{"id":47145,"date":"2023-08-22T13:37:17","date_gmt":"2023-08-22T19:37:17","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=47145"},"modified":"2023-11-16T05:03:15","modified_gmt":"2023-11-16T05:03:15","slug":"historias-de-terror-en-el-vinedo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/08\/22\/historias-de-terror-en-el-vinedo\/","title":{"rendered":"Historias de terror en el vi\u00f1edo"},"content":{"rendered":"\n

\u270d\ufe0f: @mana_sommelier<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Viene la \u00e9poca m\u00e1s esperada del a\u00f1o en el vi\u00f1edo. En el hemisferio norte la vendimia se realiza en los meses de agosto y septiembre, aunque puede alargarse hasta octubre. La cosecha es una etapa extremadamente importante, pues es el momento de recoger los frutos que con tanta entrega los viticultores han estado cuidando todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Pero no todo es miel sobre hojuelas, el campo es una labor complicad\u00edsima a la que los consumidores de vino no le damos la importancia que merece. <\/p>\n\n\n\n

El momento ideal para la cosecha se determina bas\u00e1ndonos en el nivel \u00f3ptimo de maduraci\u00f3n de la uva, el cual depende de much\u00edsimos factores como el clima, el tipo de uva, la orientaci\u00f3n del vi\u00f1edo, la altitud, la proximidad al mar o el tipo de suelo.\u00a0<\/p>\n\n\n

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A esto hay que sumarle las condiciones meteorol\u00f3gicas que son cruciales y que se pueden convertir en historias de terror si hay heladas, granizos o lluvias continuas antes de que las uvas alcancen la plena madurez, tambi\u00e9n si hay sol en exceso, las consecuencias pueden ser terribles.<\/p>\n\n\n\n

Si tuvi\u00e9semos horas sol de m\u00e1s, las uvas pueden llegar a quemarse o sobre madurarse. Por el contrario, si lo que nos trae el verano al vi\u00f1edo es fr\u00edo, los racimos no llegan a madurar bien y resultan en mostos flojos en az\u00facares, color y taninos. Otro ejemplo de historias de terror es que llueva de m\u00e1s, aqu\u00ed las uvas se llenar\u00e1n de agua generando una escasa concentraci\u00f3n de glucosa y, en consecuencia, bajo grado alcoh\u00f3lico, tambi\u00e9n a los hollejos le afecta ya que, est\u00e1n sobrecargados de agua, lo que dar\u00e1 menos cuerpo y menos aromas.<\/p>\n\n\n\n

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Para lograr cosechar la uva en el momento ideal los viticultores y en\u00f3logos realizan controles de maduraci\u00f3n de la uva, la manera de hacerlo es tomando muestras de los granos de la uva aleatoriamente en las vi\u00f1as. Posteriormente se realizan los controles y estudios de concentraci\u00f3n de az\u00facar y acidez. Si todo marcha viento en popa, al final de todas estas pruebas marat\u00f3nicas que suceden en el a\u00f1o durante el ciclo vegetativo, la vendimia se realiza de dos formas: manual o mec\u00e1nica.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Obviamente la vendimia manual requiere mucha m\u00e1s mano de obra y generalmente se usa para vinos de mayor calidad, ya que los racimos se seleccionan pr\u00e1cticamente uno a uno y esto implica un proceso m\u00e1s lento, por l\u00f3gica esto aumenta los costos de producci\u00f3n y se ve reflejado en el precio final del vino.<\/p>\n\n\n

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Por el contrario, la vendimia mecanizada tambi\u00e9n puede resultar en vinos de calidad, ya que ahorrando tiempo, preserva la calidad de la uva. Este tipo de vendimia se utiliza \u00fanicamente en los vi\u00f1edos que se puedan permitir el uso de m\u00e1quinas, es decir, que tenga el espacio suficiente para las mismas en el vi\u00f1edo. <\/p>\n\n\n\n

Al final de la vendimia, vendr\u00e1 el proceso de fermentaci\u00f3n, durante la que hay que tener un control minucioso sobre las levaduras, la temperatura a la que trabajan, los grados alcoh\u00f3licos y al final la crianza del vino. Esto lo comentaremos en otro art\u00edculo, pues hay tambi\u00e9n bastante tela para cortar con esta parte del proceso de la fermentaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Salud y saludos desde la Ribera del Duero.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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