{"id":43652,"date":"2023-01-16T21:41:10","date_gmt":"2023-01-17T03:41:10","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=43652"},"modified":"2023-01-16T21:41:10","modified_gmt":"2023-01-17T03:41:10","slug":"handshake-speakeasy-la-responsabilidad-los-mejores","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/01\/16\/handshake-speakeasy-la-responsabilidad-los-mejores\/","title":{"rendered":"Handshake Speakeasy, la responsabilidad de ser los mejores"},"content":{"rendered":"

\u2026 \u201cRodri, \u00bfqu\u00e9 se sentir\u00e1 ganar uno de esos premios?\u201d<\/strong><\/h4>\n

Marcos di Battista, Eric van Beek y Rodrigo Urraca so\u00f1aron con crear un bar en M\u00e9xico<\/strong> que destacara entre los mejores del mundo\u2026 y, en menos de tres a\u00f1os, conquistaron el puesto 11 en The World\u2019s 50 Best Bars, y el segundo en North America. Esta es la historia de tres \u201clun\u00e1ticos\u201d que est\u00e1n haciendo historia.<\/p>\n

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Rodrigo<\/strong><\/h4>\n

Handshake nace en octubre de 2018 en los 50 Best Bars con una pregunta que me hizo Marcos. Est\u00e1bamos en la ceremonia, yo lo hab\u00eda invitado porque \u00e9l era mi cliente y yo era embajador de Torres, y me pregunta: \u201cRodri, \u00bfqu\u00e9 se sentir\u00e1 ganar uno de esos premios?\u201d, y yo le contest\u00e9 \u201cNo tengo idea\u201d me propuso \u201c\u00bfy si hacemos un bar?<\/strong> Y para enero de 2019 el bar estaba por terminar de construirse en Polanco.<\/p>\n

Marcos<\/strong><\/h4>\n

Quer\u00edamos hacer un coctel bar, y nos gustaba este concepto de bar escondido.<\/strong> Entonces agarramos un momento en el que M\u00e9xico estaba muy abierto a la cocteler\u00eda y nos enfocamos en un lugar para pocas personas, pero con mucha calidad. Con el paso del tiempo nos dimos cuenta de los errores y aciertos que hab\u00edamos cometido y que deb\u00edamos enfocar el bar hacia convertirlo en un producto excepcional.<\/p>\n

Empezamos con una idea particular de hacer un bar con estilo de los a\u00f1os 20, tipo Estados Unidos, pero comprendimos que le deb\u00edamos dar \u00e9nfasis al producto y hoy,<\/strong> aunque tiene el mismo concepto, es un producto superior. Lo que marca la diferencia entre otras experiencias que pueda tener el consumidor en el pa\u00eds es esa mutaci\u00f3n, el poner toda nuestra energ\u00eda en el producto final que ofrecemos al cliente.<\/p>\n

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Rodrigo<\/strong><\/h4>\n

El primer Handshake era un bar muy bonito, pero no ten\u00eda alma, aunque s\u00ed ten\u00eda much\u00edsimas \u00e1reas de oportunidad.<\/strong> Esto comenzando por los socios: \u00e9ramos seis, pero nos separamos y nos quedamos sin local, as\u00ed quedamos s\u00f3lo Marcos y yo como sobrevivientes. Buscamos otro lugar, de hecho, este local era antes una tienda de zapatos con muros de cristal y columnas que estorbaban, la gente del Hotel NH no entend\u00eda c\u00f3mo \u00edbamos a meter un bar aqu\u00ed, mucho menos que aspir\u00e1ramos a ser parte de las listas.<\/p>\n

Aprovechamos la pandemia para construir un nuevo Handshake, en todos los aspectos. Acababa de conocer a Eric, me parec\u00eda un chico s\u00faper talentoso y lo ve\u00eda trist\u00edsimo por haber tenido que regresar a Holanda. \u00a1Era el momento perfecto! Nosotros ten\u00edamos un bar y \u00e9l ten\u00eda lo que necesit\u00e1bamos: \u00a1talento!,<\/strong> aunque hacer socio a un tipo al que apenas conoc\u00eda tres meses atr\u00e1s pareciera una completa locura. Quer\u00edamos alejarnos del concepto de que Handshake fuera un bar pretencioso. Eric lleg\u00f3 y le puso una nueva esencia, lo llen\u00f3 de personalidad con los cocteles y la cristaler\u00eda.<\/p>\n

