{"id":45983,"date":"2023-06-15T11:41:37","date_gmt":"2023-06-15T17:41:37","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=45983"},"modified":"2023-06-15T11:41:37","modified_gmt":"2023-06-15T17:41:37","slug":"si-se-mueve-es-la-cena-la-cocina-de-nueva-orleans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/06\/15\/si-se-mueve-es-la-cena-la-cocina-de-nueva-orleans\/","title":{"rendered":"Si se mueve, es la cena: la cocina de Nueva Orle\u00e1ns"},"content":{"rendered":"

Nueva Orle\u00e1ns ha ganado su fama por el jazz y la fiesta, pero sin duda tambi\u00e9n destaca por su sabor.<\/strong><\/h4>\n

En el entender colectivo, la gastronom\u00eda de Estados Unidos no se comprende que sea tan rica, diversa o que nos remita a una historia tan profunda como la mexicana, la francesa o la peruana, por poner algunos ejemplos. Pero hay un destino que definitivamente vale la pena descubrir por su cultura alimentaria<\/strong> \u2014y por muchas razones m\u00e1s\u2014. Se trata de Nueva Orle\u00e1ns, que ha ganado su fama por el jazz y la fiesta, pero que sin duda tambi\u00e9n destaca por su sabor.<\/p>\n

Para entender esta cocina platicamos con Sophia Aguilar, representante en M\u00e9xico de la Oficina de Turismo de Nueva Orle\u00e1ns, Luisiana, quien nos cont\u00f3 que, como muchas de las gastronom\u00edas m\u00e1s interesantes y complejas del mundo, \u00e9sta es el resultado de una fusi\u00f3n de culturas: \u201cLuisiana fue dos veces colonia francesa y espa\u00f1ola, recibi\u00f3 migraciones de Italia y de \u00c1frica y tambi\u00e9n de las Antillas, sobre todo de Hait\u00ed, as\u00ed como de Trinidad y Tobago.<\/strong> Esto se refleja en todos los aspectos, desde cosas tan profundas como la religi\u00f3n (es el \u00fanico estado que no se divide en distritos, sino en parroquias), hasta la cocina\u201d.<\/p>\n

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Si se mueve, es la cena<\/strong><\/h4>\n

En Luisiana existen dos estilos de cocina, la creole o criolla, y la caj\u00fan.<\/strong> La segunda se refiere a los franco\u2013canadienses que emigraron a Luisiana y se establecieron en el oeste de Nueva Orle\u00e1ns, en la zona de los pantanos. Era gente que viv\u00eda \u2014y a\u00fan vive\u2014 una vida muy sencilla y campirana. Aseguran que lo que se mueve, es la cena.<\/p>\n

Comen desde mapaches hasta lagartos, \u00a1lo que sea!, y es que los pantanos son ecosistemas muy ricos en biodiversidad, la pesca es abundante y la zona est\u00e1 del lado del golfo de M\u00e9xico, de donde se obtienen los mejores pescados y mariscos del mundo,<\/strong> nos cont\u00f3 Aguilar.<\/p>\n

Por otro lado, la cocina creole es m\u00e1s refinada; deja ver sus acentos espa\u00f1oles y franceses<\/strong> e incluye platillos como la jambalaya, que tanto en su forma como en su nombre, guarda similitudes con la paella. Es un plato a base de arroz al que se le ponen mariscos, verduras o carnes.<\/p>\n

Sophia nos cont\u00f3 sobre otros platillos emblem\u00e1ticos, como el gumbo, que tiene influencias africanas y cuyo nombre significa okra: \u201ces una especie de potaje elaborado con roux, que es la base de muchos de los platillos de Luisiana\u201d.<\/strong><\/p>\n

Adem\u00e1s, hay algunos productos agr\u00edcolas importantes para el estado y que se incorporan tambi\u00e9n en los platos, como la nuez, con la que se producen pays y otras recetas como el bagre en costra de nuez, as\u00ed como la ca\u00f1a de az\u00facar, con plantaciones a todo lo largo del r\u00edo Mississippi. Durante d\u00e9cadas, el ingenio azucarero m\u00e1s grande del mundo estuvo cerca de Nueva Orle\u00e1ns.<\/strong><\/p>\n

Por lo mismo, en el estado produc\u00edan su propio ron<\/strong> y eso, sumado a la producci\u00f3n de bourbon en Kentucky y Tennessee, dio como resultado la gran escena coctelera (y fiestera) de este destino.<\/p>\n

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Probadas en Nueva Orl\u00e9ans<\/strong><\/h4>\n

Su cocina va m\u00e1s all\u00e1 de la jambalaya o el gumbo; hay muchos platillos imperdibles y que tienen una historia igual de rica.<\/strong> Un ejemplo es el p\u2013boy, abreviaci\u00f3n de poor boy, y que obtuvo este nombre por los ni\u00f1os pobres de la zona que sacaban comida de la basura y la usaban para rellenar un pan. Se trata del equivalente a una torta, pero hecha en baguete (por la influencia francesa). Los rellenos pueden ser desde jam\u00f3n y queso hasta ostiones o camar\u00f3n.<\/p>\n

