{"id":46424,"date":"2023-07-18T21:49:43","date_gmt":"2023-07-19T03:49:43","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.net\/?p=46424"},"modified":"2023-12-13T04:56:17","modified_gmt":"2023-12-13T04:56:17","slug":"oaxaca-a-traves-del-mezcal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/07\/18\/oaxaca-a-traves-del-mezcal\/","title":{"rendered":"Oaxaca a trav\u00e9s del mezcal"},"content":{"rendered":"

400 Conejos nos invit\u00f3 a Oaxaca para conocer m\u00e1s sobre su cultura, su gente, el trabajo artesanal y, por supuesto, disfrutar de un buen mezcal.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

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Alguna vez escuch\u00e9 que si alg\u00fan estado de la Rep\u00fablica merec\u00eda su independencia era Oaxaca. Y no por demeritar a ninguna de las otras entidades, pero es que esta en espec\u00edfico tiene un abanico de expresiones culturales, gastron\u00f3micas y artesanales que bien la podr\u00eda convertir en una naci\u00f3n independiente.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Si bien la denominaci\u00f3n de origen del mezcal establece siete estados del pa\u00eds como productores, debemos reconocer que Oaxaca es el m\u00e1s representativo. Aqu\u00ed, el mezcal no s\u00f3lo representa una bebida m\u00e1s, tambi\u00e9n es un motor econ\u00f3mico, testigo hist\u00f3rico y parte importante de sus tradiciones y cultura.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Para conocer m\u00e1s sobre Oaxaca, la producci\u00f3n del mezcal y la importancia en la vida del estado; 400 Conejos nos llev\u00f3 a un viaje en el que pudimos aprender m\u00e1s sobre el territorio y su destilado, adem\u00e1s de diferentes expresiones creativas y una incre\u00edble colaboraci\u00f3n con artesanos.\u00a0<\/span><\/h5>\n

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La gastronom\u00eda\u00a0<\/strong><\/h5>\n

La calidad y peculiaridad de los insumos, la herencia de los pueblos originarios y la propuesta gastron\u00f3mica actual hacen de Oaxaca un destino ideal para los amantes del buen comer y beber.\u00a0<\/span><\/p>\n

Durante nuestra visita tuvimos la oportunidad de visitar CRIOLLO del chef Luis Arellano. Se trata de un espacio en donde convergen cocina, bar, comedor, huerto y hasta habitaciones para hospedaje. Su ambiente es relajado y casual. Al ingresar lo primero con lo que se tiene contacto son los espacios donde se cocina.\u00a0<\/span><\/p>\n

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El men\u00fa hace gui\u00f1os a las diferentes regiones del estado y se emplean ingredientes locales respetando la temporalidad de los mismos. En el espacio del Antecomedor se puede disfrutar de pan dulce en compa\u00f1\u00eda del equipo de CRIOLLO. En el bar podemos encontrar deliciosos cocteles preparados con insumos locales y diferentes tipos de mezcal.\u00a0<\/span><\/p>\n

Durante nuestra estad\u00eda en la ciudad tambi\u00e9n visitamos Sabina Sabe y Selva, ambos bares aparecen en la lista de los 50 best bars de Norteam\u00e9rica y cuentan con un ambiente, personalidad y propuestas \u00fanicos. La recomendaci\u00f3n es sentarse en la barra y preguntar al equipo por alguna recomendaci\u00f3n. Una vez ellos sepan m\u00e1s sobre tus gustos seguro podr\u00e1n crear algo especial para ti o sugerirte del men\u00fa.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Saliendo de la capital, en San Mart\u00edn Tilcajete, nos encontramos con Alm\u00fa. Este es un comedor al aire libre en donde se puede disfrutar de platillos de la regi\u00f3n con ingredientes que se cosechan ah\u00ed mismo. El comedor al aire libre permite ver la cocina donde hombres y mujeres preparan todo al momento. La recomendaci\u00f3n es pedir al centro para compartir y poder disfrutar de los diferentes platillos, claro, acompa\u00f1ados de un buen 400 Conejos.\u00a0<\/span><\/p>\n

