{"id":44779,"date":"2023-03-31T12:30:18","date_gmt":"2023-03-31T18:30:18","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=44779"},"modified":"2023-03-31T12:30:18","modified_gmt":"2023-03-31T18:30:18","slug":"taco-mexico-en-una-tortilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/03\/31\/taco-mexico-en-una-tortilla\/","title":{"rendered":"El taco, todo M\u00e9xico en una tortilla"},"content":{"rendered":"

Hablar del taco es hablar de nuestro m\u00e1ximo exponente gastron\u00f3mico, aquel que enviamos como embajador al mundo y del que no existe persona en el planeta que no reconozca como mexicano.<\/strong><\/h4>\n

Celebrando el d\u00eda nacional del taco,<\/strong> quisimos platicar con la gente responsable de las cocinas, taqueros, chefs y cocineros, nacionales y extranjeros, que nos pudieran dar su opini\u00f3n sobre lo que para ellos significa este platillo, am\u00e9n de conocer sus favoritos y c\u00f3mo los comen.\u00a0<\/p>\n

Vinos para maridar con tacos<\/em><\/a><\/p>\n

Una de las teor\u00edas m\u00e1s fundamentadas afirman que para Moctezuma se calentaba el ma\u00edz extendido en piedra caliente hasta que se formaba una tortilla, la cual se rellenaba de guisados y se cerraba. El mismo mandatario utilizaba estas tortillas como cucharas para comer.\u00a0<\/strong><\/p>\n

En la actualidad existe una taquer\u00eda para cada gusto,<\/strong> desde las especializadas hasta las de barrio, de carne, vegetales, mariscos y hasta dulces. El taco es democr\u00e1tico y no le hace el feo a nadie, ofrece siempre algo para todos y por ello se mantiene como nuestro platillo insignia, sin importar origen, naturaleza, ingredientes o costo. \u00a1Viva el taco!<\/p>\n

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Marcelino Castro, chef argentino de La Cabrera<\/strong><\/h4>\n

Mi taco favorito es el de cochinita pibil,<\/strong> creo que, si lo comparo con un platillo de mi pa\u00eds ser\u00eda con la empanada de carne bien hecha, esa que te derrama grasita cuando la muerdes. Es muy similar a lo que siento cuando como un buen taco de cochinita.\u00a0<\/p>\n

Mis tacos preferidos son los callejeros, siento le ponen mucho amor cuando los prepara y casi siempre es un trabajo en familia. Me gusta verlos trabajar, preparar sus guisados, tienen cercan\u00eda y se divierten al hacerlo.\u00a0<\/p>\n

Mis favoritos en la CDMX son\u00a0La Onda, El Huequito, o los Orinoco. Existe una taquer\u00eda en la esquina de mi casa, sin nombre como muchas de barrio,<\/strong> pero me gustan bastante y como seguido en ellos.<\/p>\n

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\u201cEl taco para M\u00e9xico es una pasi\u00f3n,<\/strong> como para nosotros en Argentina son las empanadas\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Aunque en Argentina comemos mucha harina, definitivamente prefiero la tortilla de ma\u00edz en mis tacos.<\/strong> Desde que llegu\u00e9 a M\u00e9xico me enamor\u00e9 de ella y ya no puedo con la de harina.\u00a0<\/p>\n

Sobre la eterna discusi\u00f3n de si llevan lim\u00f3n o no,<\/strong> pienso que ambas son correctas; el propio taco te dir\u00e1 si necesita algo c\u00edtrico. No soy mucho de chiles, pero sin duda le pongo salsa picosa a mis tacos, me aventuro siempre a la que sea la m\u00e1s picosa.\u00a0<\/p>\n

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Alessandro\u00a0Mancuso, chef italiano de Bismarkcito<\/strong><\/h4>\n

Llegu\u00e9 hace 15 a\u00f1os de Italia, directo a La Paz.<\/strong> Los primeros tacos que prob\u00e9 fueron de mariscos. Me gustan mucho los de carne, como el pastor, pero mi coraz\u00f3n est\u00e1 con los de ingredientes del mar.<\/p>\n