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Eric<\/strong><\/h4>\n

Cuando comenc\u00e9 mi carrera, lleg\u00f3 un momento en el que todo se trataba de premios. Gan\u00e9 Bacard\u00ed Legacy y lo siguiente era estar en The World\u2019s 50 Best Bars, pero eso no funcion\u00f3 como pens\u00e9 y empec\u00e9 a sentirme inc\u00f3modo con lo que hac\u00eda. Cuando hab\u00eda venido a M\u00e9xico en ocasiones anteriores me hab\u00eda gustado mucho y decid\u00ed empezar de nuevo en Brujas.<\/strong> No quer\u00eda tener nada que ver con premios, si llegaban estaba bien, pero s\u00f3lo quer\u00eda disfrutar de mi trabajo. Y lo disfrut\u00e9, aunque obviamente dej\u00e9 Brujas en la pandemia y tuve que regresar a Holanda. M\u00e1s tarde llegu\u00e9 ac\u00e1, pero con la misma iniciativa de querer gozar lo que hago.<\/p>\n

Marcos<\/strong><\/h4>\n

Mover Handshake de Polanco a la Ju\u00e1rez fue un desaf\u00edo; el p\u00fablico del \u00e1rea no estaba muy abierto a este concepto, buscaba otro tipo de diversi\u00f3n, pero al mismo tiempo nos mud\u00e1bamos a una zona que tampoco era tan cool. Sin embargo, el \u00e9xito fue tremendo y nos convertimos en un lugar de destino, en el que la gente llega busc\u00e1ndonos a nosotros, as\u00ed entendimos que el mayor esfuerzo lo debemos hacer en la experiencia, estemos aqu\u00ed o en cualquier otra colonia.<\/strong> La ubicaci\u00f3n ayuda, pero no es algo fundamental; si es s\u00f3lo un cascar\u00f3n vac\u00edo lo que vendes, aunque est\u00e9s en la mejor esquina del mundo, no lo lograr\u00e1s.<\/p>\n

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Eric<\/strong><\/h4>\n

Imagin\u00e9 Handshake como un bar minimalista, pero enfocado en el sabor, con una presentaci\u00f3n sencilla, y a la vez con muchas t\u00e9cnicas culinarias que aprendimos de chefs y restaurantes.<\/strong> Quer\u00eda que fuera un bar agradable, con cocteles de gran calidad en donde el staff tenga una muy buena actitud, muchas ganas de aprender, de ser sociable y con curiosidad sobre lo que se hace en el bar, pero tambi\u00e9n sobre las personas que nos visitan, que sea amable con los clientes y preste atenci\u00f3n al detalle: eso marca la diferencia.<\/p>\n

Rodrigo<\/strong><\/h4>\n

El d\u00eda que abrimos hab\u00eda m\u00e1s staff que clientes. Somos un mexicano no muy fan de los tacos, un argentino vegetariano y un holand\u00e9s que lo hab\u00eda dejado todo para seguirnos el rollo. \u00a1Vaya combinaci\u00f3n! Poco a poco nos fue adoptando la industria y de boca en boca llegaron cada vez m\u00e1s clientes, y cuando menos lo esperamos alcanzamos The World\u2019s 50 Best Bars.\u00a0<\/strong>La pregunta de Marcos ya ten\u00eda respuesta: es muy bonito, pero es una enorme responsabilidad. Hay muchas emociones alrededor, buenas y malas. \u201centrar en la lista es mucho estr\u00e9s\u201d. La gente no te mira igual, hay much\u00edsimas m\u00e1s expectativas y si no las cumples, no te la perdonan.<\/p>\n

Marcos<\/strong><\/h4>\n

La verdad, es que entrar en las listas nos pareci\u00f3 impresionante, nos agarr\u00f3 de sorpresa y nos puso s\u00faper felices. Aunque es una presi\u00f3n para ser mejores, as\u00ed que nos esforzamos m\u00e1s porque la gente tiene expectativas
altas y debemos estar a la altura. Es un doble desaf\u00edo, porque es tratar de mantenerse, pero seguir haciendo cosas que est\u00e9n en boca de todos. Nos puso en la \u00f3rbita mundial y eso nos ha permitido realizar y experimentar cosas diferentes.<\/strong> Nos invitaron a la India y a Kenia, y sin haber estado en la lista no hubiera sido posible, no tendr\u00edamos la oportunidad de ser detectados por tantas personas. Estamos donde estamos porque los mexicanos nos apoyaron completamente\u2026a m\u00ed siempre me gusta agradecer, si no fuera por M\u00e9xico, no estar\u00edamos haciendo esto.<\/p>\n