Otra delicia entre panes es la muffaletta, que se hace en la zona italiana, donde inmigrantes llevaron la tradici\u00f3n de las carnes fr\u00edas.<\/strong> Es otro tipo de torta hecha con un pan especial, crujiente por fuera, rellena de embutidos y queso provolone, que lleva encima una preparaci\u00f3n de aceitunas, zanahoria, pimiento morr\u00f3n y aceite de oliva.<\/p>\n

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Cocteles con sabor a Nueva Orleans<\/em><\/a><\/p>\n

Otro imperdible son los beignets<\/strong>, la especialidad del famoso Caf\u00e9 du Monde. Se trata de un pan dulce de forma cuadrada y de masa similar a la de nuestros churros y que se sirve cubierto de az\u00facar glass<\/strong> acompa\u00f1ado de un caf\u00e9 que solamente se puede encontrar ah\u00ed, pues se mezcla el grano con ra\u00edz tostada de achicoria y que, si bien se puede tomar solo, tradicionalmente se sirve con leche.<\/p>\n

Para Sophia, estos son los lugares de Nueva Orle\u00e1ns que no te puedes perder.<\/strong><\/p>\n

Para comer<\/strong><\/h4>\n

Caf\u00e9 du Monde<\/h4>\n

Ubicado en el barrio franc\u00e9s. Aqu\u00ed no sirven nada m\u00e1s que beignets (similares a donas francesas que se sirven espolvoreadas de az\u00facar glass), caf\u00e9 y jugo de naranja. Este lugar es ideal para desayunar y, como est\u00e1 abierto las 24 horas, tambi\u00e9n es perfecto para pasar por un postre y un caf\u00e9 despu\u00e9s de la fiesta.<\/p>\n

@cafedumonde<\/a><\/p>\n

Commander\u2019s Palace<\/strong><\/h4>\n

El imperdible para comer en Nueva Orle\u00e1ns. El restaurante abri\u00f3 sus puertas en 1853 y est\u00e1 especializado en cocina creole. Ha sido reconocido siete veces por la James Beard Foundation Awards.<\/p>\n

@commanderspalace<\/a><\/p>\n

MoPho<\/strong><\/h4>\n

Si vas a Nueva Orle\u00e1ns, tienes que probar la comida vietnamita, y el lugar para hacerlo es MoPho. Perfecto para una comida despu\u00e9s de visitar el Museo de Arte.<\/p>\n

@mophonola<\/a><\/p>\n

Tours por la ciudad<\/strong><\/h4>\n

The Sazerac House<\/strong><\/h4>\n

En este museo podr\u00e1s conocer toda la historia y tradici\u00f3n del whisky americano, especialmente del bourbon, con todo y trago en mano.<\/p>\n

sazerachouse.com<\/a><\/p>\n

Tour de cocteler\u00eda<\/strong><\/h4>\n

Cocteles, historia y un poquito de jazz, todo caminando en el barrio franc\u00e9s. Y para que veas que en Nueva Orle\u00e1ns los buenos tragos se sirven tambi\u00e9n fuera de la famosa Bourbon Street.<\/p>\n

greylineneworleans.com<\/a><\/p>\n

Para escuchar jazz<\/strong><\/h4>\n

Preservation Hall<\/strong><\/h4>\n

Si lo que te gusta es el jazz cl\u00e1sico, esc\u00fachalo en el lugar m\u00e1s emblem\u00e1tico: Preservation Hall, el hogar del jazz desde 1961.<\/p>\n

preservationhall.com<\/a><\/p>\n

House of Blues<\/strong><\/h4>\n

Gospel en vivo todos los domingos a la hora del brunch. No se puede pedir nada m\u00e1s.<\/p>\n

houseofblues.com<\/a><\/p>\n

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Placeres l\u00edquidos – Nueva Orleans, Luisiana<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nueva Orle\u00e1ns ha ganado su fama por el jazz y la fiesta, pero sin duda tambi\u00e9n destaca por su sabor. En el entender colectivo, la gastronom\u00eda de Estados Unidos no se comprende que sea tan rica, diversa o que nos remita a una historia tan profunda como la mexicana, la francesa o la peruana, por […]<\/p>\n","protected":false},"author":24,"featured_media":56413,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[239],"tags":[5651,5652,5653,5654,5655,5656,5657,5658],"class_list":["post-45983","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sabores","tag-beignets","tag-cajun","tag-cocina-nueva-orleans","tag-creole","tag-luisiana","tag-muffaletta","tag-nueva-orleans","tag-p-boy"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45983","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45983"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45983\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45983"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45983"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45983"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}