Me gusta cocinar y comer tacos de camar\u00f3n y de langosta, o los famosos Gobernador,<\/strong> por ejemplo. Pero tambi\u00e9n de rib eye o de tripa. Viviendo tantos a\u00f1os en La Paz mis tacos llevan tortilla de harina, aunque siempre se agradece uno con tortilla de ma\u00edz.\u00a0<\/p>\n

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\u201cEl taco es \u00fanico,<\/strong> no se puede explicar a un extranjero que no lo ha probado\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Al ser mis preferidos los tacos de mariscos y pescado, deben llevar lim\u00f3n.<\/strong> Mucho lim\u00f3n la mayor\u00eda. La salsa debe picar, ofrecer ese sabor al taco. Y debe llevar todo, cebolla, cilantro, todo lo que el taquero indique que lleva, as\u00ed debes comerlo.\u00a0<\/p>\n

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El taco sin nombre, el de barrio<\/strong><\/h4>\n

Platicamos con tres taquer\u00edas de calle, aquellas que aparecen un d\u00eda en tu colonia y poco a poco se van expandiendo, hasta que no concibes tu barrio sin ellas.<\/strong> Grandes taquer\u00edas empezaron con un anafre, un peque\u00f1o changarro de metal, para volverse famosas, con franquicias y hasta han logrado cruzar las fronteras.\u00a0<\/p>\n

El taco viene de la calle,<\/strong> es alimento del pueblo y las taquer\u00edas de barrio, las que abren d\u00eda y noche, son de donde han surgido muchos tacos que ahora se venden en restaurantes mas finos, afirma un taquero de la alcald\u00eda Cuauht\u00e9moc.\u00a0<\/p>\n

Siempre cuidamos de los ingredientes,<\/strong> la gente nos ofrece su confianza y no podemos quedarles mal. Adem\u00e1s, con que uno se nos enferme, corre la voz y no volvemos a tener clientes. La carne la compramos de proveedores cercanos, as\u00ed tambi\u00e9n apoyamos a la demarcaci\u00f3n. Lavamos muy bien todo y separamos la carne, as\u00ed no se contamina. Eso lo vamos aprendiendo de otros taqueros, ya no existe eso de ser improvisados.\u00a0<\/p>\n

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Las salsas son muy importantes, siempre debemos tener una que no pique y de ah\u00ed subirle el nivel.<\/strong> Los limones tambi\u00e9n son relevantes, el comensal promedio le pone mucho lim\u00f3n al pastor o al suadero. Tambi\u00e9n le ponen mucha sal, fue bueno que se obligara a quitar los saleros de la vista, a veces ni lo prueba y ya le ponen sal. Le quitan el sabor que le impregnamos usando hierbas de olor, o manteca, nos comparte una taquer\u00eda de la San Rafael con m\u00e1s de 20 a\u00f1os de servicio.<\/p>\n

Aqu\u00ed vienen muchos extranjeros, les dicen que somos una taquer\u00eda famosa, pero secreta; les gusta mucho eso.<\/strong> Se sienten en el underground, haciendo algo que no har\u00edan en otro lugar. Les recomendamos cu\u00e1les probar, pues sabemos que muchos no est\u00e1n acostumbrados a los m\u00e1s potentes. La mayor\u00eda nos hace caso, pero casi siempre sube de nivel. Nosotros cuidamos mucho de nuestros ingredientes, pues sabemos que no podemos arruinarles la visita a nuestro pa\u00eds, nos explica una taquer\u00eda muy cercana al Teatro Metrop\u00f3litan.\u00a0<\/p>\n

El taco es as\u00ed, todos tienen un gran recuerdo de \u00e9l,<\/strong> luego lo vuelven a probar y sienten lo que vivieron cuando lo probaron por primera vez, eso es algo que pocos platillos pueden ofrecerte, finalizan.<\/p>\n

Maizajo, una historia de amor y pasi\u00f3n por el ma\u00edz<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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