{"id":46347,"date":"2023-07-12T13:52:05","date_gmt":"2023-07-12T19:52:05","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=46347"},"modified":"2023-07-12T13:52:05","modified_gmt":"2023-07-12T19:52:05","slug":"celebra-al-doble-con-burbujas-es-dia-del-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/07\/12\/celebra-al-doble-con-burbujas-es-dia-del-cava\/","title":{"rendered":"Celebra al doble con burbujas, es D\u00eda del Cava"},"content":{"rendered":"

Cada 12 de julio es el d\u00eda del espumoso espa\u00f1ol m\u00e1s famoso y m\u00e1s bebido en el mundo, el cual no le pide nada a otros.<\/em><\/p>\n

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El cava es a Espa\u00f1a lo que Champagne es a Francia; ni m\u00e1s ni menos. Misma elaboraci\u00f3n, misma calidad (o mejor), pero diferentes uvas y en ocasiones mejor precio. Por todo esto el D\u00eda del Cava es el pretexto para llenar la cava (lugar de guarda de vinos) de cavas (espumoso espa\u00f1ol).<\/p>\n

Desde 1987 existe esta denominaci\u00f3n de origen (D.O.)<\/strong> nacida en el norte de Espa\u00f1a, ya que Catalu\u00f1a produce m\u00e1s del 90% de este vino espumoso, aunque se encuentran tambi\u00e9n (y poco conocidos) cavas en Rioja o Extremadura.<\/p>\n

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La elaboraci\u00f3n del vino empieza en el vi\u00f1edo, en colinas de Catalu\u00f1a<\/strong>, pero espec\u00edficamente en el poblado de Sant Sadurn\u00ed d\u2019Anoia, a unos 45 minutos de Barcelona.<\/p>\n

Aqu\u00ed la actividad es la elaboraci\u00f3n del espumosos, aunque los locales dicen bromeando que tambi\u00e9n hay m\u00e9dicos y plomeros que son necesarios para otras cuestiones.<\/p>\n

Las vi\u00f1as son generalmente de tres cepas principales para elaborar el cava: Xarel-lo, Macabeo y Parellada,<\/strong> aunque algunas otras son autorizadas, incluida la Trepat que es una variedad tinta imprescindible en la elaboraci\u00f3n de muchos cavas rosados.<\/p>\n

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Todas estas uvas en conjunto dan la estructura, aroma y persistencia<\/strong> al vino, aunque hay tendencias a usar solamente alguna de estas variedades en espumosos monovarietales.<\/p>\n

Una vez cosechadas llegan a bodega donde el en\u00f3logo las vinifica de forma individual y posteriormente las mezcla para obtener un vino blanco tranquilo base.<\/p>\n

La magia de la burbuja viene a continuaci\u00f3n, al agregar el licor de tiraje<\/strong> (una mezcla de vino con levaduras y az\u00facar) que ser\u00e1n responsables de generar una segunda fermentaci\u00f3n dentro de la botella y como resultado se forma gas carb\u00f3nico o burbujas, en lenguaje coloquial. La botella se tapa con corcholata.<\/strong><\/p>\n

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Hay un m\u00ednimo de 9 meses para que esto suceda en la botella y adem\u00e1s porque las levaduras una vez que generan el gas, mueren y se quedan en el l\u00edquido aportando aromas y estructura al vino.<\/strong><\/p>\n

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Ese \u201cpolvo\u201d pasado el tiempo mencionado o incuso m\u00e1s, debe retirarse y la forma para hacerlo es colocando la botella en tablones de madera llamados pupitres donde se giran por varios d\u00edas hasta dejarlas en posici\u00f3n vertical. Las levaduras quedar\u00e1n en la punta.<\/p>\n

Esa parte de la botella se pasa por un l\u00edquido congelante que forma un cubo de hielo al interior que atrapa la levadura muerta y se realiza el deg\u00fcelle, que consiste en abrir la botella al quitar la corcholata y con la misma presi\u00f3n saldr\u00e1 esa parte congelada sin esfuerzo.<\/p>\n

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La botella perdi\u00f3 algo de l\u00edquido tras esta acci\u00f3n y se procede a rellenarla. Esto se realiza al a\u00f1adir el licor de expedici\u00f3n que contiene diferentes proporciones de az\u00facar mezclado en vino.<\/p>\n

Este licor no s\u00f3lo sirve para rellenar, debido al dulzor que se agrega se obtienen las categor\u00edas del cava entre las que destacan el brut<\/strong> (licor de expedici\u00f3n con poca az\u00facar para tener un espumoso seco) o el semi seco<\/strong> (lcor de expedici\u00f3n con m\u00e1s porcentaje de az\u00facar para tener un cava con notas dulces).<\/p>\n

Nuevamente se cierra la botella, pero ahora con un tap\u00f3n de corcho que ayuda a mantener la presi\u00f3n interior. Se etiqueta, empaca y distribuye.<\/p>\n

En fechas recientes el cava ha ganado m\u00e1s adeptos y se bebe en m\u00e1s lugares del mundo.<\/h6>\n
Las categor\u00edas<\/strong><\/em><\/h5>\n

Hay calidades de acuerdo a la D.O. dependiendo de la guarda en botella y el contacto de levadura muerta (l\u00edas) con el l\u00edquido.<\/p>\n

Cava (regular):<\/strong> 9 meses o m\u00e1s<\/p>\n

Reserva:<\/strong> 15 meses o m\u00e1s<\/p>\n

Gran Reserva:<\/strong> 30 meses o m\u00e1s<\/p>\n

Paraje Calificado:<\/strong> 36 meses o m\u00e1s y debe tener un proceso de selecci\u00f3n de uva y mayor cuidado en la elaboraci\u00f3n<\/p>\n

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Para elegir<\/strong><\/em><\/h5>\n

Una selecci\u00f3n de cavas disponibles en M\u00e9xico para beber hoy o cualquier d\u00eda del a\u00f1o.<\/p>\n

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  • Tutum Ba. Bodega Terra de Falanis. De venta en cavasdelmundo.com. 540 pesos<\/li>\n
  • Bodega Babot. De venta en tierrasdeuva.mx. 335 pesos<\/li>\n
  • Bodega Alta Allela. De venta en tierrasdeuva.mx. Mil 25 pesos<\/li>\n
  • Mistinguett Brut Ros\u00e9. Bodega Mistinguett. De venta en La Europea. 400 pesos<\/li>\n
  • Mistinguett Demi Sec. Bodega Mistinguett. De venta en La Europea. 400 pesos<\/li>\n
  • Anna Brut. De venta layerra.mx. 330 pesos<\/li>\n
  • Gramona Imperial Brut. Bodegas Gramona. De venta en Costco. 650 pesos<\/li>\n
  • Molina C\u00e1novas Brut Nature. Bodegas Molina C\u00e1novas. De venta en restaurante Fonico. 895 pesos<\/li>\n
  • M\u00e1s y M\u00e1s Brut. Bodegas Pinord. De venta en City Market o La Comer. 300 pesos<\/li>\n
  • Cord\u00f3n Negro. Bodegas Freixenet. De venta en Walmart. 385 pesos<\/li>\n<\/ul>\n

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