{"id":43817,"date":"2023-02-01T19:32:05","date_gmt":"2023-02-02T01:32:05","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=43817"},"modified":"2023-10-27T19:18:56","modified_gmt":"2023-10-27T19:18:56","slug":"sidra-elixir-burbujeante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/02\/01\/sidra-elixir-burbujeante\/","title":{"rendered":"Sidra, un elixir burbujeante"},"content":{"rendered":"

Frutal y festiva, una copa de sidra engloba a\u00f1os de historia y dulzura.<\/strong><\/h4>\n

Lorena Tirzo<\/em><\/p>\n

Irremplazable para brindar y disfrutar en las mejores fiestas, la sidra ha sido adoptada en nuestro pa\u00eds como la bebida id\u00f3nea para maridar los manjares preparados en las festividades de fin de a\u00f1o.<\/strong><\/p>\n

Aunque su nombre deriva del lat\u00edn sic\u0115ra, que significa \u201cbebida embriagante\u201d, lo cierto es que contiene un muy bajo nivel de alcohol,<\/strong> pues ronda los cinco grados totales en volumen. Esto influye en su alto consumo para celebraciones, pues su sabor es noble y amigable, lo que la vuelve indispensable para chocar las copas.<\/p>\n

Surgida tras la fusi\u00f3n gastron\u00f3mica regional y europea, su perfil org\u00e1nico, que aprovecha el jugo puro y los procesos naturales de fermentaci\u00f3n, adem\u00e1s del trabajo de miles de artesanos, ha hecho que se aprecie con mayor entusiasmo.<\/strong><\/p>\n

Del \u00e1rbol a la botella\u00a0<\/strong><\/h4>\n

La sidra se elabora de diferentes formas seg\u00fan el estilo predilecto de la regi\u00f3n,<\/strong> aunque por lo general la calidad proviene directamente de la materia prima y el gran cuidado en su cultivo y recolecci\u00f3n.<\/p>\n

Los frutos usados para esta preparaci\u00f3n deben tener ciertas caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas<\/strong> para poder dar un car\u00e1cter definido al l\u00edquido, es por eso que antes de la maceraci\u00f3n se debe tener en cuenta la principal cualidad a explotar.<\/p>\n

Las manzanas pueden aportar dulzura, acidez y un nivel de taninos que deben equilibrarse con el nivel alcoh\u00f3lico que se requiere; por tanto, la construcci\u00f3n de las botellas de sidra es todo un arte<\/strong> que mezcla con exactitud lo mejor para obtener ese delicado sabor frutal que todos conocemos.<\/p>\n

El siguiente paso a seguir, es la maceraci\u00f3n mediante la molienda o el prensado,<\/strong> un proceso que a\u00fan en la actualidad en muchos lugares sigue su esencia artesanal. Con molinos de rueda de piedra y prensas mec\u00e1nicas, se extrae el mosto que se transformar\u00e1 en ese delicioso complemento de las cenas navide\u00f1as.<\/p>\n

Para dar los toques finales, el jugo extra\u00eddo es clarificado para que, al pasar a la fermentaci\u00f3n, la textura y sensaci\u00f3n en boca sea lo m\u00e1s sedosa posible. Con la intervenci\u00f3n de levaduras y bacterias, el az\u00facar se convierte en alcohol<\/strong> y da paso a la sidra que ser\u00e1 embotellada para llegar a las mesas.<\/p>\n

Creaci\u00f3n perfecta<\/strong><\/h4>\n

Esta bebida fermentada de manzana o pera tiene un origen desconocido, pero se cree que ha estado presente con la humanidad desde la Antig\u00fcedad;<\/strong> un producto que ya conoc\u00edan grandes civilizaciones y que coincide con la escasez del vino y la elaboraci\u00f3n de bebidas similares para reemplazarlo.<\/p>\n

