{"id":43750,"date":"2022-02-01T10:57:44","date_gmt":"2022-02-01T16:57:44","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=40147"},"modified":"2022-02-01T10:57:44","modified_gmt":"2022-02-01T16:57:44","slug":"jesus-diez-20-anos-en-la-industria-del-vino-apenas-principio-sus-planes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/02\/01\/jesus-diez-20-anos-en-la-industria-del-vino-apenas-principio-sus-planes\/","title":{"rendered":"Jes\u00fas D\u00edez, 20 a\u00f1os en la industria del vino es apenas el principio de sus planes"},"content":{"rendered":"

Jes\u00fas D\u00edez, entra\u00f1able colaborador de El Conocedor, es qu\u00edmico, en\u00f3logo y un apasionado de la ense\u00f1anza del mundo del vino. Con m\u00e1s de dos d\u00e9cadas de trayectoria en distintos sectores de la viticultura, es un referente en M\u00e9xico, y una de las figuras m\u00e1s queridas y respetadas de la industria. Conversamos con \u00e9l sobre su historia y el legado que en 20 a\u00f1os ha logrado construir.<\/strong><\/h4>\n

___________________________________________________<\/p>\n

\n

\u201cEs muy importante que los en\u00f3logos entiendan el campo, para as\u00ed poder representar en el vino lo que la tierra nos da.<\/strong> Quien est\u00e1 realmente enamorado de este mundo, entiende lo que transmite el terru\u00f1o y lo que transmite la planta, y eso es lo que se debe potenciar en el vino. Un en\u00f3logo es el encargado de plasmar los aromas y emociones del campo al vino\u201d, Jes\u00fas Di\u00e9z.<\/p>\n<\/blockquote>\n

___________________________________________________<\/p>\n

Enamorado del mundo del vino a los 10 a\u00f1os<\/strong><\/h4>\n

Mi historia con el vino empieza hace muchos a\u00f1os.<\/strong> Todo comenz\u00f3 porque mi pap\u00e1, como buen espa\u00f1ol en
M\u00e9xico, ten\u00eda una tienda de ultramarinos a la que constantemente le ayudaba a organizar y etiquetar los productos. \u00c9l ten\u00eda un gran conocimiento del vino y, debido a que la tienda estaba en La Reyna de Coyoac\u00e1n, en donde en esa \u00e9poca viv\u00edan muchos italianos, franceses y alemanes, hab\u00eda en la tienda vinos de todas partes de Europa.<\/p>\n

Lo m\u00e1s interesante de esto era c\u00f3mo los vend\u00eda,<\/strong> les dec\u00eda a los clientes de d\u00f3nde ven\u00edan, qu\u00e9 comer con ellos, c\u00f3mo guardarlos, incluso les contaba un poquito de la zona. Desde ah\u00ed me empec\u00e9 a enamorar del tema, aprend\u00ed much\u00edsimo y desde que ten\u00eda 10 a\u00f1os, quise dedicarme al mundo de los vinos, as\u00ed que decid\u00ed estudiar algo que me acercara a ello. Curs\u00e9 Qu\u00edmica en la Universidad Aut\u00f3noma de M\u00e9xico y apost\u00e9 por hacer una maestr\u00eda en otro pa\u00eds.<\/p>\n

En ese tiempo conoc\u00ed a Michelle, mi esposa, y nos fuimos a estudiar a Espa\u00f1a.<\/strong> Originalmente yo cursar\u00eda un MBA, pero me cruc\u00e9 con la posibilidad de hacer una maestr\u00eda en la Facultad de Agronom\u00eda dentro de la Polit\u00e9cnica de Madrid, as\u00ed que estudi\u00e9 dos maestr\u00edas, Enolog\u00eda y Viticultura y un MBA. Mientras tanto, Bodegas de Santo Tom\u00e1s me ofreci\u00f3 empleo para suceder a Hugo D\u2019Acosta como director, y en el a\u00f1o 2000 tom\u00e9 la direcci\u00f3n de Bodegas de Santo Tom\u00e1s.<\/p>\n

