La sal y el fuego son dos de los pilares fundamentales en la cocina. Estos dos elementos cambiaron por completo la manera en la que vivimos y nos alimentamos y -usados de cierta manera- pueden sacar los m\u00e1s puros y honestos sabores de diferentes ingredientes. Podr\u00edamos decir que este concepto es la base de la cocina en el campo, pero tambi\u00e9n es el principio de la cocina en Salazar.\u00a0<\/span><\/p>\n Ubicado en el piso octavo del n\u00famero 333 en Paseo de la Reforma, se erige una construcci\u00f3n de manera que simula a los graneros. Se trata de un espacio abierto que inmediatamente nos transporta fuera de la Ciudad de M\u00e9xico, aunque tengamos los enormes edificios y al imponente \u00c1ngel de la Independencia a una distancia que pareciera nos permitir\u00eda tocarlo para recordarnos que seguimos en el coraz\u00f3n de la ciudad.\u00a0<\/span><\/p>\n El dise\u00f1o arquitect\u00f3nico a cargo de Alfonso L\u00f3pez-Velarde y el interiorismo de Habitaci\u00f3n 116 crean una sensaci\u00f3n de amplitud que abre el di\u00e1logo entre barra, cocina y comedor. \u00c9sta sinerg\u00eda logra un ambiente honesto que hace sentir al invitado inmediato al anfitri\u00f3n y parte los procesos que aqu\u00ed se realizan. La cocina abierta cumple con su prop\u00f3sito de transparencia: los sabores invaden el espacio, el equipo interact\u00faa con el comensal y el cocinar se convierte en un espect\u00e1culo que alimenta todos los sentidos.\u00a0<\/span><\/p>\n En el comedor todo se comparte, las mesas est\u00e1n pensadas para recibir grupos, o para interactuar entre ellas sin sentirse invadidas. Los platillos se sugieren al centro para que se pruebe un poco de todo y se alimente este ambiente de campo en el que todos participan de la comida. Lo mismo con una curada selecci\u00f3n de vinos en donde se da prioridad a la calidad y procesos mucho antes que al renombre o popularidad. El compartir se vuelve en un com\u00fan denominador que termina por invitar a los visitantes a permanecer por horas en Salazar.<\/span><\/p>\n Salazar tiene como director creativo al genio de Edo Kobayashi, y al frente de la cocina est\u00e1 el reconocido Allan Y\u00e1\u00f1ez. La gran mayor\u00eda de los ingredientes provienen de la granja Kobayashi y el resto de productores locales e independientes con la m\u00e1s alta calidad. Esto garantiza que a nuestra mesa llegar\u00e1n platillos directamente del campo, de gran sabor y que por su preparaci\u00f3n se mantienen honestos.\u00a0<\/span><\/p>\n Los imperdibles son el Pollo Ahumado y Rostizado, org\u00e1nico y directo de la Granja Kobayashi, se somete a un proceso de diecis\u00e9is horas y se acompa\u00f1a de gravy y verduras confitadas. Tambi\u00e9n est\u00e1 el Poro Ahumado y Caramelizado, con vinagreta de mandarina y mousseline de alcaparras, se termina con isuka curado en sake.\u00a0<\/span><\/p>\n Regresando a la carta de vinos, muchas de las etiquetas son org\u00e1nicas o de baja intervenci\u00f3n. Cuentan con especialistas en el piso que pueden ayudarte a seleccionar la mejor opci\u00f3n para ti, y su versatilidad y constante cambio te ofrecer\u00e1n opciones diferentes cada visita. En cuanto a la cocteler\u00eda, si bien cuenta con un n\u00famero peque\u00f1o de opciones, estas son m\u00e1s que suficientes. El martini es un imperdible que si bien sigue la receta cl\u00e1sica, el equilibrio entre sus dos ingredientes l\u00edquidos lo hace perfecto.\u00a0<\/span><\/p>\n Salazar es un lugar ideal para compartir, desconectarse del caos de la ciudad pero al mismo tiempo admirarla. Una visita puede pasar de compartir ostras y una copa de vino a una larga cena o incluso una excitante celebraci\u00f3n. La oportunidad para ser honesto y disfrutar de ingredientes honestos.\u00a0<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/revistaelconocedor.com\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/Salazar-Reforma-Restaurante-600x400.png\")
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