{"id":49092,"date":"2023-12-27T03:58:37","date_gmt":"2023-12-27T03:58:37","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=49092"},"modified":"2023-12-27T03:58:39","modified_gmt":"2023-12-27T03:58:39","slug":"los-protectores-del-maiz-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/12\/27\/los-protectores-del-maiz-2\/","title":{"rendered":"Los protectores del ma\u00edz"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><em>Una de las tareas de los mexicanos es cuidar los alimentos fundamentales del pa\u00eds. Conoce los proyectos que d\u00eda a d\u00eda procuran e impulsan al ma\u00edz<\/em><\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Si hay un grano hist\u00f3rico y emblem\u00e1tico que sostiene a la cultura e identidad de M\u00e9xico, indudablemente es el ma\u00edz. Un elemento culinario domesticado por los antiguos habitantes de nuestro territorio hace miles de a\u00f1os, que se volvi\u00f3 una joya y patrimonio mexicano.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"2560\" data-id=\"49089\" src=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7698-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-49089\" srcset=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7698-scaled.jpg 1920w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7698-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7698-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7698-450x600.jpg 450w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7698-700x933.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1920\" height=\"2560\" data-id=\"49088\" src=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7689-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-49088\" srcset=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7689-scaled.jpg 1920w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7689-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7689-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7689-450x600.jpg 450w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/IMG_7689-700x933.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 1920px) 100vw, 1920px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" data-id=\"49071\" src=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ok-Restaurante-Coyul-1-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-49071\"\/><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n<p>El ma\u00edz es mucho m\u00e1s que un alimento b\u00e1sico; adem\u00e1s de ser una parte integral de la alimentaci\u00f3n, es parte de leyendas y cantos de los pueblos mesoamericanos. Ante la importancia de este grano para la alimentaci\u00f3n y la preservaci\u00f3n de la tradici\u00f3n agr\u00edcola, han surgido diversos proyectos en M\u00e9xico que buscan salvaguardarlo y promoverlo como patrimonio nacional y garantizar su relevancia en la dieta de nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full is-resized\"><img decoding=\"async\" width=\"2560\" height=\"1707\" src=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ok-Hugo-pescador7-scaled.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-49064\" style=\"width:900px\" srcset=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ok-Hugo-pescador7-scaled.jpg 2560w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ok-Hugo-pescador7-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ok-Hugo-pescador7-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ok-Hugo-pescador7-450x300.jpg 450w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/ok-Hugo-pescador7-700x467.jpg 700w\" sizes=\"(max-width: 2560px) 100vw, 2560px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Proyecto Global de Ma\u00edces<\/b><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>A lo largo de los a\u00f1os, la Comisi\u00f3n Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) ha desarrollado una investigaci\u00f3n sobre la gen\u00e9tica de los ma\u00edces. A trav\u00e9s de este proyecto se realiz\u00f3 una recopilaci\u00f3n de datos sobre las variedades criollas en diversos libros y manuales, se ha impulsado la participaci\u00f3n de productores en las ferias agron\u00f3micas y se ha creado la iniciativa Canastas Regionales del Buen Comer para reconocer la riqueza del campo mexicano.<\/p>\n\n\n\n<p><i>Instagram:<\/i> <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/biodiversidad_mexicana\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><i>@biodiversidad_mexicana<\/i><\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading has-text-align-center\" id=\"m_-6362631888058085152m_-3753574387174799113gmail-block-ee65618a-e77d-453d-9738-c140d5b24c87\"><strong>Te podr\u00eda interesar:\u00a0<\/strong>El estilo azer\u00ed y la gran diversidad gastron\u00f3mica<\/h2>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Coyotitla<\/b><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La cooperativa Coyotitla, en Puebla, ha creado nieves artesanales con los ma\u00edces end\u00e9micos de Ozolco que siembran a\u00f1o con a\u00f1o, generaci\u00f3n tras generaci\u00f3n. Sus sabores de temporada van desde el cl\u00e1sico cacahuazintle <a href=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/10\/20\/four-seasons-resort-tamarindo-lujo-y-autenticidad\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"Four Seasons Resort Tamarindo: lujo y autenticidad\"><strong>hasta el ma\u00edz carb\u00f3n<\/strong><\/a>, una variedad oscura e intensa. Adem\u00e1s, su pasi\u00f3n por el campo los lleva a compartir la siembra del grano con los consumidores, para ense\u00f1ar las t\u00e9cnicas agr\u00edcolas y continuar trasmitiendo el conocimiento del campo.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Instagram:<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/coyotitla\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\" title=\"\">@coyotitla<\/a><\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Occentlalli<\/b><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La preservaci\u00f3n del ma\u00edz comienza con el conocimiento de su composici\u00f3n, y Occentlalli tiene esto presente. Su prop\u00f3sito es elaborar diferentes productos despu\u00e9s de un an\u00e1lisis del ma\u00edz morado bajo una perspectiva qu\u00edmica. A partir de la identificaci\u00f3n de sus propiedades, el uso de esta semilla tiene mayor sentido y mejor rendimiento, y como consecuencia se aprovecha en sus atoles, botanas saladas y galletas org\u00e1nicas.