{"id":44505,"date":"2023-03-17T14:00:05","date_gmt":"2023-03-17T20:00:05","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=44505"},"modified":"2023-03-17T14:00:05","modified_gmt":"2023-03-17T20:00:05","slug":"nocheluna-el-sotol-del-desierto-chihuahuense","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/03\/17\/nocheluna-el-sotol-del-desierto-chihuahuense\/","title":{"rendered":"Nocheluna, el sotol del desierto chihuahuense"},"content":{"rendered":"
Hablamos con Ricardo Pico de Nocheluna sobre la historia del sotol, su producci\u00f3n y la historia de Nocheluna.\u00a0<\/span><\/i><\/h6>\n

Cuando pensamos en destilados nacionales inmediatamente la imaginaci\u00f3n trae un agave o maguey a la mente. Si bien es una de las plantas m\u00e1s caracter\u00edsticas del pa\u00eds, existe una bebida en el territorio del norte que si bien podr\u00edamos pensar que es de este tipo, tiene un ADN completamente diferente. Para entender m\u00e1s al sotol, hablamos con Ricardo Pico de Nocheluna<\/a><\/strong> para aprender m\u00e1s sobre el tema.\u00a0<\/span><\/p>\n

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El Origen<\/b><\/h5>\n

Para aprender m\u00e1s de el Sotol -la bebida-, tenemos que empezar por analizar el sotol -la planta-. Se trata de una planta que cuenta con veintid\u00f3s variedades, <\/strong>que crecen desde el sur de los Estados Unidos hasta el norte del pa\u00eds y bajan hasta Oaxaca. En Chihuahua existen cuatro variedades y Nocheluna emplea s\u00f3lo dos: una que crece en el bosque y otra que crece en el desierto.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

Se trata de una planta que tiene g\u00e9nero, por lo tanto puede ser macho o hembra. El macho da la flor, y la hembra la semilla. La semilla se utiliza para reproducir la planta y esta puede florecer varias veces en su vida sin morir -a diferencia del agave-.<\/strong> Se trata de una planta longeva de pencas delgadas, largas y puntiagudas.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Comunidades originarias de Am\u00e9rica utilizaban esta planta para elaborar bebidas desde hace m\u00e1s de diez mil a\u00f1os. Pero no fue hasta la llegada de los espa\u00f1oles que se empez\u00f3 a destilar.<\/strong> A pesar de ser una bebida tan antigua, ha experimentado momentos de persecuci\u00f3n. Pancho Villa al ser abstemio la prohibi\u00f3, quemando destiler\u00edas y castigando productores.<\/strong> La prohibici\u00f3n del Bacanora en el estado vecino de Sonora por Plutarco El\u00edas Calles tambi\u00e9n le trajo mala reputaci\u00f3n. Peor a\u00fan la presi\u00f3n del gobierno estadounidense por eliminarla cuando litros de la bebida llegaban a los Estados Unidos<\/strong> para suplir la demanda durante la prohibici\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Los maestros sotoleros hu\u00edan a las \u00e9pocas de persecuci\u00f3n pero ese \u00e9xodo les permiti\u00f3 conocer territorios que les ayudaron a perfeccionar su bebida. Para entender la producci\u00f3n del sotol primero debemos olvidarnos de la tradicional <\/span>pi\u00f1a<\/span><\/i> del agave o maguey. En este caso la planta se comporta m\u00e1s como una alcachofa: fibrosa y desprendi\u00e9ndose por capas.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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Producci\u00f3n tradicional<\/b><\/h5>\n

En la producci\u00f3n tradicional se buscan los sotoles silvestres para despu\u00e9s golpearlos con hachas para obtener la parte central conocida como cogollo o challaca. Eso se lleva a cocer en hornos bajo tierra con piedra y le\u00f1a<\/strong> para posteriormente obtener jugos que se fermentan en cajones de madera bajo tierra, en el proceso se agrega agua a necesidad. Una vez que el fermento est\u00e1 \u201chirviendo\u201d -que es como los maestros sotoleros conocen a la liberaci\u00f3n del CO2 en el proceso-<\/strong> el producto se lleva a destilaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

Tradicionalmente se realizan dos destilaciones, para esto se utiliza un alambique de cobre y un condensador de madera con un serpent\u00edn sumergido en agua fr\u00eda para propiciar la condensaci\u00f3n. De la primera destilaci\u00f3n se obtiene el vino, que va de los 28 a los 32 grados de alcohol, la segunda destilaci\u00f3n se conoce como resaque y sale entre 62 y 65 grados de alcohol. Nocheluna se hidrata para bajar la graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica a los 43 grados.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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La producci\u00f3n actual<\/b><\/h5>\n