Hugo y algunos otros en\u00f3logos de la \u00e9poca como Hans Backhoff, Camilo Magoni y Christoph Gaerdner comenzaron a cambiar la forma de hacer vino,<\/strong> con un estilo mucho m\u00e1s moderno y por varietales, pero el mercado no estaba cambiando en realidad. Luego de cuatro a\u00f1os trabajando en la bodega, de 2000 a 2004, decid\u00ed partir para dedicarme a importar vinos espa\u00f1oles muy ic\u00f3nicos con Pablo Ba\u00f1os, aunque al cabo de un a\u00f1o me di cuenta que lo que en realidad quer\u00eda era poner una escuela de vino.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Inter\u00e9s por la educaci\u00f3n<\/strong><\/h4>\n

Visit\u00e9 Tierra de Vinos y le propuse a Manuel Benet crear la escuela.<\/strong> Entonces durante tres o cuatro a\u00f1os estuve muy metido en el restaurante, en la distribuidora y en las clases. Al mismo tiempo, me hice muy presente en el CECAD, un centro de capacitaci\u00f3n para meseros y staff de la industria, donde impart\u00eda cursos sobre el mundo del vino y su servicio; tuve cientos de alumnos, hasta que lleg\u00f3 el momento de independizarme y fundar mi propia academia.<\/p>\n

Con el paso de los a\u00f1os me convert\u00ed tambi\u00e9n en asesor de grandes empresas como Casa Madero, Casa Cuervo y Pernod Ricard,<\/strong> pero nunca dej\u00e9 de lado las clases. Dise\u00f1\u00e9 un diplomado mucho m\u00e1s centrado en la enolog\u00eda y la viticultura que en el servicio, dirigido apasionados del vino, importadores y distribuidores. En \u00e9l revisamos la elaboraci\u00f3n, los suelos, los climas y la tradici\u00f3n, para entender la forma en la que surge el vino.<\/p>\n

Dentro de la Escuela de Vino y Destilados que form\u00e9, tambi\u00e9n tenemos un Diplomado de Destilados,<\/strong> enfocado a las cuestiones t\u00e9cnicas de destilaci\u00f3n, en donde analizamos las diferencias entre cada categor\u00eda, los m\u00e9todos de elaboraci\u00f3n, el uso de los alambiques y de la madera para envejecer los destilados, entre otras cosas. Otro tema muy importante es el maridaje; me gusta ahondar en la manera de crear sinergias gastron\u00f3micas, romper los tab\u00faes y las parafernalias que giran en torno a \u00e9l.<\/p>\n

Una de las enormes diferencias es la did\u00e1ctica trato de ser muy pr\u00e1ctico,<\/strong> para que los alumnos puedan entender los conceptos de manera llana y aplicarlos de inmediato. Creo que la enolog\u00eda debe aplicarse hasta para comer un taco, si no, no funciona. Tiene que ser pr\u00e1ctica, sencilla y entendible, as\u00ed que el valor m\u00e1s grande es que mis alumnos salgan de las sesiones y sean capaces de explicar cualquier concepto.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Educaci\u00f3n virtual a distancia\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Mi din\u00e1mica siempre hab\u00eda sido presencial,<\/strong> porque en el mundo del vino es muy importante lo sensorial. Yo era un poco reacio a hacer cosas en l\u00ednea, pero la pandemia me demostr\u00f3 que pod\u00edamos hacerlo. Comenzamos con dos meses de cursos online gratuitos con los que entendimos la din\u00e1mica que deb\u00edamos seguir para dar conocimiento de forma atinada, los cuales acercaron a mucha gente interesada en tomar nuestras clases.<\/p>\n

