{"id":44275,"date":"2023-03-03T08:08:04","date_gmt":"2023-03-03T14:08:04","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=44275"},"modified":"2023-03-03T08:08:04","modified_gmt":"2023-03-03T14:08:04","slug":"vino-y-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/03\/03\/vino-y-chocolate\/","title":{"rendered":"Vino y chocolate"},"content":{"rendered":"

Al igual que el vino, el chocolate posee propiedades que favorecen la salud de nuestro cuerpo.<\/strong><\/h4>\n

Estudios realizados por la Universidad de Harvard demuestran que, al igual que el vino, el chocolate contiene fenoles antioxidantes que protegen al organismo de enfermedades cardiovasculares y ayudan a prevenir el desarrollo del c\u00e1ncer.<\/strong> Este producto, adem\u00e1s es un liberador natural de endorfinas, por eso nos causa tanto placer al consumirlo. Al contener feniletilamina -una sustancia de la familia de las anfetaminas-, produce una sensaci\u00f3n de bienestar y euforia.<\/p>\n

Cient\u00edficos han demostrado que el chocolate posee sustancias que mejoran el estado de \u00e1nimo;<\/strong> gracias a sus propiedades antidepresivas hacen que su consumo desencadene la liberaci\u00f3n de una sustancia qu\u00edmica que produce placer en el cerebro, la serotonina, que es uno de los tres neurotransmisores del organismo que producen atracci\u00f3n sexual (los otros dos son la dopamina y la norepinefrina). Los tres en conjunto producen una sensaci\u00f3n de euforia, as\u00ed como de placer, satisfacci\u00f3n y deseo, y qu\u00e9 mejor que combinar con vino.<\/p>\n

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Hay que recordar que existen maridajes de seguimiento o de contraste y que, as\u00ed como analizamos el vino, tenemos que analizar el chocolate.<\/strong> Si el chocolate tiene leche y un porcentaje de az\u00facar alto o medianamente alto, convendr\u00e1 presentarlo con un vino blanco, con fermentaci\u00f3n malol\u00e1ctica y que, junto con la acidez y temperatura, nos permita balancear el az\u00facar.<\/p>\n

Para los chocolates que contienen frutos secos,<\/strong> adem\u00e1s de az\u00facar, un Chardonnay con barrica, especialmente francesa, ser\u00e1 un buen compa\u00f1ero, ya que algunos de los aromas terciarios de la crianza tienen recuerdos de almendras y nueces.<\/p>\n

Algunos chocolates con un porcentaje mayor de leche, az\u00facar, crema<\/strong> y un elemento m\u00e1s -que puede ser el cardamomo, cuyos sabores destacables son los amargos-, pueden ir mejor con tintos. En el enlace con las caracter\u00edsticas t\u00edpicas de uvas como la Carm\u00e9n\u00e8re o las notas especiadas de la Shiraz, de Cabernet Sauvignon, especialmente con barrica, nos puede recordar los sabores a chocolate, cacao, tabaco, caf\u00e9, higo, etc\u00e9tera.<\/p>\n

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Para chocolates con 50 a 70 % de cacao, con adici\u00f3n de pimienta, chai o ingredientes semejantes,<\/strong> es necesario recordar que suelen ser de textura firme y excelente palatabilidad, adem\u00e1s de resultar muy arom\u00e1ticos. En este caso recomiendo vinos potentes y los coupages de uvas como Cabernet, Merlot, Shiraz, etc\u00e9tera.<\/p>\n

Por \u00faltimo, los chocolates amargos tienen una sinton\u00eda gustativa maravillosa con vinos especiales encabezados o fortificados como el oporto.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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