En el 2002, se dio la denominaci\u00f3n de origen del sotol y para el 2004 se escribi\u00f3 la norma inspirada en la del tequila. Parte importante de ambas es que la materia prima, producci\u00f3n y envase tiene que ser en el territorio establecido: s\u00f3lo los estados de Chihuahua, Coahuila y Durango.<\/strong> Existen productores que infusionan o destilan con ingredientes animales o vegetales el sotol. Es popular encontrar aquellos con serpiente de cascabel, pero esta no es una infusi\u00f3n tradicional sino el resultado de la migraci\u00f3n de comunidades chinas del sur de Estados Unidos al norte del pa\u00eds.\u00a0<\/span><\/p>\n

Las infusiones tradicionales van enfocadas a frutos, semillas o especias disponibles en la regi\u00f3n y al gusto del maestro productor. Es com\u00fan encontrar naranja y an\u00eds, o laurel y lim\u00f3n amarillo o daminana o peyote.<\/strong> Tambi\u00e9n algunos productores prefieren el <\/span>carney <\/span><\/i>que es cuando se coloca prote\u00edna animal en la segunda destilaci\u00f3n para que el l\u00edquido obtenga otras notas. A diferencia de otros destilados nacionales, aqu\u00ed no se madura en madera sino que se almacena en damajuanas de vidrio para no afectar al sabor natural.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Nocheluna<\/b><\/h5>\n

La historia de Nocheluna<\/a><\/strong> se remonta a hace cinco a\u00f1os cuando Ricardo Pico se encontraba trabajando con sotoles y lechuguillas en el norte del pa\u00eds. En su investigaci\u00f3n y producci\u00f3n conoci\u00f3 a Don Lalo Arrieta, un maestro sotolero de cuarta generaci\u00f3n.<\/strong> Empezaron desarrollando un producto que envasara los sabores del desierto de Chihuahua pero al mismo tiempo tuviera un gusto que le permitiera posicionarse entre los amantes y los principiantes de la bebida.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Posteriormente se sum\u00f3 al proyecto Iv\u00e1n Salda\u00f1a de Casa Lumbre,<\/strong> quien encarg\u00f3 algunos litros para edici\u00f3n especial y posteriormente se uni\u00f3 Lenny Kravitz durante el desarrollo de la marca. El nombre lo sugiri\u00f3 Ricardo Pico inspirado en un famoso corrido de la regi\u00f3n: \u201cLindas las noches de luna, alegradas con sotol\u201d<\/strong>. Nocheluna resulta en una bebida con notas minerales y herbales, frescas, con un gusto medio de menta y un retro de cacao y chiles secos. Es un producto ligero, amable y suave. Un destilado nacional pensado para disfrutarse en cualquier parte del mundo.\u00a0<\/span><\/p>\n

Parte de sus procesos de innovaci\u00f3n, Nocheluna cambia las tinas de madera bajo tierra por tinas redondas a nivel de piso. Esto facilita la manipulaci\u00f3n de las mismas.<\/strong> En el proceso de condensaci\u00f3n la parte superior del alambique se cambia de madera por cobre, esto para evitar fugas y garantizar que la pieza dure por mucho m\u00e1s tiempo.<\/strong> Tambi\u00e9n se reemplaza la molienda con hacha por desgarradoras de agave, aligerando el desgaste de los trabajadores.\u00a0<\/span><\/p>\n

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El desierto de Chihuahua en una botella<\/b><\/h5>\n

Decir que Nocheluna alberga el desierto de Chihuahua en una botella no hace s\u00f3l
\no referencia al sabor sino tambi\u00e9n a sus procesos y las personas involucradas en ellos. Se mantiene el v\u00ednculo con los productores locales bajo un esquema de colectividad. La llegada de Lenny Kravitz como Director Creativo se dio en un ambiente de sensibilizaci\u00f3n y cooperaci\u00f3n.<\/strong> El artista viaj\u00f3 a Chihuahua para conocer a Don Lalo e involucrarse en la comunidad y los procesos. Conscientes de que \u201csin planta no hay tradici\u00f3n sotolera\u201d, la cosecha y producci\u00f3n de Nocheluna cuenta con un plan de crecimiento sostenible.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Para disfrutar Nocheluna, Ricardo Pico sugiere tomarlo derecho, maridando con un gajo de manzana verde condimentado con sal de chiltep\u00edn. Un perfect serve digno del glorioso norte del pa\u00eds.\u00a0<\/em><\/strong><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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