Al diplomado presencial asist\u00eda gente de Puebla, Veracruz, Ensenada, Chiapas,<\/strong> que ten\u00eda que viajar y volver a casa cada semana. Hacerlo de forma online nos permiti\u00f3 abrir el conocimiento a muchas otras ciudades, por lo que hoy tenemos gente de Nueva York, Miami y Guatemala, que de otra forma nunca lo hubiera tomado. Ya sea que les enviemos los vinos o que ellos consigan nuestras sugerencias, hacemos catas guiadas muy interesantes.<\/p>\n

Para m\u00ed, mantenerme al d\u00eda es important\u00edsimo.<\/strong> Todos los a\u00f1os trato de tomar un curso, ya sea de alguna zona o estilo de vino; ahora es mucho m\u00e1s f\u00e1cil hacerlo online, pero antes de la pandemia sol\u00eda visitar de forma regular muchas regiones como Napa, Oreg\u00f3n, Washington y Jerez, aprender sobre aceites de oliva y brandy, para empaparme de primera mano de la filosof\u00eda de su elaboraci\u00f3n. De hecho, estoy suscrito a muchas p\u00e1ginas acad\u00e9micas con informaci\u00f3n muy t\u00e9cnica.<\/p>\n

Cuando hice el programa en el canal elgourmet.com, mi idea no era \u201csalir en la tele\u201d,<\/strong> sino masificar el conocimiento del mundo del vino; muchas personas podr\u00edan pensar que se trata de ser famoso y cobrar mucho dinero, pero la realidad no puede estar m\u00e1s alejada de esto. Por eso tambi\u00e9n hice Wine Drops, desarrollando materiales did\u00e1cticos en la red, con el \u00fanico af\u00e1n de que m\u00e1s gente pueda acceder a buena informaci\u00f3n sobre vino y destilados.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Juez, jurado y entrenador<\/strong><\/h4>\n

Por otra parte, otro de mis hobbies es el f\u00fatbol (soccer en EUA).<\/strong> Incluso hice una maestr\u00eda de Direcci\u00f3n de Equipos de F\u00fatbol en The Johan Cruyff. Form\u00e9 un grupo de 150 ni\u00f1as en el club a donde voy, las entren\u00e9 y la idea era colocarlas en los equipos de primera divisi\u00f3n profesional. Es otra de mis grandes pasiones a la que tambi\u00e9n le he dedicado mucho tiempo y coraz\u00f3n, me encanta y por eso decid\u00ed especializarme en ello. Sin du
\nda, un mundo muy distinto al del vino.<\/p>\n

Hab\u00eda sido juez en muchos concursos en Francia, Italia, Argentina o Estados Unidos,<\/strong> pero no hab\u00eda tenido la oportunidad de ser director t\u00e9cnico hasta Global Wine 2021. Muchas veces la gente cree que los cert\u00e1menes est\u00e1n truqueados y hay que enfocarse en seguir par\u00e1metros que proporcionen transparencia y seguridad, pero un segundo punto de vista te da la oportunidad de ampliar el panorama y evitar malentendidos.<\/p>\n

Global Wine<\/strong><\/h4>\n

Para m\u00ed, Global Wine fue un reto al tener que acoplarme a los est\u00e1ndares y m\u00e9todos de evaluaci\u00f3n del concurso,<\/strong> a diferencia de los cursos que llevo como a m\u00ed me gusta. Pero, aunque El Conocedor me dio total libertad de conducir el certamen, involucr\u00e9 much\u00edsimo a Ricardo Esp\u00edndola y al staff de la revista, y a trav\u00e9s de la experiencia de todos busqu\u00e9 enriquecer los protocolos al m\u00e1ximo para generar evaluaciones mucho m\u00e1s certeras.<\/p>\n

