{"id":45284,"date":"2023-05-11T10:21:42","date_gmt":"2023-05-11T16:21:42","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=45284"},"modified":"2023-05-11T10:21:42","modified_gmt":"2023-05-11T16:21:42","slug":"galea-cocina-italiana-postres-impacto-en-la-roma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/05\/11\/galea-cocina-italiana-postres-impacto-en-la-roma\/","title":{"rendered":"Galea: cocina italiana y postres de impacto en la Roma"},"content":{"rendered":"

Hace un a\u00f1o Galea puso su hogar en la esquina de Sinaloa y Medell\u00edn, en la siempre bulliciosa colonia Roma. La cocina, a cargo de Rafael Zaga, se define como italiana, contempor\u00e1nea y creativa.<\/strong><\/h4>\n

Y por aquello de cocina italiana fue por lo que me llam\u00f3 la atenci\u00f3n cuando Zaga me cont\u00f3 que, cuando no es temporada de jitomates, no hay salsa pomodoro en Galea. <\/strong><\/p>\n

Si: un restaurante italiano en donde no siempre hay salsa pomodoro. La raz\u00f3n de ser es que aqu\u00ed se privilegia la sustentabilidad y la responsabilidad con los productores<\/strong> antes que cumplir con la receta. Desde esa afirmaci\u00f3n, Galea ya ten\u00eda un lugar importante en mi coraz\u00f3n.<\/p>\n

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Otro de los aspectos a destacar de Galea es su carta de vinos,<\/strong> todos seleccionados con extremo cuidado y pensados para acompa\u00f1ar al siempre cambiante men\u00fa, que consiste en platos que apapachan y que se disfrutan en un ambiente c\u00f3modo y sin pretensiones.<\/p>\n

El regreso a la cocina \u00edntima<\/em><\/a><\/p>\n

La inspiraci\u00f3n de la atm\u00f3sfera de Galea fue aportaci\u00f3n de Rafael Zaga, que pas\u00f3 una d\u00e9cada en Nueva York, y tuvo oportunidad de trabajar en restaurantes galardonados con las codiciadas estrellas Michelin. Pero lo que Zaga se trajo de su experiencia fue el ambiente que deseaba para su restaurante: relajado.<\/strong> Eso s\u00ed, sin dejar de llevar a la mesa platillos sorprendentes y bien hechos. Claro, y pr\u00e1cticas dignas de un restaurante estrellado, tambi\u00e9n.<\/p>\n

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Durante mi visita prob\u00e9 un curado de kampachi que destaca por ser de los m\u00e1s frescos de la zona,<\/strong> y que encontr\u00f3 su pareja perfecta en el spritz de St. Germain. Despu\u00e9s siguieron los vinos, un Caladoc y Malbec de la vin\u00edcola coahuilense Parvada y un siempre atinado Godello espa\u00f1ol. Con ellos acompa\u00f1amos las pastas: canelones rellenos de pato y una pasta corta con mariscos, ambas un absoluto gozo.<\/p>\n

Otro de los atractivos de Galea son los postres, que son una experiencia aparte.<\/strong> La encargada del momento m\u00e1s feliz de la comida es Michelle Catarata, que tambi\u00e9n vino de Nueva York, \u00fanicamente para facilitarnos el colof\u00f3n perfecto para esta comida.<\/p>\n

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Quiz\u00e1 los postres de Galea ser\u00e1n el sue\u00f1o no materializado de muchos: tienen su propia vajilla y sus propias propuestas de maridaje.<\/strong> De hecho, se vale que vayas nada m\u00e1s por una probada dulce. Los sorbetes son imperdibles, y tambi\u00e9n la panna cotta de guan\u00e1bana con esferas de miel y jengibre.<\/p>\n

La magia enol\u00f3gica de la sustentabilidad<\/a><\/p>\n

Galea es una propuesta que s\u00ed se distingue del resto de las de la ciudad, tanto por su atm\u00f3sfera relajada como por sus platillos que sorprenden. Y todo esto se logra mientras buscan las pr\u00e1cticas m\u00e1s sustentables.<\/p>\n

En definitiva, un lugar que te dejar\u00e1 con ganas de regresar.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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