{"id":44547,"date":"2023-03-20T10:18:01","date_gmt":"2023-03-20T16:18:01","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=44547"},"modified":"2023-03-20T10:18:01","modified_gmt":"2023-03-20T16:18:01","slug":"terroir-del-cambio-climatico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/03\/20\/terroir-del-cambio-climatico\/","title":{"rendered":"El terroir del cambio clim\u00e1tico"},"content":{"rendered":"

El terroir, un concepto franc\u00e9s que es la sumatoria de factores como el clima, el suelo, el hombre y la uva, es lo que permite tener una diferencia entre dos copas de vino elaboradas con la misma cepa, pero en diferentes lugares.<\/strong><\/h4>\n

Es lo que los profesionales y consumidores apreciamos cuando bebemos un vino, descubrimos que nos gusta m\u00e1s y que tiene m\u00e1s \u201cpersonalidad\u201d que aquel que tomamos antes.<\/strong> Y es que si alguno de los elementos del terroir se modifica, tambi\u00e9n cambiar\u00e1 lo que tenemos en la copa, por ello cuidar cada uno de los elementos del terru\u00f1o y su interacci\u00f3n, es crucial.<\/p>\n

El suelo y el clima son elementos naturales que es importante considerar, pues dependiendo de d\u00f3nde se encuentran plantadas las vides, las uvas ser\u00e1n seleccionadas,<\/strong> ya que es donde pueden adaptarse de mejor manera y generar mejores resultados.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Afirmar que podemos percibir o identificar el lugar de procedencia de un vino, la uva con la que fue hecho, su personalidad, el estilo del en\u00f3logo, las t\u00e9cnicas de vinificaci\u00f3n o la historia en una copa,<\/strong> puede generar incredulidad. Pero absolutamente todos estos elementos -y subelementos son responsables del \u00e9xito o fracaso del estilo y tipicidad del vino. Y s\u00ed, pueden percibirse en una copa con el conocimiento o la gu\u00eda correcta.<\/p>\n

Ahora bien, el estar rodeados de fen\u00f3menos \u201cnaturales\u201d extremos (como constantes incendios, granizadas descomunales, sequ\u00edas, inundaciones), \u00bfafecta al terroir del vino?,<\/strong> \u00bflos vinos lo expresan?, \u00bfsaben distinto?<\/p>\n

El clima y sus elementos ofrecen un eslab\u00f3n hacia la vid para que \u00e9sta pueda cumplir con todos sus procesos de crecimiento y dotar a la uva de personalidad para convertirse en un gran vino, ya sea para beberse ahora o desarrollarse durante sus a\u00f1os en botella. Despu\u00e9s de todo, es cierto que el vino nace en el vi\u00f1edo.<\/strong> Si estos elementos no coexisten en armon\u00eda, colapsan; como resultado, tendremos un vino sin expresi\u00f3n del sitio de origen o con un comportamiento distinto al esperado durante su guarda en botella.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Se habla mucho de la amplitud t\u00e9rmica, esa diferencia de temperatura entre el d\u00eda y la noche, la cual permite llevar a t\u00e9rmino correcto lo que la bodega o el viticultor buscan en la uva.<\/strong> Cuando esta amplitud no se cumple o cuando los registros de temperatura se vuelven inciertos o extremos, generan un desequilibrio en la planta, que trata de adaptarse para sobrevivir. As\u00ed, la planta empieza a eliminar o priorizar la forma en la que puede seguir subsistiendo y produciendo uva con la calidad o expresi\u00f3n esperada.<\/p>\n

El clima y su efecto en la uva<\/strong><\/h4>\n

Cuando hace m\u00e1s calor, el az\u00facar se dispara y produce vinos con mayor potencial alcoh\u00f3lico;<\/strong> la acidez responsable de la frescura y longevidad del vino cae, y los compuestos secundarios como las antocianinas se rompen. Los taninos, tan importantes para la impresi\u00f3n general del vino, no se desarrollan lo suficiente si las uvas son cosechadas antes.<\/p>\n

Se habla de un desbalance de la fruta, y esto es a lo que muchas regiones productoras en el mundo se enfrentan actualmente: el terroir del cambio clim\u00e1tico.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Las continuas subidas de los promedios de temperatura dan un rev\u00e9s a lo que normalmente se espera del comportamiento tan estudiado de las uvas.<\/strong> Lo que antes se consideraba la tipicidad de la Cabernet Sauvignon o de la Merlot, por mencionar algunas, se ha vuelto m\u00e1s dif\u00edcil de rastrear y predecir, y ha puesto a los productores de diversas partes del mundo en la incertidumbre constante de lo que se espera de una cosecha.<\/p>\n

Para ciertas regiones productoras emergentes esto no genera un problema,<\/strong> pues al no tener un estilo tan definido se apoyan en las grandes universidades con estudios en vitivinicultura; se adaptan, evolucionan, experimentan y educan al consumidor.<\/p>\n

Mientras tanto, las regiones cl\u00e1sicas, que son conocidas por sus estilos tan marcados y esperados por los conocedores, luchan por mantener aquello que las ha distinguido durante d\u00e9cadas, evitando al m\u00e1ximo caer en el juego de fruta extra madura por las subidas de los term\u00f3metros.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En ambos casos, los vinos que se pueden expresar bajo estas condiciones, son aquellos que muestran el impacto de los continuos cambios de temperatura y el ingenio de los en\u00f3logos para adaptarse al estilo y los gustos globales. Para ello hacen uso de ciertos recursos, como ra\u00edces resistentes a sequ\u00edas, cubiertas que protejan a los racimos de los rayos solares,<\/strong> levaduras que fermenten con menos potencial alcoh\u00f3lico al az\u00facar alcanzado en el vi\u00f1edo\u2026 Todo con la promesa de mantenerse en el \u00e1rea conocida m\u00e1s tiempo y que el terru\u00f1o esperado no se modifique: sin duda, estamos viviendo la invenci\u00f3n del vino adaptado al terroir clim\u00e1tico actual.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el terroir?<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El terroir, un concepto franc\u00e9s que es la sumatoria de factores como el clima, el suelo, el hombre y la uva, es lo que permite tener una diferencia entre dos copas de vino elaboradas con la misma cepa, pero en diferentes lugares. Es lo que los profesionales y consumidores apreciamos cuando bebemos un vino, descubrimos […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":55678,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[139],"tags":[5192,4765,2228,5193,778],"class_list":["post-44547","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinos","tag-cambio-climatico","tag-clima","tag-terroir","tag-uva-y-clima","tag-vinedo"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=44547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/44547\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55678"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=44547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=44547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=44547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}