{"id":49335,"date":"2023-09-22T18:13:20","date_gmt":"2023-09-23T00:13:20","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=47685"},"modified":"2023-09-22T18:13:20","modified_gmt":"2023-09-23T00:13:20","slug":"alcoholes-buenos-y-malos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/09\/22\/alcoholes-buenos-y-malos\/","title":{"rendered":"Alcoholes buenos y malos\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Para un buen destilado se necesita un buen alcohol, \u00bfde qu\u00e9 depende?, aqu\u00ed te contamos. <\/em><\/h2>\n\n\n\n

En del mundo de los destilados, los alcoholes son el detalle de calidad que m\u00e1s hay que cuidar. Como algunos son buenos para metabolizarse y otros no, es importante saber un poco sobre su clasificaci\u00f3n y c\u00f3mo nos afectan.<\/p>\n\n\n\n

Cada una de las levaduras que se utilizan en la fermentaci\u00f3n produce diferentes alcoholes, dependiendo de su materia prima, metabolismo, temperatura y contacto con el aire.\u00a0<\/p>\n\n\n

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En cuanto a la materia prima, no es lo mismo fermentar una fruta que un agave o una semilla; cada una tiene az\u00facares diferentes que generan aromas y alcoholes distintos. La temperatura utilizada para fermentar determina si los alcoholes generados van a ser para productos con o sin envejecimiento. Si el producto fermenta en un tanque abierto al aire libre genera alcoholes superiores, si es en un tanque cerrado no genera tantos alcoholes de este tipo por no tener aire y vivir con anh\u00eddrido carb\u00f3nico (CO2).<\/p>\n\n\n\n

Cuando la fermentaci\u00f3n termina quedan un sinf\u00edn de alcoholes con cadenas y aromas m\u00faltiples que se introducen en un alambique o columna donde se destilan. Una buena destilaci\u00f3n radica en saber a qu\u00e9 temperatura y velocidad, y en qu\u00e9 momento, se deben ir separando los alcoholes buenos de los malos; a esto se le llama corte (cabeza, coraz\u00f3n y cola).\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Los alcoholes en fermentaci\u00f3n son principalmente metanol, etanol, propanol, isobutanol, am\u00edlico e isoam\u00edlico, junto con el glicerol. Algunos se metabolizan mejor que otros por su tama\u00f1o de dos carbonos, como el etanol. Otros, llamados superiores, tienen cadenas de carbono largas; al cuerpo le cuesta romperlas y eliminarlas y son los que pueden producir dolor de cabeza. Aunque algunos de estos alcoholes, como el isoam\u00edlico, producen aromas agradables de frutas, su exceso puede oler a pintura.<\/p>\n\n\n

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El metanol es uno de los alcoholes m\u00e1s peligrosos para el cuerpo; la enzima alcohol deshidrogenasa transforma los alcoholes en el h\u00edgado. En el caso del metanol, este producto es el \u00e1cido f\u00f3rmico, que afecta directamente a la mitocondria de las c\u00e9lulas en general y espec\u00edficamente las del ojo, causando ceguera.<\/p>\n\n\n\n

Hay destilados magn\u00edficos en el mundo y si sabemos un poco m\u00e1s de ellos, nos haremos m\u00e1s conscientes de lo que bebemos. Se ha demostrado que el consumo moderado de alcohol puede ayudar a ciertas dolencias del cuerpo y a tener una vida m\u00e1s larga y saludable.
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