{"id":43643,"date":"2023-01-14T09:33:23","date_gmt":"2023-01-14T15:33:23","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=43643"},"modified":"2023-10-27T18:46:52","modified_gmt":"2023-10-27T18:46:52","slug":"cristina-pino-villar-la-tecnologia-la-profesionalizacion-metodo-crecimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/01\/14\/cristina-pino-villar-la-tecnologia-la-profesionalizacion-metodo-crecimiento\/","title":{"rendered":"Cristina Pi\u00f1o Villar; la tecnolog\u00eda y la profesionalizaci\u00f3n como m\u00e9todo de crecimiento"},"content":{"rendered":"

El vino mexicano se encuentra en uno de sus mejores momentos, y eso ha sido posible gracias al esfuerzo y dedicaci\u00f3n de miles de personas que d\u00eda a d\u00eda trabajan en la cadena de valor para su creaci\u00f3n y, por supuesto, teniendo en cuenta al consumidor.<\/strong><\/h4>\n

En el marco de Global Wine 2022, reunimos a cinco en\u00f3logos mexicanos de las bodegas m\u00e1s importantes del pa\u00eds y a un catedr\u00e1tico en viticultura de origen espa\u00f1ol, para ser parte del panel de cata del concurso. Platicamos con ellos (que tienen y han tenido en sus manos las decisiones que dictan el rumbo del vino mexicano)<\/strong> sobre el pasado, el presente y el futuro de la industria vitivin\u00edcola nacional, y tambi\u00e9n nos compartieron su percepci\u00f3n de nuestra historia vitivin\u00edcola. \u00a1Y toma vino mexicano!<\/p>\n

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Cristina Pi\u00f1o Villar – Bodegas de Santo Tom\u00e1s<\/strong><\/h4>\n

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La enolog\u00eda mexicana ha alcanzado una calidad internacional<\/strong> que apuesta por las tendencias modernas que tanto gustan al consumidor. Se han dejado atr\u00e1s los vinos dulces, muy pesados, con mucha barrica\u2026, se han quedado en otra era.<\/p><\/blockquote>\n

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El desarrollo<\/h4>\n

Durante los 11 a\u00f1os que he sido parte de la industria mexicana, he visto un crecimiento en su calidad.<\/strong> Cada vez se apuesta m\u00e1s por el uso tecnolog\u00eda en las bodegas, hay una mayor inversi\u00f3n en personal cualificado y especial atenci\u00f3n en el aprendizaje.<\/p>\n

La labor de los en\u00f3logos se ha profesionalizado con experiencia y licenciaturas,<\/strong> y esto hace que la calidad de los vinos haya mejorado mucho. Tambi\u00e9n ha habido un incremento exponencial en los proyectos en todo M\u00e9xico, y eso ayuda a que crezca la cultura del vino.<\/p>\n

La apuesta<\/strong><\/h4>\n

Bodegas de Santo Tom\u00e1s tiene puesto todo el esfuerzo en su capital humano y en su bodega. En los \u00faltimos cuatro a\u00f1os se ha invertido mucho en la infraestructura de la planta y la mejora de todas las \u00e1reas de elaboraci\u00f3n del vino, incluyendo las oficinas.<\/strong> Este a\u00f1o toca el turno al campo, vienen nuevas plantaciones, la reconversi\u00f3n de algunos vi\u00f1edos y, sobre todo, nos centramos mucho en el sistema de riego para las plantas.<\/p>\n

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Un paso al ma\u00f1ana<\/strong><\/h4>\n

Veo en el futuro una industria del vino mexicano muy unida, en donde incluso creemos una marca colectiva (M\u00e9xico),<\/strong> con una mayor extensi\u00f3n de vi\u00f1edos para poder satisfacer la demanda de vino del pa\u00eds y ampliando en todo el territorio nacional, no s\u00f3lo en Baja California, sino en muy buenos terru\u00f1os como Coahuila, Zacatecas, Aguascalientes y Quer\u00e9taro, donde ya vemos muy fuertes inversiones. A\u00fan queda mucho tiempo, pero tambi\u00e9n hay que plantar muchas vi\u00f1as.<\/p>\n

Disfrute y placer\u00a0<\/strong><\/h4>\n

En M\u00e9xico se ha entendido muy bien el tema del enoturismo. Se est\u00e1 haciendo fenomenal, se est\u00e1n creando salas de degustaciones impresionantes, experiencias sensoriales y un sinf\u00edn de alternativas que se dan en la visita a las bodegas,<\/strong> no s\u00f3lo al realizar el t\u00edpico recorrido, sino al hacer tu propio vino, catas a ciegas y catas con maridaje, visitar el vi\u00f1edo en bicicleta o a caballo, tratamientos de spa \u2026 est\u00e1 muy pensado en el placer y el disfrute en torno al vino, m\u00e1s all\u00e1 del consumo de una copa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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