{"id":45415,"date":"2023-05-15T07:11:51","date_gmt":"2023-05-15T13:11:51","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=45415"},"modified":"2023-05-15T07:11:51","modified_gmt":"2023-05-15T13:11:51","slug":"goula-reconocimiento-unico-las-buenas-practicas-alimentarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/05\/15\/goula-reconocimiento-unico-las-buenas-practicas-alimentarias\/","title":{"rendered":"Goula: un reconocimiento \u00fanico para las buenas pr\u00e1cticas alimentarias"},"content":{"rendered":"<h4><strong>Una de las industrias con mayor impacto en el fr\u00e1gil equilibrio del planeta es la alimentaria. No solo por su dimensi\u00f3n ambiental, sino tambi\u00e9n en lo referente a lo social, cultural y econ\u00f3mico.<\/strong><\/h4>\n<p style=\"text-align: right;\"><em>Laura Micah\u00e1m y Karina Paucicf<\/em><\/p>\n<p>Seg\u00fan la ONU, para el 2050 la poblaci\u00f3n del mundo llegar\u00e1 a los 9.700 millones de habitantes y con ella nace<strong> la inc\u00f3gnita de si los sistemas alimentarios y de producci\u00f3n agr\u00edcola est\u00e1n preparados para garantizar la sostenibilidad alimentaria.<\/strong><\/p>\n<p><strong>En Latinoam\u00e9rica, M\u00e9xico ocupa el primer lugar en desperdicio de comida per c\u00e1pita por a\u00f1o,<\/strong> y el segundo lugar en toneladas de alimento desechado por los hogares, seg\u00fan el \u00edndice de desperdicio de alimentos del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) 2021.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-45416 aligncenter\" src=\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-1-600x453.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"453\" srcset=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-1-600x453.jpg 600w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-1-768x580.jpg 768w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-1-150x113.jpg 150w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-1.jpg 1000w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>\u00a1Pero no todo es negativo! Existen much\u00edsimos proyectos que no solo buscan disminuir los efectos de su actividad, sino <strong>voltear la balanza por completo para tener un impacto positivo en el medio ambiente,<\/strong> la sociedad y los individuos. Esta es la raz\u00f3n por la cual existen los Premios Goula, una plataforma que visibiliza distintos proyectos vinculados al sistema alimentario.<\/p>\n<p class=\"post-title\" style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/dia-de-la-tierra-acciones-desde-la-cocina-y-la-barra\/\"><em>D\u00eda de la Tierra: acciones desde la cocina y la barra<\/em><\/a><\/p>\n<p><strong>Los Premios Goula reconocen a empresas y proyectos que generan un impacto,<\/strong> por medio de pr\u00e1cticas conscientes en lo social, lo ambiental, la nutrici\u00f3n y la tecnolog\u00eda alimentaria, la generaci\u00f3n de conciencia colectiva en el consumidor y la industria, as\u00ed como la articulaci\u00f3n de los actores involucrados.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-45417 aligncenter\" src=\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-2-532x600.jpg\" alt=\"\" width=\"532\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-2-532x600.jpg 532w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-2-768x866.jpg 768w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-2-150x169.jpg 150w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-2-600x676.jpg 600w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-2.jpg 887w\" sizes=\"(max-width: 532px) 100vw, 532px\" \/><\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\"><strong>Oaxacanita, chocolates de transformaci\u00f3n social<\/strong><\/h4>\n<p>Uno de los ganadores en la categor\u00eda l\u00edderes de impacto social de la 2a edici\u00f3n de los Premios Goula, es <strong>Germ\u00e1n<\/strong><br \/><strong>Santill\u00e1n, fundador y director general de Oaxacanita Chocolates,<\/strong> una empresa social que, a trav\u00e9s de la producci\u00f3n de chocolate artesanal, ha logrado construir una cadena productiva y colaborativa entre familias de cacaocultores, cocineras tradicionales y artesanos de palma.<\/p>\n<p>Esta historia inicia en la mixteca oaxaque\u00f1a, <strong>al percatarse que muchas familias albergan en sus patios traseros dos o tres \u00e1rboles de cacao, los cuales no ten\u00edan un inter\u00e9s o fin comercial.<\/strong> Fue as\u00ed que Oaxacanita comenz\u00f3 a dar capacitaciones en diferentes \u00e1reas para entregar herramientas e impulsar la obtenci\u00f3n de ingresos, fruto del cacao en los hogares.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-45418 aligncenter\" src=\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-3-437x600.jpg\" alt=\"\" width=\"437\" height=\"600\" \/><\/p>\n<p>Del mismo modo, en la regi\u00f3n tradicionalmente <strong>se ha trabajado la artesan\u00eda de palma, la cual ha sido sustituida por el uso de los pl\u00e1sticos, situaci\u00f3n que ha afectado la econom\u00eda de los artesanos.