{"id":44846,"date":"2023-04-04T12:11:49","date_gmt":"2023-04-04T18:11:49","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=44846"},"modified":"2023-04-04T12:11:49","modified_gmt":"2023-04-04T18:11:49","slug":"chambarete-vegetales-hongos-temporada-receta-raiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/04\/04\/chambarete-vegetales-hongos-temporada-receta-raiz\/","title":{"rendered":"Chambarete con vegetales y hongos de temporada: receta de Ra\u00edz"},"content":{"rendered":"<h4><strong>La cocina de autor de Ra\u00edz abraza la gastronom\u00eda del pa\u00eds desde el fog\u00f3n hasta el bar, pues su cocteler\u00eda y su cava de vinos provenientes de todas las regiones del territorio, son un cari\u00f1oso homenaje a los productores.<\/strong><\/h4>\n<p><strong>Ofrecer cocina de vanguardia con productos mexicanos de calidad superior es la propuesta de Restaurante Ra\u00edz.<\/strong> Con la intenci\u00f3n de aprovechar y dar a conocer la riqueza de las costas y litorales de M\u00e9xico, el restaurante se enfoca en rendir homenaje al origen de las tradiciones culinarias.<\/p>\n<p class=\"post-title\" style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/robalo-a-la-milpa-del-recetario-del-chef-gerard-bellver\/\"><em>Robalo a la milpa, del recetario del chef Gerard Bellver<\/em><\/a><\/p>\n<p>Con el deseo de enaltecer las t\u00e9cnicas y la materia prima, Ra\u00edz plantea platillos t\u00edpicos con un creativo giro contempor\u00e1neo que honra las recetas caseras.<\/p>\n<p>El chambarete con vegetales y hongos de temporada,<strong> es una receta que fusiona la calidez de la cocina y los ingredientes frescos,<\/strong> en una presentaci\u00f3n que permanecer\u00e1 en la memoria y en el paladar durante mucho tiempo.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-44848 size-full aligncenter\" src=\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/raiz-2.jpg\" alt=\"\" width=\"741\" height=\"1000\" srcset=\"https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/raiz-2.jpg 741w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/raiz-2-445x600.jpg 445w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/raiz-2-150x202.jpg 150w, https:\/\/revistaelconocedor.net\/wp-content\/uploads\/2023\/04\/raiz-2-600x810.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 741px) 100vw, 741px\" \/><\/p>\n<h4><strong>Para el chambarete<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>3 kg de chambarete con hueso<\/li>\n<li>24 g de ajo limpio<\/li>\n<li>350 g de cebolla en cortes irregulares<\/li>\n<li>150 g de zanahoria<\/li>\n<li>Apio 150 g<\/li>\n<li>150 g de poro<\/li>\n<li>Laurel<\/li>\n<li>Pimienta<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Agua<\/li>\n<\/ul>\n<p>En una cacerola caliente <strong>sofre\u00edr el ajo, el apio, la cebolla, el poro y la zanahoria hasta dorar;<\/strong> agregar pimienta y laurel al gusto, mover un poco y retirar del fuego. Separar esos vegetales que hemos dorado.<\/p>\n<p><strong>Sellar ligeramente la carne por ambos lados en la misma cacerola,<\/strong> juntar con las verduras y agregar agua hasta cubrir. Llevar a cocci\u00f3n por dos horas y media a temperatura baja. Una vez que la carne se despegue del hueso, retirar y reservar el jugo de la misma cocci\u00f3n.<\/p>\n<h4><strong>Para la guarnici\u00f3n<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>1 kg de hongos de temporada<\/li>\n<li>250 g de calabaza italiana en bastones<\/li>\n<li>250 g de zanahoria en bastones<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cocinar la calabaza y la zanahoria en el jugo de la cocci\u00f3n de la carne.<\/strong> Retirar cuando est\u00e9n al dente. Saltear los hongos en un sart\u00e9n con poco aceite hasta suavizar. Reservar la guarnici\u00f3n.<\/p>\n<p>Para la salsa verde cruda<\/p>\n<ul>\n<li>500 g tomate verde limpio<\/li>\n<li>120 g de cebolla blanca<\/li>\n<li>Ajo<\/li>\n<li>Chile serrano<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<li>Cilantro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Licuar todos los ingredientes para preparar una salsa verde cruda. Reservar para el montaje.<\/p>\n<h4><strong>Para decorar<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>Flor de cilantro<\/li>\n<li>Cilantro criollo<\/li>\n<\/ul>\n<p>En un plato hondo servir la carne del chambarete, las verduras y los hongos de temporada, agregar un poco del jugo de cocci\u00f3n. <strong>Para decorar utilizar la flor de cilantro y el cilantro criollo.<\/strong> Acompa\u00f1ar con la salsa verde cruda.<\/p>\n<p>______________________________________<\/p>\n<p>Ra\u00edz<br \/>Schiller 331, Polanco, CDMX<br \/><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/raiz.restaurante\/\">@raiz.restaurante<\/a><\/p>\n<p class=\"post-title\" style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/cebiche-chayote-receta-aromas-cotidianos\/\">Cebiche de chayote, receta de Aromas cotidianos<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La cocina de autor de Ra\u00edz abraza la gastronom\u00eda del pa\u00eds desde el fog\u00f3n hasta el bar, pues su cocteler\u00eda y su cava de vinos provenientes de todas las regiones del territorio, son un cari\u00f1oso homenaje a los productores. 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