Para quienes participan en Global Wine, el concurso debe ser n\u00edtido y pr\u00edstino,<\/strong> como un vino muy bien filtrado, para que al ponerlo en la copa seas capaz de analizar y entender todo lo que se hizo detr\u00e1s. Yo creo que es muy importante conducirse con transparencia y con una muy buena estructura verbal para que los participantes y los lectores puedan ver que somos muy limpios y pr\u00e1cticos, que pueden venir y ver el proceso desde adentro.<\/p>\n

Ahora estoy en Estados Unidos cursando algunas certificaciones para entender un poco m\u00e1s el mercado americano,<\/strong> desde el idioma hasta la idiosincrasia; estoy muy interesado en entender cu\u00e1les son los pilares que dictan las tendencias en este pa\u00eds y c\u00f3mo se maneja la industria. Nunca se es lo suficientemente mayor como para dejar de aprender cosas nuevas en la vida. Lo importante es siempre buscar nuevas motivaciones, nuevos cursos y nuevas clases.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Investigar en el vino para consumirlo mejor\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Lo que siempre he querido es cambiar un poco las tendencias de consumo;<\/strong> la gente consume vino sin saber de vino, de la forma en la que compra maquillaje sin saber de maquillaje, simplemente por el hecho de consumir. Me gustar\u00eda que las personas no se dejaran llevar por las tendencias y que investigaran un poco sobre aquello que van a consumir: muchos compran botellas por el estatus, no por el conocimiento o la experiencia que aportan.<\/p>\n

A lo largo de los a\u00f1os yo he notado la evoluci\u00f3n del vino mexicano.<\/strong> Antes ten\u00edamos grandes escaladas de calidad que de un a\u00f1o a otro se ca\u00edan; hoy tenemos una mayor homogeneidad en los vinos, en la que a\u00f1o con a\u00f1o buscan ser mejores. As\u00ed deber\u00edamos ser no s\u00f3lo en el ambiente de la cata, sino en el consumo del vino y en su educaci\u00f3n, que cada vez haya m\u00e1s personas dedicadas a comunicar de manera responsable sus maravillas.<\/p>\n

Dentro del mundo del vino, lo que yo quiero es conseguir una did\u00e1ctica muy sencilla de educaci\u00f3n,<\/strong> que la gente sepa del tema, pero de una forma muy sencilla y pr\u00e1ctica. Para m\u00ed no es necesario que la gente se exprese con palabras como \u201cpolifenol\u201d, lo que me interesa es que sepa que beber vino tinto de manera regular mejora much\u00edsimo la salud. El legado que me gustar\u00eda dejar es una enolog\u00eda pr\u00e1ctica, f\u00e1cil, din\u00e1mica y divertida.<\/p>\n

\u00a1Qu\u00e9 dif\u00edcil es hablar de uno mismo!<\/strong> Hace poco, me definieron con unas palabras que me tocaron el coraz\u00f3n: \u201c\u2026 la sencillez con la que transmite toneladas de conocimiento\u201d. Me identifiqu\u00e9 mucho con esta frase porque es lo que intento: dar mucho conocimiento, pero de forma muy sencilla, que jam\u00e1s sea abrumadora, aunque s\u00ed lo suficiente como para que te sientas chiquito dentro de este \u00e1mbito para que quieras seguir aprendiendo. Realmente me encant\u00f3 la frase.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jes\u00fas D\u00edez, entra\u00f1able colaborador de El Conocedor, es qu\u00edmico, en\u00f3logo y un apasionado de la ense\u00f1anza del mundo del vino. Con m\u00e1s de dos d\u00e9cadas de trayectoria en distintos sectores de la viticultura, es un referente en M\u00e9xico, y una de las figuras m\u00e1s queridas y respetadas de la industria. Conversamos con \u00e9l sobre su […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":53311,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[139],"tags":[3484,3485,1959,2913,3486,916],"class_list":["post-43750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinos","tag-diplomado-en-vinos","tag-en-portada","tag-jesus-diez","tag-vinicultura","tag-vinicultura-de-diez","tag-vinos"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43750"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43750\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/53311"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}