogada, ajonjol\u00ed garapi\u00f1ado y toques de granada<\/p>\n\n\n\n

Antiguas Reservas Merlot 2017<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un vino agradable al paladar que conserva la fruta roja y acidez en complemento con un roque de barrica como tabaco y caf\u00e9<\/p>\n\n\n\n

Se marida con mole negro m\u00e1s potente e intenso, elaborado con base en la ceniza de las semillas de los chiles, tlayuda, chile chilhuacle. Lleva un molote de pl\u00e1tano y frijol con queso y crema<\/p>\n\n\n\n

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