{"id":46233,"date":"2023-07-06T12:21:00","date_gmt":"2023-07-06T18:21:00","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=46233"},"modified":"2023-07-06T12:21:00","modified_gmt":"2023-07-06T18:21:00","slug":"los-siete-moles-oaxaca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/07\/06\/los-siete-moles-oaxaca\/","title":{"rendered":"Los siete moles de Oaxaca"},"content":{"rendered":"

El mole divide pasiones. Habr\u00e1 quien prefiera el poblano, el pipi\u00e1n o el mole rosa de Taxco. Pero en donde hay para todos (y, qu\u00e9 mejor, acompa\u00f1ados de un mezcal) es en las tierras oaxaque\u00f1as. Conoce los siete moles de Oaxaca.<\/h4>\n

Mole negro<\/h4>\n

El m\u00e1s famoso dentro y fuera de Oaxaca.<\/strong> Esta receta es compleja; entre sus ingredientes destacan canela, clavo, pimienta negra, comino, una mezcla de chiles, tortilla, pan, pl\u00e1tano, ajonjol\u00ed y cacahuate. La receta tiene varias particularidades, para empezar, es com\u00fan aromatizarla con hoja santa. Adem\u00e1s incorpora entre sus chiles el chilhuacle, end\u00e9mico del estado y sello del mole negro. Para lograr el color, los chiles y las tortillas se tateman; esto, de paso, aporta m\u00e1s aromas al ya de por s\u00ed elegante mole.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Mole colorado o rojo<\/h4>\n

Este mole se prepara con chile ancho, az\u00facar, galletas o pan de yema, cacahuate, ajonjoli, almendras y especias como comino, pimienta, clavo y laurel. Generalmente se aromatiza con hoja de aguacate. Tiene la fama de ser el m\u00e1s picoso,<\/strong> y obtiene su color porque, a diferencia del negro, va con los chiles sin tatemar. Algunas recetas,\u00a0 especialmente en la costa de Oaxaca, incorporan camar\u00f3n seco o fresco en la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00a1M\u00e9xico a la conquista!<\/em><\/a><\/p>\n

Mole amarillo<\/h4>\n

Esta receta se prepara con chile chilhuacle, ancho, guajillo y coste\u00f1o. Adem\u00e1s lleva miltomate y se aromatiza con hoja santa. Para espesar la mezcla se agregan chochoyotes, bolitas de masa que se cuecen dentro del mole. Y, en definitiva, el mejor lugar para probar esta delicia es el mercado de Tlacolula.<\/strong><\/p>\n

Manchamanteles<\/h4>\n

Este mole de po\u00e9tico nombre es tradicional en Puebla y Oaxaca.<\/strong> En su preparaci\u00f3n lleva chile guajillo y ancho, jitomate, ajonjol\u00ed, almendra, nuez, clavo, pimienta negra, canela, or\u00e9gano, pl\u00e1tano macho y pi\u00f1a, que aportan notas dulzonas a la mezcla.<\/p>\n

Mole Verde<\/strong><\/h4>\n

El mole verde se acostumbra en la Mixteca y los Valles Centrales.<\/strong> Se prepara con pepita de calabaza, tomate, chile verde, cilantro, perejil, epazote, lechuga y hoja santa. La costumbre es acompa\u00f1arlo con res o cerdo.<\/p>\n

Mole Coloradito<\/h4>\n

Otra receta dulzona y deliciosa.<\/strong> Lleva chile ancho y guajillo, pl\u00e1tano macho, pan, clavo, canela, pimienta gorda, comino, or\u00e9gano, mejorana, chocolate y chile pasilla. Se sirve con cerdo.<\/p>\n

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Chichilo<\/h4>\n

Goza de menos fama pero sin duda es una delicia.<\/strong> En Oaxaca se acostumbra solamente en celebraciones. Su consistencia es menos espesa; se prepara con chile chilhuacle y se aromatiza con chepiche. Tradicionalmente se sirve con muslo de pollo.<\/p>\n

El pil\u00f3n: estofado o almendrado<\/strong><\/h4>\n

Algunas fuentes mencionan al estofado como uno de los siete moles de Oaxaca, y omiten el coloradito. Pero como m\u00e1s vale que sobre y no que falte, aqu\u00ed los mencionamos todos.<\/strong> El estofado se sirve con pollo, aceitunas y se acompa\u00f1a de chiles en vinagre. Se prepara con cebolla, ajonjol\u00ed y almendras.<\/p>\n

5 lugares para probar comida oaxaque\u00f1a en la CDMX<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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