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Si Handshake fuera una persona, pensar\u00eda en alguien cool, con onda, pero amante de algunas tradiciones o de lo bueno que tuvieron otras \u00e9pocas,<\/strong> una persona que quiere estar en lo que sucede hoy, pero que honra lo que sucedi\u00f3 hace tiempo atr\u00e1s en cuanto a la calidad y elegancia. Es alguien joven, que piensa mucho en el entorno, en su familia, en lo que pasa alrededor de \u00e9l; es muy consciente, que rescata los valores del pasado y los trae a la actualidad de una manera que los dem\u00e1s lo siguen y lo respetan.<\/p>\n

Eric<\/strong><\/h4>\n

Desde este peque\u00f1o espacio, en Handshake hacemos un esfuerzo por crear de forma distinta con un estilo diferente. Cr
\neo que somos muy abiertos con lo que hacemos, compartimos lo que sabemos.<\/strong> No estamos enfocados a elevar la cocteler\u00eda, s\u00f3lo queremos dar lo mejor de nosotros, y si eso ayuda a la industria, entonces estamos felices de agregar algo de valor. La meta siempre ha sido hacer algo divertido y nuevo. Las bebidas de calidad, el servicio y la atm\u00f3sfera son muy importantes; tambi\u00e9n la m\u00fasica, la luz, la interacci\u00f3n con los clientes\u2026 Los detalles hacen m\u00e1s disfrutable la estancia.<\/p>\n

Rodrigo<\/strong><\/h4>\n

Handshake es un bar sustentable. Hay tres enfoques de la sustentabilidad; la ecol\u00f3gica, la econ\u00f3mica y la social, pero nosotros nos enfocamos principalmente en estas dos \u00faltimas.<\/strong> Separar basura y reciclar blondas claro que es importante pero hay otras cosas por hacer. Nosotros trabajamos con peque\u00f1os proveedores, tenemos marcas que lanzamos como Handshake elaboradas con comercio justo sin robar ninguna identidad, como el tequila, la ginebra o la cerveza de la casa, y otras colaboraciones como los eco brotes y el chocolate, \u00a1incluso el audio es mexicano! En cuanto al staff, es fundamental tener buenos salarios, buenos horarios, y apertura de ideas. Todos tenemos voz y participan los mejores.<\/p>\n

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Eric<\/strong><\/h4>\n

Hoy, el men\u00fa es m\u00e1s grande, pero el estilo es el mismo, minimalista y con gran sabor. Ya incluye comida y caf\u00e9, pero la diferencia m\u00e1s grande con la carta anterior es que queremos promover otras figuras de la industria, as\u00ed que hicimos un mapa con un c\u00f3digo QR con los mejores bares para apoyar a nuestros amigos. Se trata de hacer comunidad, de dar buenas recomendaciones y que nuestros clientes descubran toda la oferta que hay en M\u00e9xico.\u00a0<\/strong>No tengo idea de hasta d\u00f3nde llegaremos, crecemos muy r\u00e1pido y no me lo imagino. Estoy muy emocionado por el futuro, espero que muchos de nuestros bartenders construyan sus carreras y nos toque apoyarlos.<\/p>\n

Marcos<\/strong><\/h4>\n

Estamos por abrir el bar de abajo, que es una extensi\u00f3n de Handshake. As\u00ed como \u00e9ste, es peque\u00f1o y s\u00f3lo recibe alrededor de 40 personas que pueden permanecer ah\u00ed 90 minutos, por lo que hicimos un bar distinto con el mismo nombre, con una experiencia enfocada en el producto donde la gente pueda ver c\u00f3mo sucede la magia , que sea palpable con la zona de bar tradicional,<\/strong> pero tambi\u00e9n con el acceso a un laboratorio en el que hacemos las preparaciones, para que se puedan palpar las t\u00e9cnicas y probar cosas diferentes dentro de la cocina.<\/p>\n

Rodrigo<\/strong><\/h4>\n

\u00a1Vamos a hacer una colaboraci\u00f3n tambi\u00e9n en San Miguel de Allende!<\/strong> No podemos dar muchos detalles y tendr\u00e1n que esperar a verlo por ustedes mismos. Tenemos muchas alianzas en puerta, no s\u00f3lo con marcas de alcohol, sino con muchas empresas y personas muy talentosas con las que vale la pena crear alianzas, como Timberland, Ralph Lauren, Nautica y Grupo Belmond, y m\u00e1s.<\/p>\n

\u00a1Queremos ser los n\u00famero uno de Am\u00e9rica y Latinoam\u00e9rica! Queremos crecer y que nuestra gente crezca, que los chicos abran sus propios bares y que Handshake sea una gran escuela. \u00a1A so\u00f1ar se ha dicho!<\/strong><\/p>\n

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Handshake Speakeasy<\/strong>
Amberes 65, Col. Ju\u00e1rez, CDMX\u00a0 S\u00f3lo bajo reserva.\u00a0 @handshake_bar<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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