{"id":44985,"date":"2023-04-22T09:04:54","date_gmt":"2023-04-22T15:04:54","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=44985"},"modified":"2023-04-22T09:04:54","modified_gmt":"2023-04-22T15:04:54","slug":"dia-de-la-tierra-acciones-desde-la-cocina-y-la-barra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/04\/22\/dia-de-la-tierra-acciones-desde-la-cocina-y-la-barra\/","title":{"rendered":"D\u00eda de la Tierra: acciones desde la cocina y la barra"},"content":{"rendered":"

Hoy,\u00a022 de abril de 2023,\u00a0se celebra el\u00a053\u00b0 aniversario\u00a0del D\u00eda de la Tierra, un movimiento ambientalista en b\u00fasqueda de la\u00a0conciencia ecol\u00f3gica. Dentro de esta agenda, la restauraci\u00f3n y la hospitalidad est\u00e1n fijando posturas.\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Los oc\u00e9anos<\/strong> se llenan de pl\u00e1sticos y se vuelven m\u00e1s \u00e1cidos. El calor extremo, los incendios forestales, las inundaciones y otros eventos clim\u00e1ticos han afectado a millones de personas. El\u00a0cambio clim\u00e1tico,<\/strong> los cambios provocados por el hombre<\/strong> en la naturaleza, as\u00ed como los cr\u00edmenes que perturban la biodiversidad,<\/strong> pueden acelerar el ritmo de destrucci\u00f3n del planeta.<\/p>\n

A lo largo de todo el planeta se organizan limpiezas, manifestaciones, talleres y pl\u00e1ticas sobre la necesidad de cambiar nuestros h\u00e1bitos<\/strong> por el bien de nuestro planeta y su futuro. Si deseas sumarte a las actividades puedes buscar la que te resulte m\u00e1s cercana o conveniente, adem\u00e1s de recibir consejos para hacer tu propia din\u00e1mica.<\/a><\/p>\n

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“Los ecosistemas sustentan todas las formas de vida de la Tierra.<\/strong> De la salud de nuestros ecosistemas depende directamente la salud de nuestro planeta y sus habitantes. Restaurar aquellos que est\u00e1n da\u00f1ados ayudar\u00e1 a acabar con la pobreza, a combatir el cambio clim\u00e1tico y prevenir una extinci\u00f3n masiva. Pero s\u00f3lo lo conseguiremos si todo el mundo pone de su parte”.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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A continuaci\u00f3n te compartimos algunas acciones que se realizan dentro del pa\u00eds, para informarte y ayudarte a tomar una decisi\u00f3n responsable de consumo. Si puedes apoyarlas y sumarte, \u00a1siempre ser\u00e1 bienvenido!\u00a0<\/p>\n

Sustentabilidad en el vi\u00f1edo<\/strong><\/h4>\n

Uno de los mayores riesgos actuales para la vitivinicultura mundial es el cambio clim\u00e1tico,<\/strong> el cual ha comenzado a modificar la personalidad en los vinos de todo el planeta.<\/p>\n

La Organizaci\u00f3n Internacional de la Vi\u00f1a y el Vino (OIV) inici\u00f3 desde hace algunos a\u00f1os distintos proyectos para lograr mitigar el impacto del cambio clim\u00e1tico:<\/strong>\u00a0como la investigaci\u00f3n de levaduras que procesen menos alcohol en mayores concentraciones de az\u00facar, o el programa llamado Bodegas Eco Sustentables, explica la sommelier\u00a0Claudia Ju\u00e1rez.<\/p>\n

Este proyecto comprende varios aspectos, desde la preservaci\u00f3n del medio ambiente a trav\u00e9s de pr\u00e1cticas ecol\u00f3gicas en vi\u00f1edo, el compromiso y responsabilidad social,\u00a0hasta la mejora econ\u00f3mica y cultural de las bodegas.\u00a0Pareciera una filosof\u00eda ut\u00f3pica, sin embargo, para muchos productores alrededor del mundo, estos principios ya son una realidad.<\/a><\/strong><\/p>\n

Preservaci\u00f3n de las chinampas en la CDMX<\/strong><\/h4>\n

Desde hace tiempo ya, la necesidad de conservar y preservar estas zonas que gestionan t\u00e9cnicas agr\u00edcolas ancestrales, declaradas desde 1987 por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad, se ha hecho cada vez m\u00e1s evidente. Sin embargo, han pasado m\u00e1s de 30 a\u00f1os en que la modernidad, la modernizaci\u00f3n y la industrializaci\u00f3n, lograron de manera significativa su reducci\u00f3n y un deterioro en el propio h\u00e1bitat.<\/strong><\/p>\n

Su principal objetivo es sanar la tierra aplicando los principios de la agricultura regenerativa.<\/strong><\/a> Es el esfuerzo conformado por expertos apasionados por la agricultura, la alimentaci\u00f3n, la naturaleza, el impacto social y la gastronom\u00eda; todo esto liderado por el equipo de Lucio Usobiaga.<\/p>\n

A partir de \u00e9sta y otras necesidades, nace el Centro de Formaci\u00f3n Escuela Campesina,<\/strong> que tiene como fin formar en agroecolog\u00eda, en menos de un a\u00f1o, a campesinos originarios de comunidades ind\u00edgenas y migrantes que ayuden a aportar una visi\u00f3n colaborativa y que les permita hacer del sector primario un negocio sustentable.<\/p>\n

Las plantas, el futuro de nuestras cocinas<\/strong><\/h4>\n

M\u00e1s que una tendencia, la cocina a base de plantas o vegetales es una demanda creciente,<\/strong> no s\u00f3lo para ser m\u00e1s responsables por la forma en la que consumimos los preciados recursos de nuestro planeta, sino que es una transici\u00f3n hacia el futuro.<\/p>\n

No obstante, no tiene por qu\u00e9 ser dif\u00edcil y para demostrarlo, proponemos estos restaurantes que, con su filosof\u00eda y gastronom\u00eda, nos acercan al futuro al mismo tiempo que nos deleitan.<\/p>\n