{"id":48193,"date":"2023-10-26T18:18:50","date_gmt":"2023-10-27T00:18:50","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=48193"},"modified":"2023-12-07T05:54:11","modified_gmt":"2023-12-07T05:54:11","slug":"que-es-la-raicilla-descubre-este-destilado-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/10\/26\/que-es-la-raicilla-descubre-este-destilado-artesanal\/","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la raicilla? Descubre este destilado artesanal"},"content":{"rendered":"\n

Te contamos todo sobre esta bebida t\u00edpica de Jalisco<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Existe una bebida que sigue siendo completamente artesanal, cuya producci\u00f3n es vendida de manera local casi en su totalidad y que todav\u00eda expresa el terru\u00f1o que la ve nacer y las manos que la trabajan. Se trata de la raicilla, un destilado de agave que se produce en 16 municipios de Jalisco y uno de Nayarit. <\/p>\n\n\n\n

El proceso de elaboraci\u00f3n de raicilla es igual al de un mezcal artesanal: se seleccionan las pi\u00f1as maduras que luego se jiman, se limpian y se tateman. Posteriormente se cuecen en hornos bajo tierra y se muelen. El mosto que resulta de este proceso se deja fermentar y luego se destila en alambiques.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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Esta fue una bebida prohibida durante la Colonia, y se qued\u00f3 en el olvido durante muchos a\u00f1os, aunque nunca dej\u00f3 de producirse por completo.\u00a0\u00a0Pero a pesar de eso, hoy la raicilla est\u00e1 ganando terreno, tanto que algunos productores ya comienzan a exportarla o a venderla fuera de Jalisco.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Existen dos regiones productoras, y quienes elaboran este destilado suelen catalogarla de ese modo: raicilla de la costa o de la sierra. La de la costa, que se elabora m\u00e1s pegada a la playa, tiene notas m\u00e1s ahumadas por los hornos en donde se cuecen las pi\u00f1as y se elabora con agaves angustifolia <\/em>y rhodacanta<\/em>, que son los que se dan en la zona. En la sierra se usan agaves valenciana, maximiliana <\/em>e inaequidens<\/em>. <\/p>\n\n\n\n

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A pesar de las prohibiciones, la raicilla obtuvo su denominaci\u00f3n de origen en el 2019, pero siempre se ha mantenido como una industria completamente artesanal: m\u00e1s de la mitad de las tabernas (como tradicionalmente se le llama al lugar donde esta bebida se produce) son empresas peque\u00f1as, con menos de cinco empleados. <\/p>\n\n\n\n

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Afortunadamente para los locales, este destilado se vende casi todo cerca de su lugar de origen. Pero en la capital lo puedes encontrar en la mezcaler\u00eda La Clandestina<\/a>. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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