{"id":43702,"date":"2023-01-23T10:22:46","date_gmt":"2023-01-23T16:22:46","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=43702"},"modified":"2023-01-23T10:22:46","modified_gmt":"2023-01-23T16:22:46","slug":"chardonnay-la-paris-hilton-las-uvas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/01\/23\/chardonnay-la-paris-hilton-las-uvas\/","title":{"rendered":"Chardonnay, la Paris Hilton de las uvas"},"content":{"rendered":"

\u2026Y ah\u00ed la ves, saliendo de su botella a puro glamour, como vedette sobre la pasarela de cristal desplegando su t\u00edpico gesto c\u00e1lido, tierno, luminoso, su fragancia exquisita y contemplativa con una silueta siempre esculpida, preciosa y encantadora.<\/strong><\/h4>\n

Sommelier Julio Grinberg<\/em><\/p>\n

La Chardonnay es una de las uvas que m\u00e1s me fascina detallar a los amantes del vino,<\/strong> siempre hed\u00f3nicamente rica y con muchos detalles para disfrutarla mejor.<\/p>\n

Naci\u00f3 en Francia hace mucho tiempo, en una localidad que lleva su mismo nombre dentro de la regi\u00f3n de Macon en Borgo\u00f1a.<\/strong> Sus pap\u00e1s son el Pinot Noir y la Gouais Blanc, quienes nunca imaginaron que su hija ser\u00eda una de las uvas anfitrionas m\u00e1s exclusivas del mundo, siendo hoy la quinta uva m\u00e1s cultivada en el orbe, con cerca de 210 mil hect\u00e1reas distribuidas por Francia, Estados Unidos, Australia, Chile, Argentina e Italia, principalmente.<\/p>\n

Y por donde la mires, huelas y pruebes, tendr\u00e1 un comportamiento tan fiel y marcado a su origen,<\/strong> que me quedo corto al explicar sus caracter\u00edsticas. Se sujeta muy bien a los cl\u00e1sicos factores de calidad que hay entre una versi\u00f3n y otra; la diferenciaci\u00f3n podr\u00eda ser abismal, sin perder nunca lo mencionado al principio de esta nota.<\/p>\n

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Notas, colores y texturas<\/strong><\/h4>\n

Cuando pruebas Chardonnay en copa, su vista siempre ofrecer\u00e1 un color concentrado, colorido, puro y sustancioso,<\/strong> que en cada giro anticipar\u00e1, como de forma premonitoria, su consistencia en boca. Arom\u00e1ticamente, pueden coexistir muchos elementos de forma justa y no explosiva. En boca son vinos plenos, de muy buena llegada y caudal; su acidez es delicada, y puede ser tan fina y vibrante como redonda y glic\u00e9rida.<\/p>\n

Es posible encontrar elementos arom\u00e1ticos, de sabores y t\u00e1ctiles dentro del Chardonnay. Flores, frutas blancas, tropicales, c\u00edtricas, de cera, l\u00e1cticas, de panader\u00eda, cremas, miel, notas minerales y pedregosas como gises, piedra p\u00f3mez, asfalto, cuarzo\u2026, \u00a1un estuche de moner\u00edas!<\/strong> Siempre los vinos son extensos al paladar, amables y delicados, en tanto que el paso de madera maximiza y resalta las notas cremosas, l\u00e1cticas, vainillas, almendras frescas, entre otras.<\/p>\n

Destaco que existe toda una filosof\u00eda de labor: hay productores que est\u00e1n convencidos que utilizar madera puede destacar y engrandecer a\u00fan m\u00e1s a esta uva, como otros tantos que prefieren dejarla lo m\u00e1s fresca posible sin un m\u00ednimo toque de este material. Con justa raz\u00f3n han decidido para los vinos espumosos recurrir a esta uva como elemental dentro de sus composiciones,<\/strong> \u00a1es que tanta belleza posee que las burbujas se ocupan de elevarla a su m\u00e1ximo nivel cualitativo!<\/p>\n

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Maridando\u00a0Chardonnay <\/strong><\/h4>\n

Es ideal aprovechar al Chardonnay al m\u00e1ximo durante la comida.<\/strong> Si bien podr\u00eda escoger infinidad de materias primas como pescados, mariscos, carnes de todo tipo, vegetales y arroces, ser\u00e1n los m\u00e9todos de cocci\u00f3n los que elijo para disfrutar, por ejemplo, los zarandeados, salteados, fritos, horneados, guisados y crudos, que son mis predilectos. Tambi\u00e9n ser\u00e1 esencial el saz\u00f3n, los salseos y guarniciones como el azafr\u00e1n, la nuez moscada, el jengibre, salsa carbonara, mantequilla con hierbas frescas, pur\u00e9s, salsas cremosas, aguacate, quesos frescos cremosos, sensaciones \u00e1cidas picantes sin exceso.<\/p>\n

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Como me gusta maridar, te cuento algunos platillos que me han resultado fant\u00e1sticos, como todos los risottos habidos y por haber, la pizza de cuatro quesos y alcachofas, el pollo con mole verde, la tarta de calabaza, los sashimis, las ostras, los caracoles con mantequilla, voul a vents, entre otros.<\/strong> Vas a ir descubriendo -a medida de tus experiencias el nivel de Chardonnay ideal (con m\u00e1s o menos barrica) con el nivel de cremosidad, acidez o picor de los platillos involucrados: lo importante es seguir descubriendo, porque de eso se trata.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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