{"id":44598,"date":"2023-03-22T16:29:19","date_gmt":"2023-03-22T22:29:19","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=44598"},"modified":"2023-03-22T16:29:19","modified_gmt":"2023-03-22T22:29:19","slug":"el-mezcal-que-cuida-del-agua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/03\/22\/el-mezcal-que-cuida-del-agua\/","title":{"rendered":"El mezcal que cuida del agua"},"content":{"rendered":"
Cara a Cara es un nuevo mezcal que busca fortalecer a los habitantes de San Dionisio Ocotepec y cuidar de su agua.<\/span><\/h6>\n

Cuando hablamos de crisis h\u00eddrica pensamos en muchos aspectos de nuestra vida menos las bebidas que consumimos. Es com\u00fan pensar en fugas de agua en la casa, en dejar la llave abierta cuando no la necesitamos o incluso no darle un uso responsable al vital l\u00edquido. Pero pocas ocasiones nos detenemos a pensar cu\u00e1nta agua se necesita para elaborar nuestras bebidas favoritas, incluido el mezcal.\u00a0<\/span><\/p>\n

La historia de Cara a Cara se remonta a la pandemia. Jessica Pogranyi y Miguel Albarr\u00e1n se encontraban explorando las carreteras de Oaxaca cuando decidieron detenerse a tomar un descanso. Ah\u00ed se les ofreci\u00f3 probar un mezcal, el cual les encant\u00f3. Solicitaron visitar el palenque donde se hab\u00eda hecho y al llegar se dieron cuenta que estaba en el abandono.\u00a0<\/span><\/p>\n

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El maestro mezcalero Bacilio les cont\u00f3 que la sequ\u00eda hab\u00eda impedido que la producci\u00f3n continuara, tuvieron que migrar a otra zona y el mezcal se detuvo. Fue ah\u00ed donde Jessica y Miguel reflexionaron sobre la importancia del vital l\u00edquido para la producci\u00f3n de esta ancestral bebida. Por cada litro de agua se utilizaron 30 litros en el crecimiento de la planta y su producci\u00f3n. La falta de agua no s\u00f3lo era un problema para esta comunidad por su uso cotidiano, tambi\u00e9n hab\u00eda afectado su econom\u00eda.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Fue ah\u00ed cuando en conjunto a Don Bacilio y la familia Morales Garc\u00eda buscaron construir un sistema de captaci\u00f3n de lluvia en el palenque. As\u00ed se reanud\u00f3 la producci\u00f3n del mezcal y se reactiv\u00f3 la econom\u00eda de San Dionisio Ocotepec.\u00a0<\/span><\/h5>\n

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Coherentes con esta misi\u00f3n Cara a Cara promueve la transparencia. En cada botella se puede encontrar el porcentaje de agua de lluvia que se emple\u00f3 para su elaboraci\u00f3n. Cara a Cara se produce a trav\u00e9s de procesos artesanales y cuenta con tres etiquetas: Espad\u00edn Cap\u00f3n, Mezcla de Ciral y Espad\u00edn y otra de Tobala y Tepeztate.\u00a0<\/span><\/p>\n

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El Espad\u00edn Cap\u00f3n cuenta con notas de lima, vainilla, frambuesa y hierbas con sabores ahumados. Se recomienda tomar solo, acompa\u00f1ado de una rodaja de tomate verde o j\u00edcama. Se elabora en San Dionisio Ocotepec, es destilado en alambiques de cobre y se fermenta de manera natural y sin aditivos. Tiene una graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica de 51 grados y El 85% de la producci\u00f3n se hizo con agua de lluvia.<\/span><\/p>\n

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Por otro lado, la mezcla de Cirial y Espad\u00edn tiene notas verdes, apio, perejil y un aroma caramelo-salado. Tiene un dulzor sutilmente seco, con ligeros matices l\u00e1cticos y un sabor final tipo cajeta o leche dulce. Los agaves se mezclan por partes iguales. Se recomienda tomarlo s\u00f3lo acompa\u00f1ado con carambola o melocot\u00f3n. Se elabora tambi\u00e9n en San Dionisio, se destila en alambique de cobre y su fermentaci\u00f3n es tambi\u00e9n natural y sin aditivos. Tiene 52.5 grados de alcohol y toda el agua empleada en su producci\u00f3n fue de captaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, el Tobala y Tepeztate tiene un aroma ligeramente dulce, con sabor a frutas tropicales, aceitunas verdes y notas herb\u00e1ceas. Se recomienda tomar solo con una rodaja de mel\u00f3n o lichi. Su producci\u00f3n sucede en el mismo lugar que los anteriores, y se destila y fermenta de la misma forma. Tiene 48 grados de alcohol y cuenta con s\u00f3lo 7% de agua de lluvia en su producci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\ud83d\udca7Coherente con su prop\u00f3sito medio-ambiental, el 5% de las ganancias de Cara a Cara se destina a Isla Urbana, un proyecto social que busca cosechar lluvia en lugares donde m\u00e1s se necesita.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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