{"id":44938,"date":"2023-04-17T09:58:04","date_gmt":"2023-04-17T15:58:04","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=44938"},"modified":"2023-04-17T09:58:04","modified_gmt":"2023-04-17T15:58:04","slug":"javier-aladro-presente-bodegas-valdubon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/04\/17\/javier-aladro-presente-bodegas-valdubon\/","title":{"rendered":"Javier Aladro, el presente y el futuro de Bodegas Valdub\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Valdub\u00f3n es una bodega que, desde 1997, produce vinos con calidad, cuidado y visi\u00f3n a futuro, todo desde la zona sur de Ribera del Duero.<\/strong><\/h4>\n

Las decisiones enol\u00f3gicas las toma Javier Aladro,<\/strong> un andaluz que desde hace ya algunos ayeres, dej\u00f3 las c\u00e1lidas tierras de su natal Jerez por los terru\u00f1os del Tempranillo.<\/p>\n

Para \u00e9l, la m\u00e1xima en su vida es seguir aprendiendo, y lo hace a trav\u00e9s de la enolog\u00eda: \u201cCuando crees que ya sabes todo llega otra vendimia y con ella, uvas nuevas a la puerta.<\/strong> Al final, aprender es lo que nos mantiene j\u00f3venes\u201d, asegura el en\u00f3logo.<\/p>\n

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Durante su estancia en Ribera del Duero, Aladro ha aprendido a trabajar la Tempranillo y a entender el terru\u00f1o en donde le toca vinificar,<\/strong> sin desviar su atenci\u00f3n de las tendencias que cada d\u00eda son m\u00e1s evidentes y que empujan al en\u00f3logo a considerar nuevas formas de vinificar.<\/p>\n

\u201cLo que caracteriza a los vinos de Ribera del Duero es el suelo, extremadamente pobre y con poca materia org\u00e1nica\u201d,<\/strong> nos cuenta Aladro, \u201caqu\u00ed llueve muy poco, entonces la vi\u00f1a sufre mucho. El grano es peque\u00f1o comparado con el de otras regiones de Espa\u00f1a, y como el tanino y el color est\u00e1n en las pieles de la uva y necesito m\u00e1s uvas por litro de vino -porque son m\u00e1s peque\u00f1as-, el resultado ser\u00e1n vinos de mayor intensidad de color. Otro punto a considerar es el clima, que es muy malo para un andaluz como yo; aqu\u00ed hace mucho fr\u00edo, pero las temperaturas nocturnas son muy bajas y las diurnas son muy altas: alcanzamos un diferencial t\u00e9rmico de hasta 30 grados. Dado que con los fr\u00edos de la noche la uva no se oxida, tenemos vinos con una mayor carga de fruta.<\/strong> Adem\u00e1s, intervienen las pr\u00e1cticas culturales; aqu\u00ed los rendimientos son muy bajos porque buscamos buena concentraci\u00f3n, color y tanicidad. En resumen, si tenemos una uva concentrada por el suelo y el clima que favorecen la concentraci\u00f3n, y pr\u00e1cticas culturales que tambi\u00e9n la favorecen, tendremos uvas ideales para vinos de guarda\u201d, explica.<\/p>\n

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Mientras que Aladro ha aprendido a trabajar con la uva que el terru\u00f1o le brinda, tambi\u00e9n ha estado al pendiente de las tendencias y las preferencias de los nuevos consumidores: \u201cSi miramos hace 40 a\u00f1os, los vinos eran zumo de madera: entre m\u00e1s alcohol, se consideraba que el vino era mejor.<\/strong> Pero si tienes mucho alcohol y mucha madera se cubre lo principal, que es la uva. Hoy, el consumidor premia lo contrario: busca sensaciones y que nada oculte lo principal; ahora las maceraciones se prefieren m\u00e1s cortas y las barricas se usan con tostados medios para que sean complemento de la fruta. Y, por supuesto, los blancos est\u00e1n de moda\u201d, comenta.<\/p>\n

La armon\u00eda de Ribera del Duero<\/a><\/p>\n

\u201cTambi\u00e9n la parte ecol\u00f3gica es imparable\u201d, puntualiza, \u201cas\u00ed como todo lo que signifique una m\u00ednima intervenci\u00f3n en los vinos.<\/strong> Nosotros ya certificamos nuestras bodegas como veganas, as\u00ed que el siguiente paso es hacer vinos con sulfitos y sin filtrar. Esto ya no es una ola, es un tsunami\u201d, afirma Aladro.<\/p>\n

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Valdub\u00f3n es tradici\u00f3n, modernidad, producciones limitadas y todo el sabor de Ribera del Duero en una copa.<\/strong> Si bien los vinos de esta DO significan los sabores que ya conocemos, para Aladro la tradici\u00f3n tambi\u00e9n existe en el futuro.<\/p>\n

Valduv\u00f3n \u2013 Ribera del Duero<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Valdub\u00f3n es una bodega que, desde 1997, produce vinos con calidad, cuidado y visi\u00f3n a futuro, todo desde la zona sur de Ribera del Duero. Las decisiones enol\u00f3gicas las toma Javier Aladro, un andaluz que desde hace ya algunos ayeres, dej\u00f3 las c\u00e1lidas tierras de su natal Jerez por los terru\u00f1os del Tempranillo. Para \u00e9l, […]<\/p>\n","protected":false},"author":24,"featured_media":55856,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[139],"tags":[5314,5315,2136,2516,5316],"class_list":["post-44938","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinos","tag-bodegas-valdubon","tag-javier-aladro","tag-ribera-del-duero","tag-tempranillo","tag-valdubon"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44938","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/24"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44938"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44938\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44938"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44938"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44938"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}