{"id":48114,"date":"2023-10-23T18:49:34","date_gmt":"2023-10-24T00:49:34","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=48114"},"modified":"2023-12-07T05:44:51","modified_gmt":"2023-12-07T05:44:51","slug":"manjares-para-el-mas-alla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/10\/23\/manjares-para-el-mas-alla\/","title":{"rendered":"Manjares para el m\u00e1s all\u00e1"},"content":{"rendered":"\n

Coraz\u00f3n de Maguey y su chef Alejandro Pi\u00f1\u00f3n toman recetas tradicionales para agasajar en la \u201cCelebraci\u00f3n a Nuestros Muertos\u201d<\/em><\/h2>\n\n\n\n

Diferentes recetas mexicanas con la intenci\u00f3n de complacer el paladar de vivos y muertos es la propuesta que tiene el restaurante Coraz\u00f3n de Maguey hasta el 5 de noviembre y adem\u00e1s sugieren diferentes bebidas para acompa\u00f1ar cada tiempo.<\/p>\n\n\n

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Sed es lo que quiz\u00e1 puedan tener los seres queridos al regresar del m\u00e1s all\u00e1 para compartir con el mundo real. Por ello el jefe de barra de Coraz\u00f3n de Maguey, Andr\u00e9s Ayala sugiere iniciar la degustaci\u00f3n en honor de ellos con un coctel c\u00e1ntaro.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cHace alusi\u00f3n a los c\u00e1ntaros de Guadalajara. Pero nuestra versi\u00f3n lleva Alip\u00fas San Baltazar, lim\u00f3n, naranja, toronja, cerveza Piedra Lisa, vino espumoso prosecco y agua mineral. Se sirve con una naranja con sal de chile puya y jamaica\u201d, describe Ayala.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Y para alegrar el alma el primer tiempo recomendado es el tamal de chaya con una textura muy agradable al gusto por su mezcla de la tersura de la masa y las hebras de la hoja de chaya.<\/p>\n\n\n\n

\u201cElegimos tamales de temporada; hicimos un sofrito de hoja de chaya, con nixtamal hecho aqu\u00ed con ma\u00edz criollo y manteca. Se agrega caldillo de jitomate, crema y queso Cotija\u201d, menciona el subchef Rodrigo Gonz\u00e1lez.<\/p>\n\n\n\n

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En maridaje con un mezcal oaxaque\u00f1o Alip\u00fas San Baltazar derecho est\u00e1 el pollo Tocotl\u00e1n. Un pollo cocinado durante dos horas marinado con miel y yogur; la receta tlaxcalteca despu\u00e9s se ba\u00f1a con tomatillos verdes de la milpa, nopales frescos y frijoles caldosos.<\/p>\n\n\n\n

Wakabaki es un caldo de res de la cultura yaqui en Sonora, que por su complejidad es un plato fuerte. Tiene sentido espiritual aunque no se sirve en D\u00eda de Muertos. Integra chambarete de res, col, bulbo de hinojo, zanahoria, chayote, ejote, tu\u00e9tano, cremoso de aguacate, semillas de mostaza y todo en un fondo de res aromatizado con hierbabuena. Su par en bebida es la cerveza Cayaco.<\/p>\n\n\n\n

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Y para dejar un gusto dulce en la celebraci\u00f3n se une al chocolate de metate l\u00edquido con bu\u00f1uelos de calabaza, rellenos de pur\u00e9 de calabaza y coronados con espuma con esencia de azahar, az\u00facar de cardamomo, canela y polvo de cempas\u00fachil. Se sirve sobre un fermento de frutos rojos.<\/p>\n\n\n\n

Adicional a estas preparaciones, el men\u00fa incluye otras recetas igualmente orientadas a celebrar a los que se han ido.<\/p>\n\n\n\n

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Coraz\u00f3n de Maguey<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Festival Celebraci\u00f3n a Nuestros Muertos (Hasta el 5 de noviembre)<\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdParque Centenario 9A, Coyoac\u00e1n, CDMX.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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