{"id":46438,"date":"2023-07-18T22:18:36","date_gmt":"2023-07-19T04:18:36","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=46438"},"modified":"2023-07-18T22:18:36","modified_gmt":"2023-07-19T04:18:36","slug":"la-base-del-chile-en-nogada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/07\/18\/la-base-del-chile-en-nogada\/","title":{"rendered":"La base del chile en nogada"},"content":{"rendered":"

Para que este platillo sea perfecto la diferencia radica en que los productos sean locales, y la muestra es c\u00f3mo los cultivan.<\/em><\/p>\n

El \u00e9xito de un chile en nogada no solamente es la forma de prepararlo, sino el origen de sus ingredientes, que obviamente surgen de tierras poblanas, pero no de cualquier lugar ni con cualquier calidad.<\/p>\n

Mart\u00edn Hern\u00e1ndez, chef de Mural de los Poblanos<\/strong>, comenta que conocer sobre la materia prima, c\u00f3mo se cultiva y c\u00f3mo se recolecta es tambi\u00e9n tarea de los cocineros para poder manipularlos al momento de preparar esta receta.<\/p>\n

Todos ellos se cultivan o ubican en Calpan, Puebla,<\/strong> una localidad cercana a las faldas del volc\u00e1n Iztacc\u00edhuatl. \u00a0Justamente el clima y suelo de esta zona es perfecta para el crecimiento de estos insumos.<\/p>\n

\"Ingredientes<\/p>\n

Uno de los ingredientes m\u00e1s distintivos es la granada que casualmente no es com\u00fan que se cultive, sino que los \u00e1rboles se encuentran en los traspatios de las casas de los pueblos y son las familias quienes se encargan de recolectarlas.<\/p>\n

En la parte baja de los \u00e1rboles es com\u00fan que las granadas<\/strong> ya maduras, que se empiezan a abrir, sean comidas por animales como guajolotes debido a su intenso sabor.<\/p>\n

\"Ingredientes<\/p>\n

Se pueden encontrar las granadas rojas tradicionales, pero cuando los granos son rosas se llaman rosadas y llegan a tener menos carga de az\u00facar.<\/em><\/h5>\n

En estos mismos predios o en algunas zonas donde se cultiva ma\u00edz, frijol y calabaza crecen los nogales para la nuez de Castilla.<\/strong> Contrario a los \u00e1rboles de nuez pecana, \u00e9stos son bajos y su copa se expande hacia los lados por lo que no es tan dif\u00edcil conseguir sus frutos<\/p>\n

Rigoberto Benito Torres, local de Calpan y propietario del restaurante La Saz\u00f3n de Mami, que prepara tambi\u00e9n los chiles en nogada, explica que hay un dicho en el pueblo para saber cuando la nuez est\u00e1 lista.<\/p>\n

\u201cSan Juan Cuaja y Santiago Raja\u201d es el dicho que explica que la nuez cuaja el 24 de junio y es a partir del 17 de julio<\/strong> que el fruto se raja para dar a saber que ya est\u00e1 listo para cosecharse y extraer la nuez.<\/p>\n

\"Ingredientes<\/p>\n

Los nogales hay que regarlos y cuidarlos, adem\u00e1s de fertilizarlos. Tenemos algunos de m\u00e1s de 100 a\u00f1os de existencia y te das cuenta por el grosor de su tronco.<\/p>\n

Algunos desarrollan unas flores llamadas zacuayote<\/strong> que aunque parezcan muy bonitas son una plaga que deshidrata el \u00e1rbol y lo puede matar. Surgen cuando los p\u00e1jaros tiran el excremento en las ramas y hay que quitarlos.<\/p>\n

Un \u00e1rbol puede llegar a dar entre 30 a 40 kilos de nuez de Castilla<\/strong> limpia que es la base indispensable para la nogada y su sabor es inconfundible.<\/p>\n

\"Ingredientes<\/p>\n

Pascual M\u00e9ndez Chico, productor de manzanas, indica que la manzana panochera es la variedad espec\u00edfica para el relleno de los chiles, a pesar de que en sus huertas cuenta con otras variantes como la red delicious<\/em> y california<\/em> que tambi\u00e9n son comestibles.<\/p>\n

\n

\u201cLa panochera tiene que estar en su punto, cuando est\u00e1 entre verde y amarillo para que tenga el sabor a leche dulce. El color debe ser perfecto\u201d, asegura.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Finalmente es el chile poblano<\/strong>, que justamente toma este nombre por ser propio del estado, el que se desarrolla y madura en la misma \u00e9poca que los dem\u00e1s ingredientes.<\/p>\n

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\u201cEs un ingrediente que se da mejor en las partes bajas de Calpan y de San Mateo Ozolco (municipio contiguo) porque el calor ayuda a acelerar su maduraci\u00f3n.<\/p>\n

\u201cHay cosechas, como la de este a\u00f1o, en que algunos chiles no han crecido todav\u00eda, pero llegan a tomar su tama\u00f1o de 20 cent\u00edmetros en alrededor de un mes y la temporada se extiende hasta diciembre\u201d, comenta Herminio Jim\u00e9nez, productor de chiles y tlachiquero.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Este mosaico de ingredientes y todo su cuidado<\/strong> son imprescindibles para formar el chile en nogada, por lo que los productores juegan un papel importante en preservar su cultivo que afortunadamente prevalece con el paso de las generaciones y por la creciente demanda de este platillo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Para que este platillo sea perfecto la diferencia radica en que los productos sean locales, y la muestra es c\u00f3mo los cultivan. El \u00e9xito de un chile en nogada no solamente es la forma de prepararlo, sino el origen de sus ingredientes, que obviamente surgen de tierras poblanas, pero no de cualquier lugar ni con […]<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":56643,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[5807,1288,2300,5808,733,5792],"class_list":["post-46438","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sabores","tag-calpan","tag-chile-en-nogada","tag-mural-de-los-poblanos","tag-nuez-de-castilla","tag-puebla","tag-temporada-de-chile-en-nogada"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=46438"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/46438\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=46438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=46438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=46438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}