{"id":47059,"date":"2023-08-17T22:31:50","date_gmt":"2023-08-18T04:31:50","guid":{"rendered":"https:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=47059"},"modified":"2023-11-14T11:51:16","modified_gmt":"2023-11-14T11:51:16","slug":"en-la-barra-colonia-meadery-el-mead-sabe-a-mead","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/08\/17\/en-la-barra-colonia-meadery-el-mead-sabe-a-mead\/","title":{"rendered":"Colonia Meadery: el mead sabe a mead\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

\u270d\ufe0f: @mil.en.a<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udcf8: Nizaguiee Hidalgo<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

De la curiosidad nace la pasi\u00f3n (y el negocio) que ahora atrae a nuevos entusiastas a esta propuesta \u00fanica en su especie.<\/em><\/h2>\n\n\n\n

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Abran la llave de los sifones y junten las mesas, que hay espacio de sobra: en Colonia entramos todos. Este taproom especializado en hidromiel abri\u00f3 sus puertas en agosto de 2022 con una intenci\u00f3n clara: ofrecer un resultado hermoso del camino autodidacta. Tras cinco a\u00f1os de experiencia formal a cuestas, en Colonia han logrado aterrizar los sabores que les complacen, la conservaci\u00f3n ideal y la calidad deseada, creando as\u00ed el primer showroom de mead<\/em> de la ciudad.<\/p>\n\n\n

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Dennis H. Lazarus, fundador de Colonia, Lazarus & Colin y meadmaker<\/em>, reconoce ser un geek <\/em>empedernido. Desde la primera vez que escuch\u00f3 acerca del hidromiel, hace m\u00e1s de 15 a\u00f1os, con uno de sus actuales socios, se convirti\u00f3 en su obsesi\u00f3n. Encontrar vida en el proceso de fermentaci\u00f3n fue parte de las motivaciones que los impuls\u00f3 a fijar metas alrededor de este producto.<\/p>\n\n\n\n

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Con una idea clavada entre ceja y ceja y sin mucha informaci\u00f3n a la mano (el internet todav\u00eda estaba muy joven hace 15 a\u00f1os) se enteraron de que otra persona de su c\u00edrculo cercano estaba intentando crear un mead<\/em> en la cocina de su casa. No dudaron en unirse y aventurarse a un terreno desconocido, lleno de retos. Constantemente repasan sus propios procesos para entender qu\u00e9 elementos mejorar para optimizar la producci\u00f3n y hasta contemplan vender todas sus etiquetas (compuestas por ocho meads<\/em> tradicionales y cinco variantes) al un\u00edsono m\u00e1s adelante.<\/p>\n\n\n

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Ahora, entrando en materia: aqu\u00ed debemos esperar todo menos esos maridajes tradicionales que acostumbramos con vino, cerveza, sake\u2026 no hay que estar versado en el tema para disfrutar al m\u00e1ximo (y si quieres profundizar, ellos mismos te dar\u00e1n el recorrido y explicar\u00e1n cada parte del proceso). La forma como te hablan del hidromiel jam\u00e1s parte de la pretensi\u00f3n sino del aprendizaje y la apreciaci\u00f3n intuitiva. A base de mieles nacionales mono o multiflorales, variantes con fruta, especias o cerveza y sin superar los 12\u00ba alcoh\u00f3licos, no s\u00f3lo se proyecta como la bebida predilecta de este verano sino como el pionero que marca un precedente. Que no extra\u00f1e ver iniciativas similares en un futuro cercano.<\/p>\n\n\n

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La experiencia no se limita a la bebida (que a su vez no s\u00f3lo se limita al mead<\/em>; hay todo tipo de opciones). Un men\u00fa, sobre todo carn\u00edvoro, conceptualizado por \u00c1lex Ch\u00e1vez y ejecutado por Arturo Hern\u00e1ndez, goza de contrastes, texturas y diferentes tipos de porciones para compartir o disfrutar a menor escala. Entre los favoritos se encuentra el queso brie hojaldrado, la incisiva ensalada de coles de Bruselas y un aut\u00e9ntico sikil pak para iniciar. Como plato principal, el short rib braseado, acompa\u00f1ado de pur\u00e9 de papa y jugo de carne, promete alegrar a todos en la mesa. En formatos individuales, el slider de chamorro o el taco de pork belly te obligar\u00e1n a fijar fecha para tu pr\u00f3xima visita.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cTenemos 15 a\u00f1os tratando de definir qu\u00e9 es el mead<\/em>. Y la verdad es que\u2026 sabe a mead<\/em>\u201d, apuntan. No sabe a \u201cnada\u201d porque no evoca recuerdos ni carga referencias, permitiendo crear memorias nuevas a trav\u00e9s de \u00e9l. Sabe a ra\u00edces, a esa historia ancestral arraigada que estuvo presente en todas las culturas desde la antig\u00fcedad. Puedes saborear ese proceso (y esfuerzo) que permite que tu paladar aprecie productos que llevan siglos macer\u00e1ndose para que hoy lo puedas vivir, hecho con amor, en el coraz\u00f3n de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n

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Colonia<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\ud83d\udccdCalle General Prim 66, Colonia Ju\u00e1rez, CDMX.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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