&nbsp;<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Instagram:<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">@occentlalli<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p>\ud83d\udccd<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>MasAgro<\/b><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El programa Modernizaci\u00f3n Sustentable de la Agricultura Tradicional es un proyecto que promueve el crecimiento del mercado agr\u00edcola. Sus objetivos son apoyar a los productores a buscar mejores rendimientos, informar sobre las soluciones sustentables de la tierra y continuar la investigaci\u00f3n de variedades adaptables de ma\u00edz. El arduo trabajo que realizan junto con el Centro Internacional de Mejoramiento de Ma\u00edz y Trigo (CYMMYT), ha llevado a impulsar localidades de los municipios oaxaque\u00f1os.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Instagram:<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">@masagro<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Baluarte del Sistema Milpa<\/b><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Slow Food M\u00e9xico ha creado el Baluarte para garantizar la disponibilidad de los ma\u00edces del estado de Chiapas. Para ello, han nombrado a diversos guardianes de las semillas, que se encargan de preservar los productos locales dentro de un banco de semillas, promoviendo el consumo y producci\u00f3n de derivados del ma\u00edz. Adem\u00e1s, la obra de las mujeres productoras facilita la transmici\u00f3n de saberes y la continuidad de tradiciones gastron\u00f3micas de la zona.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Instagram:<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">@slowfood_international<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Directorio del Ma\u00edz<\/b><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Fundaci\u00f3n Tortilla busca afrontar las dificultades en el sector del ma\u00edz y promover la tortilla como un elemento fundamental en el desarrollo del pa\u00eds, por lo que han creado cinco planes que involucran desde las pol\u00edticas p\u00fablicas hasta la conservaci\u00f3n de razas del ma\u00edz. El Directorio del Ma\u00edz es una de las iniciativas digitales que vincula a los consumidores con productores o servicios del ma\u00edz de manera sencilla.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Instagram:<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">@fundaci\u00f3ntortilla<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Plan Ma\u00edz<\/b><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Impulsado por Nestl\u00e9 y el CYMMYT, busca potenciar los recursos necesarios para la siembra de ma\u00edz en las principales regiones productoras de M\u00e9xico. Esta mancuerna desarroll\u00f3 un convenio para aprovechar las pr\u00e1cticas sustentables y fortalecer la seguridad alimentaria. Con acciones responsables, adem\u00e1s de establecer un campo seguro, el Plan brindar\u00e1 capacitaciones agr\u00f3nomas.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Instagram:<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">@CIMMYT<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Totomoxtle<\/b><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una de las formas de enaltecer el ma\u00edz es mediante las expresiones art\u00edsticas y el dise\u00f1o. Totomoxtle, de Fernando Laposse, utiliza el ma\u00edz mexicano aut\u00f3ctono para resaltar la riqueza de la diversidad y sus vibrantes colores. El proyecto, que se lleva a cabo en conjunto con las comunidades ind\u00edgenas, se concentra en dar una nueva vida a las c\u00e1scaras, aprovechando su belleza org\u00e1nica, para formar piezas artesanales que generen ingresos para los agricultores y promuevan la preservaci\u00f3n de este elemento.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Instagram:<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">@fernandolaposse<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Colectivo Amasijo<\/b><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este colectivo de mujeres conf\u00eda en el di\u00e1logo de la cocina colectiva y en los valiosos conocimientos de los peque\u00f1os productores. Con la intenci\u00f3n de reflexionar sobre el origen de lo que llevamos a la mesa, llevan a cabo talleres, seminarios e investigaciones. La base del colectivo y el molino est\u00e1n ubicados en el Centro Hist\u00f3rico de la CDMX, en donde adem\u00e1s de moler la materia prima de lo que se consume en el comedor, permiten que el p\u00fablico use el molino, una manera m\u00e1s de conectar.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Instagram:<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">@colectivo_amasijo<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><b>Molino Pinto<\/b><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este taller, ubicado en Iztacalco, que nace con las ganas de tener productos frescos y nixtamalizados, actualmente es uno de los principales proveedores de tortillas y masa de los restaurantes de la Ciudad de M\u00e9xico. Adem\u00e1s, ofrece talleres para divulgar lo que sus propietarios han aprendido a la par del crecimiento del molino: que el mundo del ma\u00edz es muy amplio y ofrece una conexi\u00f3n \u00fanica para los consumidores.<\/span><\/p>\n\n\n\n<p><i><span style=\"font-weight: 400;\">Instagram:<\/span><\/i> <i><span style=\"font-weight: 400;\">@molinopinto<\/span><\/i><\/p>\n\n\n\n<p><br style=\"font-weight: 400;\"><br style=\"font-weight: 400;\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las tareas de los mexicanos es cuidar los alimentos fundamentales del pa\u00eds. Conoce los proyectos que d\u00eda a d\u00eda procuran e impulsan al ma\u00edz uidar los alimentos fundamentales del pa\u00eds. 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