{"id":49293,"date":"2023-09-06T16:40:07","date_gmt":"2023-09-06T22:40:07","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=47285"},"modified":"2023-09-06T16:40:07","modified_gmt":"2023-09-06T22:40:07","slug":"pib-el-metodo-de-coccion-ancestral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/09\/06\/pib-el-metodo-de-coccion-ancestral\/","title":{"rendered":"Pib, el m\u00e9todo de cocci\u00f3n ancestral\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Te contamos los detalles de una t\u00e9cnica muy peculiar de la cocina mexicana.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

El pib es un m\u00e9todo de cocci\u00f3n maya que se ha usado desde antes de la llegada de los espa\u00f1oles. Se trata de un hoyo que se cava en la tierra; su base se llena de brasas, generalmente de los \u00e1rboles catzin o chukum, comunes en la Pen\u00ednsula de Yucat\u00e1n. Sobre las brasas se ponen planchas de piedra, que guardan el calor una vez que la madera se ha quemado. Encima de las piedras se coloca lo que se va a cocer, envuelto en hojas de pl\u00e1tano, y finalmente el horno se sella con hojas de barro.\u00a0<\/p>\n\n\n

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A lo que se cuece con este m\u00e9todo de cocci\u00f3n, por extensi\u00f3n, se le conoce como pibil. Y s\u00ed, uno de los platillos m\u00e1s famosos y que se elaboran con la t\u00e9cnica del pib es la cochinita pibil, que demuestra, una vez m\u00e1s, que el encuentro de los dos mundos nos dio los platillos tradicionales mexicanos m\u00e1s deliciosos, pues los peninsulares pusieron el cerdo y los antiguos mexicanos los recaudos y el horno bajo tierra.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Te podr\u00eda interesar:\u00a0<\/strong>El estilo azer\u00ed y la gran diversidad gastron\u00f3mica<\/a><\/h2>\n\n\n\n

Pero en el pib tambi\u00e9n se puede cocer lech\u00f3n, relleno negro o frijol con puerco, adem\u00e1s del mucbipollo, un tamal que se acostumbra durante el Hanal Pixan o d\u00eda de muertos. Este \u00faltimo tarda unas dos horas en cocerse, pero un lech\u00f3n, por ejemplo, puede pasar hasta 20 horas bajo tierra.\u00a0<\/p>\n\n\n

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La ventaja del pib es que, al tratarse de una cocci\u00f3n lenta, se rompen todas las fibras de las prote\u00ednas, por eso las viandas que salen de estos hornos son tan suaves. Hoy, en muchos hogares y restaurantes, el horno bajo tierra se ha sustituido por la olla express, pero existen algunos lugares en Yucat\u00e1n en donde todav\u00eda puedes ver c\u00f3mo sacan la cochinita del pib justo antes de hacerte tu taco. Y si bien una cochinita pibil o un lech\u00f3n hechos en olla express son deliciosos, aquellos que emergen del pib cargan cientos de a\u00f1os de cultura alimentaria y tradici\u00f3n.\u00a0<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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