A partir del desarrollo de la agricultura en Arabia, el cultivo de fruta para sidra se volvi\u00f3 m\u00e1s met\u00f3dico y f\u00e1cil de replicar. A\u00f1os pasaron y las diferentes regiones espa\u00f1olas contribuyeron para perfeccionar los m\u00e9todos necesarios de producci\u00f3n <\/strong>de este l\u00edquido como lo conocemos en nuestros d\u00edas, con ligeras burbujas y un toque de acidez refrescante que atrapa desde el primer sorbo.<\/p>\n

Conocida como apfelwein en Alemania, \u201csidra de hielo\u201d en Canad\u00e1, y \u201calcohol de manzana\u201d en otras partes de Europa,<\/strong> esta peculiar bebida est\u00e1 presente en todo el mundo y es muy valorada por sus aromas
\nnaturalmente dulces.<\/p>\n

Gracias a la migraci\u00f3n espa\u00f1ola al continente americano, y sobre todo al flujo de residentes asturianos,<\/strong> las refinadas f\u00f3rmulas para crear las botellas de esta bebida espumosa se pulieron y acogieron una distinguida posici\u00f3n en el paladar de los mexicanos. Con la experimentaci\u00f3n de m\u00e9todos y de insumos, poco a poco se adapt\u00f3 a los gustos regionales, y gracias a ello es com\u00fan encontrar espumosos de frutas como tejocote, mandarina, durazno y fresa.<\/p>\n

Cuna de la sidra mexicana<\/strong><\/h4>\n

Influenciada por los frailes franciscanos que se instalaron en Huejotzingo, hoy se encuentran m\u00e1s de 20 casas de producci\u00f3n artesanal de sidra en este lugar.<\/strong><\/p>\n

Despu\u00e9s de la prohibici\u00f3n de la fabricaci\u00f3n de vino por parte de la Corona espa\u00f1ola, los habitantes del Convento de San Miguel Arc\u00e1ngel pusieron manos a la obra y se aprovech\u00f3 cada \u00e1rbol frutal desde finales del siglo XVI.<\/p>\n

Por otro lado, Zacatl\u00e1n es uno de los mayores productores del pa\u00eds,<\/strong> ya que cuenta con la mayor\u00eda de las frutas ocupadas para esta elaboraci\u00f3n con cerca de 400 mil botellas al a\u00f1o. En este lugar tuvo origen la manzana con la que hoy se embotella, producto del injerto de \u00e1rboles espa\u00f1oles y manzana regional xocotl. El resultado fue un elemento jugoso, de una paleta de colores que va del rojo al verde, con la que se preparan mermeladas, vinagres y conservas, adem\u00e1s del famoso fermento.<\/p>\n

Hoy, el pueblo festeja sus grandes logros en la tradicional Feria de la Manzana, celebrada desde 1941 durante la segunda semana de agosto.<\/strong><\/p>\n

En M\u00e9xico, la cultura de la sidra se ha conservado principalmente en las ciudades de Huejotzingo y Zacatl\u00e1n,<\/strong> zonas en las que la manzana criolla crece de manera \u00fanica, raz\u00f3n por la que fue fundada la primera f\u00e1brica nacional. Las variedades que nacen en el estado de Puebla tienen una cantidad excepcional de az\u00facar al madurar, por lo que las cosechas destinadas a la industria de este licor se benefician por completo.<\/p>\n

As\u00ed, la industria mexicana y la gran demanda de esta delicia, emplea a miles de familias, por lo que es un producto que los habitantes de las regiones poblanas presumen al mundo con gran orgullo.<\/p>\n

Elaborada en su totalidad en M\u00e9xico y por manos dedicadas,<\/strong> ya es parte fundamental de las tradiciones, y comienza su proceso desde finales de verano para estar lista para los eventos de cierre de a\u00f1o.<\/p>\n

Este elemento vital y ligero que toma protagonismo en las familias mexicanas durante los \u00faltimos meses del a\u00f1o,<\/strong> siempre es el acompa\u00f1ante por excelencia de los mejores momentos y nos recuerda que si fuera pecado morder una manzana, seguramente beber una copa del elixir m\u00e1s dulce ser\u00eda la manera m\u00e1s placentera de romper las reglas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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