{"id":46366,"date":"2023-07-14T20:51:39","date_gmt":"2023-07-15T02:51:39","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=46366"},"modified":"2023-12-13T04:46:33","modified_gmt":"2023-12-13T04:46:33","slug":"llega-temporada-de-chiles-en-nogada-en-puebla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/07\/14\/llega-temporada-de-chiles-en-nogada-en-puebla\/","title":{"rendered":"Llega temporada de chiles en nogada en Puebla"},"content":{"rendered":"

Julio es el mes en el que el platillo poblano llega a los principales restaurantes de esta ciudad con el toque de los mejores chefs.<\/em><\/p>\n

\u00bfVale la pena hacer un viaje a la ciudad de Puebla? La respuesta es siempre s\u00ed, y con un motivo a\u00fan mayor desde ahora porque ha comenzado la temporada de chiles en nogada<\/strong> que se extiende hasta septiembre y ocasionalmente hasta octubre dependiendo de la disponibilidad de los ingredientes.<\/p>\n

Justo este mi\u00e9rcoles 12 de julio, cuatro de los restaurantes m\u00e1s reconocidos de la capital poblana realizaron la presentaci\u00f3n de sus versiones de esta famosa receta en la que tambi\u00e9n sugirieron maridajes para otras elaboraciones cl\u00e1sicas o innovadoras.<\/p>\n

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Augurio, Comal Cocina Local, Intro Restaurante y Mural de los Poblanos<\/strong> presentaron sus recetas en las instalaciones de Cervecer\u00eda Cholula.<\/strong> En cada chile la preparaci\u00f3n del relleno y la nogada eran los distintivos de cada uno de estos centros de consumo.<\/p>\n

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\u201cLa realidad es que la preparaci\u00f3n puede ser muy similar, pero cada familia en Puebla tiene su propia receta que se ha reproducido durante el tiempo.<\/p>\n

\u201cAunque en la actualidad ya se pueden conseguir los productos todo el a\u00f1o (para elaborar el chile en nogada), el mejor momento para disfrutarlos y por calidad es en esta temporada\u201d, destaca el chef \u00c1ngel V\u00e1zquez, del restaurante Intro.<\/p>\n<\/blockquote>\n

Mart\u00edn Hernandez, cocinero de el Mural de los Poblanos, tambi\u00e9n indic\u00f3 que es importante conocer el origen de los productos y a la gente que est\u00e1 detr\u00e1s de ellos<\/strong> porque son la base de esta receta.<\/p>\n

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M\u00e1s all\u00e1 de la pol\u00e9mica sobre si el chile en nogada debe ir capeado o no, los cuatros restaurantes sirvieron el platillo capeado, ya que para muchos es la receta m\u00e1s apegada.<\/strong><\/h5>\n

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En este caso, y no solamente porque un platillo tan barroco y lujoso lo requiera, el maridaje ideal para los chiles es un champagne<\/strong>. Las burbujas, las notas cremosas y aromas a levadura de este espumoso procedente del norte de Francia, ayudan mucho a armonizar con el cuerpo cremoso de la nogada, la frutalidad que da la granada y los ingredientes del relleno, adem\u00e1s de que el vino logra aligerar el picor que pueda llegar a tener el chile poblano.<\/p>\n

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Los cuatro restaurantes tendr\u00e1n exactamente las mismas versiones de los chiles presentados, respetando la elaboraci\u00f3n en la que hay procesos muy espec\u00edficos que aseguran la calidad del platillos resultante.<\/p>\n

Algunos de estos procesos<\/strong> involucran a la nuez de Castilla, que debe ir sin piel para la nogada, el tatemado y sudado de los chiles poblanos, la correcta preparaci\u00f3n del relleno respetando el dulzor de la manzana panochera y otros frutos, as\u00ed como el correcto capeado que no debe tener exceso de aceite para que no se mezcle con la nogada.<\/p>\n

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Men\u00fa de presentaci\u00f3n<\/strong><\/h5>\n

Todos los alimentos del evento que tambi\u00e9n se pueden degustar en cada uno de los restaurantes participantes.<\/em><\/p>\n

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  • Chalupas poblanas. Cervecer\u00eda Cholula<\/li>\n
  • Chipotle relleno de queso con nogada. Mural de los Poblanos. Maridaje: Nut Red Ale de Cervecer\u00eda Cholula<\/li>\n
  • Enchiladas agustinas. Augurio. Maridaje: Hacienda Florida Malbec<\/li>\n
  • Chiles en nogada. Augurio, Comal Cocina Local, Intro Restaurante, Mural de los Poblanos. Maridaje: Champagne Taittinger<\/li>\n
  • Molletes de Santa Clara. La Gran Fama<\/li>\n
  • Nieve de durazno criollo. Mural de los Poblanos<\/li>\n
  • Nieve de granada. Intro Restaurante<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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