{"id":44482,"date":"2023-03-16T17:06:31","date_gmt":"2023-03-16T23:06:31","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=44482"},"modified":"2023-03-16T17:06:31","modified_gmt":"2023-03-16T23:06:31","slug":"microclimas-los-terrunos-especiales","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/03\/16\/microclimas-los-terrunos-especiales\/","title":{"rendered":"Microclimas: los terru\u00f1os especiales"},"content":{"rendered":"

Todos los parajes del mundo tienen condiciones clim\u00e1ticas completamente diferentes: la playa, el campo, el bosque o el desierto. Estas caracter\u00edsticas independientes hacen que cada lugar sea \u00fanico y se llaman macro o microclimas.<\/strong><\/h4>\n

En el mundo de la viticultura es de suma importancia medir todos los valores clim\u00e1ticos para asegurarnos que un terreno tiene las condiciones ideales para plantar un vi\u00f1edo<\/strong> que ofrezca la mayor calidad a partir de caracter\u00edsticas \u00fanicas. A esto se le conoce como \u201cviticultura de precisi\u00f3n\u201d, y se basa en la medici\u00f3n de los elementos que interact\u00faan con el vi\u00f1edo para darnos uva; adem\u00e1s, es posible medir y controlar estos par\u00e1metros al suministrar nutrientes o agua en los momentos adecuados. Pero la viticultura de precisi\u00f3n va m\u00e1s all\u00e1: se puede inducir, por medio de algunos minerales en el suelo, lo que las plantas expresar\u00e1n en t\u00e9rminos de car\u00e1cter arom\u00e1tico, aunado a la caracter\u00edstica de su varietal.<\/p>\n

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Parece dif\u00edcil de creer, pero al controlar muchos de estos elementos podemos inducir a nuestro vi\u00f1edo a producir qu\u00edmicos arom\u00e1ticos<\/strong> que luego nos ayudar\u00e1n a generar aromas espec\u00edficos durante la fermentaci\u00f3n. Todo esto puede parecer como salido de un experimento futurista, pero en la realidad ya ocurre, y se trata de controlar todo para obtener calidad.<\/p>\n

La naturaleza hace lo mismo en ciertos lugares donde se conjugan todos los elementos para que la calidad de los vinos se pueda desarrollar por a\u00f1os, siempre y cuando cuidemos la reintegraci\u00f3n de sustancias al suelo, haciendo un fractal infinito (como lo ver\u00eda Fibonacci en su proporci\u00f3n \u00e1urea). Muchos de estos lugares ya existen, solamente hace falta descubrirlos.<\/strong> Eso es lo que llevan haciendo por muchos siglos los franceses en Borgo\u00f1a, Burdeos, Champagne, y ahora los espa\u00f1oles en Rioja, Jerez y algunas otras partes del mundo. A estos lugares, inigualables por sus condiciones, los llamamos climat, Cru, lieu-dit, o en espa\u00f1ol, pago.<\/p>\n

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El suelo<\/strong><\/h4>\n

En el suelo existen componentes minerales que la planta absorbe.<\/strong> Adem\u00e1s, ayudan a retener el agua, ya sea por absorci\u00f3n o adsorci\u00f3n, dependiendo de los minerales y la estructura de la tierra. Las arcillas, por ejemplo, son grandes retenedoras de agua, mientras que las arenas tienden a perderla. Si hay retenci\u00f3n de agua el pH cambia, y microorganismos como los hongos pueden vivir en ese ambiente y hacer intercambio de nutrientes con la vid, y proporcionar el sustento ideal para los microorganismos que hacen que los minerales se separen de sus uniones y las plantas, puedan absorberlos y lograr un equilibrio para el vino.<\/p>\n

Esto apenas empieza: todos los microorganismos en el suelo llegan a la planta y son los que nos ayudan a fermentar los vinos en la bodega.<\/strong> Pero la simbiosis y sinergia no terminan aqu\u00ed, ya que una buena cantidad de agua en el suelo hace que las ra\u00edces absorban agua; mientras, los microorganismos y hongos liberan nutrientes y los llevan hasta las hojas para hacer la fotos\u00edntesis, que genera qu\u00edmicos arom\u00e1ticos en las uvas.<\/p>\n

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Los insectos y el c\u00edrculo de la vida<\/strong><\/h4>\n

Por si fuera poco, el clima que rodea al vi\u00f1edo hace el ambiente perfecto para desarrollar flores que atraen a los insectos que ayudar\u00e1n a controlar las plagas en el vi\u00f1edo.<\/strong> Sabemos que la orientaci\u00f3n y la altura nos dan condiciones para que los racimos maduren en tiempo ideal, es por eso que desde hace m\u00e1s de 2000 a\u00f1os los romanos ya escog\u00edan parajes incre\u00edbles para elaborar vino, y aun sin saberlo anal\u00edticamente, conoc\u00edan todas las condiciones antes mencionadas, y que estaban en equilibrio perfecto para que ese climat, lieu-dit o pago, expresara en los vinos toda la composici\u00f3n.<\/p>\n

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En fin, despu\u00e9s de esta historia del \u201cc\u00edrculo de la vida en el vi\u00f1edo\u201d, espero haber logrado explicar lo complicado que es tener armon\u00eda perfecta, tal como lo hac\u00eda Vivaldi en sus creaciones, las cuales tienen el tono, ac\u00fastica e integraci\u00f3n para hacer que las c\u00e9lulas del cuerpo vibren. As\u00ed como el paraje tiene las condiciones en equilibrio de suelo, clima y microorganismos que generan en el vino una vibraci\u00f3n diferente.<\/strong> A nosotros nos toca decidir si el vino tiene proporci\u00f3n \u00e1urea.<\/p>\n

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Un abrazo.<\/strong><\/p>\n

Jes\u00fas D\u00edez, 20 a\u00f1os en la industria del vino es apenas el principio de sus planes<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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