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El mezcal<\/strong><\/h5>\n

Nos dirigimos a para conocer m\u00e1s del proceso del mezcal en 400 Conejos. Si bien podr\u00edamos pensar que los procesos de elaboraci\u00f3n de cualquier destilado de agave son iguales, debemos reconocer que las diferentes denominaciones de origen los hacen \u00fanicos.\u00a0<\/span><\/p>\n

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A los lugares donde se elabora el mezcal se les conoce como Palenques, y con 400 Conejos visitamos dos en esta zona para conocer dos diferentes procesos el tradicional y el ancestral. En ambos casos los hornos son c\u00f3nicos y bajo tierra. El proceso consiste en encender la le\u00f1a, colocar piedra volc\u00e1nica sobre ella, posteriormente las pi\u00f1as de maguey y cubrir con pencas, bagazo y tierra para que se cocine por un periodo de 3 a 5 d\u00edas.<\/span><\/p>\n

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Una vez cocidas las pi\u00f1as se llevan a la molienda. Para esto se utiliza una piedra circular conocida como tahona que pasa una y otra vez, girando sobre un eje, para triturar las pi\u00f1as. En el caso del proceso artesanal la piedra se impulsa por un motor, en el caso del ancestral, un caballo es el que hace el trabajo.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Posteriormente se llevan l\u00edquidos y residuos a tinas de madera donde se fermenta, una vez fermentado se destila en alambiques de cobre dos veces. Esto para separar los alcoholes que son aptos para consumo de los que no. El producto final tiene una alta graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica, por lo que hay que hidratarlo para llegar a un 38% de alcohol.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Una vez listo el l\u00edquido se lleva a la ciudad de Oaxaca donde en una planta se embotella. Aqu\u00ed si bien el trabajo se apoya de alta tecnolog\u00eda, el trabajo manual es a\u00fan de suma importancia. El nivel de las botellas se supervisa a ojo, y las etiquetas son perfectamente pegadas una a una en cada botella una vez est\u00e1n llenas.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Como dato curioso, los procesos manuales y artesanales o ancestrales si bien son una de las principales caracter\u00edsticas de la elaboraci\u00f3n del mezcal; tambi\u00e9n representan una importante merma que va del 30 al 60%. Es por esto de suma importancia que reconozcamos la ardua labor de las personas involucradas y el valor de este precioso l\u00edquido.\u00a0<\/span><\/p>\n

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La artesan\u00eda<\/strong><\/h5>\n

Uno de los trabajos artesanales m\u00e1s representativos del estado es la talla de madera y la pintura zapoteca, mal conocidos como alebrijes. Para conocer m\u00e1s de esta tradici\u00f3n nos dirigimos a San Mart\u00edn Tilcajete para visitar un taller donde se realiza este incre\u00edble trabajo. Aqu\u00ed pudimos aprender sobre la elaboraci\u00f3n natural de tintes para esta t\u00e9cnica y el ardua labor que se realiza en los talleres.\u00a0<\/span><\/p>\n

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El proceso inicia encontrando piezas de madera de copal. Una vez se cuenta con ella se talla la figura deseada, respetando el proceso de secado de la madera. Un trabajo de d\u00edas en los que se talla, lija y rellena la pieza hasta quedar a la perfecci\u00f3n. Posteriormente se pinta en ella los colores base, para despu\u00e9s llenarlos de toda la simbolog\u00eda que caracteriza el trabajo de la regi\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

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400 Conejos en colaboraci\u00f3n con el colectivo Tuux y Dimetria, contactaron a artesanos de la regi\u00f3n para intervenir conej
\nitos de barro rojo con una cinta pintada a mano con la diferente iconograf\u00eda zapoteca. Las piezas resultan en una serie de cuatro atractivos mezcaleros que evocan a las 4 diferentes etiquetas de la marca. Es una colaboraci\u00f3n limitada a 2000 piezas que pueden adquirirse en puntos de venta.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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