{"id":43623,"date":"2023-01-09T22:00:08","date_gmt":"2023-01-10T04:00:08","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=43623"},"modified":"2023-01-09T22:00:08","modified_gmt":"2023-01-10T04:00:08","slug":"vinos-naturales-vivos-nunca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/01\/09\/vinos-naturales-vivos-nunca\/","title":{"rendered":"Vinos naturales, m\u00e1s vivos que nunca"},"content":{"rendered":"

Llamativos, distintos y atrevidos… Probar un vino natural ser\u00e1, sin duda, un tema de conversaci\u00f3n entre los wine lovers.<\/strong><\/h4>\n

Sommelier Julio Grinberg- @JulioGrinberg<\/em><\/p>\n

Definitivamente estos vinos llegan con un lenguaje diferente<\/strong> a lo que por lo general estamos acostumbrados, y podr\u00edan generar distintos niveles de afecto hacia ellos.<\/p>\n

Al recorrer varios podcasts, art\u00edculos e incluso al llegar al libro Natural Wine for the People, de Alice Feiring, he llegado a una conclusi\u00f3n. Y es que, para que estos vinos cobren sentido, deben estar bien logrados<\/strong> y nosotros m\u00e1s informados para que podamos apreciar todas sus cualidades organol\u00e9pticas.<\/p>\n

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La regularizaci\u00f3n de los vinos<\/strong><\/h4>\n

Los franceses, pioneros por naturaleza, han levantado la mano para regularizar el modus operandi del vino natural, siendo aprobado en 2020 el sello Vin M\u00e9thode Nature por la INAO. Lo que revela e indica esta regulaci\u00f3n son muchos puntos a tener en cuenta,<\/strong> por ejemplo, que las uvas deben proceder de vides org\u00e1nicas certificadas, que tienen que cosecharse a mano, y que el vino debe ser producido con su levadura aut\u00f3ctona. Asimismo, se proh\u00edben varios y complejos procedimientos como la termovinificaci\u00f3n, la \u00f3smosis inversa, la pasteurizaci\u00f3n instant\u00e1nea y la filtraci\u00f3n de flujo cruzado.<\/p>\n

Y en el caso del famoso di\u00f3xido de azufre (SO2), se permite una adici\u00f3n de hasta 30 mg\/L, debiendo declarar en su etiquetado \u201cavec moins de 30 mg\/l de sulfites\u201d (con menos de 30 mg\/L de sulfitos a\u00f1adidos); como tambi\u00e9n si no se agrega en absoluto el SO2, podr\u00e1n a\u00f1adir a la etiqueta \u201csans sulfites ajout\u00e9s\u201d (sin sulfitos a\u00f1adidos). Luego, cada vino terminado se somete a una evaluaci\u00f3n externa controlada para determinar si se ajusta a la normativa.<\/strong> Aquellos vinos que no cumplan, deber\u00e1n comercializarse bajo una nomenclatura diferente.<\/p>\n

Si bien el resto de los pa\u00edses no cuenta con una regulaci\u00f3n oficial propia, los mandamientos del vino natural siguen pr\u00e1cticamente los lineamientos franceses ya mencionados:<\/strong> que las pr\u00e1cticas en vi\u00f1edo y en bodega sean desde org\u00e1nicas hasta biodin\u00e1micas; nada de productos qu\u00edmicos en vi\u00f1a ni en bodega; que la fermentaci\u00f3n sea natural, espont\u00e1nea y no provocada; y nada o -casi nada- de sulfitos; incluso, no clarificar\u2026 es decir, la m\u00ednima intervenci\u00f3n humana.<\/p>\n

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Caracter\u00edsticas en aroma, perfil y sabor<\/strong><\/h4>\n

Las caracter\u00edsticas de vista, aroma y sabor de estos vinos pueden variar.<\/strong> Desde su aspecto ya se marca una diferencia, se observa de poca transparencia hasta velados, mientras que los aromas pueden ir desde notas l\u00e1cticas, de fermentaci\u00f3n, hasta fruta chispeante viva. Al paladar, se pudiese encontrar un efecto vibrante, reiter\u00e1ndose tambi\u00e9n las notas de nariz entremezcladas con notas de cereales. Todo depende del estilo de vino que se pruebe y de la ideolog\u00eda del productor.<\/p>\n

Es posible encontrar vinos naturales franceses, espa\u00f1oles, italianos, chilenos, argentinos, mexicanos, australianos, alemanes, griegos, libaneses, entre muchos otros m\u00e1s; suelen ser peque\u00f1as producciones y los estilos son diversos: blancos, rosados, tintos, naranjas y espumosos.<\/strong><\/p>\n

Una menci\u00f3n especial al famoso estilo espumoso\u00a0Pet Nat (P\u00e9tillant Naturel), donde la fermentaci\u00f3n sucede dentro de su botella; lo mismo ocurre con estilo italiano Col Fondo Prosecco, y ya se ven tambi\u00e9n los vinos naranjas, donde el color se da por la permanencia de las pieles de las uvas blancas en su propia fermentaci\u00f3n.<\/p>\n

Finalmente, los vinos naturales no suelen ser a\u00f1ejados, por lo que se sugiere su r\u00e1pido consumo;<\/strong> hay que acentuar que el vino natural hay que saber hacerlo y, nosotros, saber c\u00f3mo comprenderlo. Por lo pronto la invitaci\u00f3n a descubrirlos est\u00e1 abierta, aprovechando que cada vez hay m\u00e1s bares, tiendas y restaurantes proponi\u00e9ndolos.<\/p>\n

Dicen que son moda, veamos qu\u00e9 dice el tiempo, \u00a1salud!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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