<\/strong> Esto motiv\u00f3 la cocreaci\u00f3n de algunas presentaciones de Oaxacanita con artesan\u00edas de este material. De esta manera se redignific\u00f3 el trabajo artesanal de la mixteca, recuperando sus pr\u00e1cticas y saberes para que las nuevas generaciones se interesen en \u00e9l.<\/p>\n<h4 style=\"text-align: center;\">Restaurantes que entran a la premiaci\u00f3n<\/h4>\n<p>Por primera vez, los premios visibilizan los <strong>esfuerzos de restaurantes, cocinas y proyectos gastron\u00f3micos,<\/strong> ya que es un sector que tiene el gran potencial de conectar a las personas con los ecosistemas de producci\u00f3n.<\/p>\n<p>Lo que se busca es inspirar a la industria, respondiendo preguntas como: <strong>\u00bfqu\u00e9 est\u00e1n haciendo los chefs y los cocineros para impactar positivamente al mundo?<\/strong>, \u00bfc\u00f3mo ayudan a los consumidores a tener dietas m\u00e1s saludables y sostenibles?, \u00bfqui\u00e9nes est\u00e1n detr\u00e1s de quienes nos alimentan?<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-45422 aligncenter\" src=\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-7-458x600.jpg\" alt=\"\" width=\"458\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-7-458x600.jpg 458w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-7-150x197.jpg 150w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-7-600x786.jpg 600w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-7.jpg 763w\" sizes=\"(max-width: 458px) 100vw, 458px\" \/><\/p>\n<p>En espec\u00edfico, habr\u00e1 cinco premios en los que ahora puede competir la industria restaurantera:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Conciencia social:<\/strong> mejor conciencia social en restaurantes, cocinas y proyectos gastron\u00f3micos. Mejores pr\u00e1cticas de inclusi\u00f3n y diversidad.<\/li>\n<li><strong>Conciencia ambiental:<\/strong> mejor restaurante, cocina o proyecto gastron\u00f3mico con pr\u00e1cticas para el medio ambiente.<\/li>\n<li><strong>Nutrici\u00f3n consciente:<\/strong> concepto restaurantero con mejor nutrici\u00f3n y sabor.<\/li>\n<li><strong>Visi\u00f3n consciente:<\/strong> mejor iniciativa de preservaci\u00f3n del patrimonio gastron\u00f3mico.<\/li>\n<li><strong>Marca consciente:<\/strong> gran Premio Goula a la conciencia alimentaria en restaurantes, cocinas y proyectos gastron\u00f3micos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-45421 aligncenter\" src=\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-6-445x600.jpg\" alt=\"\" width=\"445\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-6-445x600.jpg 445w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-6-150x202.jpg 150w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-6-600x809.jpg 600w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/goula-6.jpg 742w\" sizes=\"(max-width: 445px) 100vw, 445px\" \/><\/p>\n<p>Si a\u00fan no conoces los Premios Goula, esta es la gran oportunidad de visitar la p\u00e1gina premios. goula.lat y enterarse de la metodolog\u00eda de premiaci\u00f3n y las categor\u00edas.<\/p>\n<p class=\"post-title\" style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/olas-sustentables\/\"><em>Olas sustentables<\/em><\/a><\/p>\n<p>La convocatoria est\u00e1 abierta hasta el 23 de abril del 2023, es gratis y muy f\u00e1cil de participar.<\/p>\n<p><strong>Y t\u00fa \u00bfya tienes o conoces un proyecto con conciencia alimentaria?<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una de las industrias con mayor impacto en el fr\u00e1gil equilibrio del planeta es la alimentaria. No solo por su dimensi\u00f3n ambiental, sino tambi\u00e9n en lo referente a lo social, cultural y econ\u00f3mico. Laura Micah\u00e1m y Karina Paucicf Seg\u00fan la ONU, para el 2050 la poblaci\u00f3n del mundo llegar\u00e1 a los 9.700 millones de habitantes [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":56100,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5237,1099],"tags":[5447,5448,5449,5450,5451,5452,5453,5454,5455],"class_list":["post-45415","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sustentabilidad","category-tendencias","tag-conciencia-ambiental","tag-conciencia-social","tag-desperdicio-de-comida","tag-goula","tag-goula-latam","tag-marca-consciente","tag-nutricion-consciente","tag-oaxacanita-chocolate","tag-premios-goula"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45415","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=45415"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/45415\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/56100"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=45415"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=45415"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=45415"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}