{"id":43582,"date":"2023-01-04T17:53:21","date_gmt":"2023-01-04T23:53:21","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=43582"},"modified":"2023-01-04T17:53:21","modified_gmt":"2023-01-04T23:53:21","slug":"huellas-la-trazabilidad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2023\/01\/04\/huellas-la-trazabilidad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Huellas de la trazabilidad alimentaria"},"content":{"rendered":"

Seguir el rastro de lo que consumimos es cada vez m\u00e1s f\u00e1cil y beneficioso para todos.<\/strong><\/h4>\n

Lorena Tirzo<\/em><\/p>\n

La necesidad de entender el contexto de lo que comemos a diario, es una prioridad quees posible gracias a los procesos de trazabilidad establecidos por el sector de alimentos y bebidas. No es un secreto que, en la actualidad, el consumidor quiera saber todo lo que hay detr\u00e1s de los productos que ingiere,<\/strong> sigui\u00e9ndole la pista a los proveedores para descubrir el impacto social y ambiental, as\u00ed como el contenido real de lo que pone en su mesa.<\/p>\n

La trazabilidad es precisamente esa herramienta que facilita la recopilaci\u00f3n de datos, brindando el panorama completo de los art\u00edculos consumibles, expresando su origen, caracter\u00edsticas y procedimientos a los que hayan sido sometidos. Conocer el lugar del que provino un producto y el destino que tendr\u00e1, nos da control pleno<\/strong> sobre nuestra comida y garantiza buenos atributos e higiene.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 es importante?\u00a0<\/strong><\/h4>\n

La Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura, ha respaldado la importancia de estos procesos, recomendando normativas mundiales y esquemas para cada etapa en su manipulaci\u00f3n,<\/strong> con la intenci\u00f3n de reducir potenciales problemas y observar los detalles de toda la cadena de producci\u00f3n, distribuci\u00f3n y transformaci\u00f3n de los alimentos.<\/p>\n

Uno de los puntos fuertes a tratar con la gesti\u00f3n de esta informaci\u00f3n, es la seguridad alimentaria, ya que en todo momento se requiere de vigilancia para detectar cualquier peligro de contaminaci\u00f3n o adulteraci\u00f3n<\/strong> y esto permite que los riesgos puedan retirarse, haciendo llegar a la poblaci\u00f3n una advertencia de los incidentes que podr\u00edan afectar su salud.<\/p>\n

Con una recopilaci\u00f3n sencilla pero puntual, un buen sistema de rastreo puede comunicar al p\u00fablico<\/strong> los alergenos, el consumo recomendado, la fecha de caducidad, el lote y el lugar de origen de los productos, adem\u00e1s de servir como control de calidad al requerir una revisi\u00f3n exhaustiva y de crear una mejor relaci\u00f3n entre la industria y los clientes.<\/p>\n

La clave es involucrar a todos los que intervienen en el producto final y al gobierno local en los est\u00e1ndares de higiene y seguridad.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 contempla la trazabilidad?\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Existen tres tipos diferentes de trazabilidad alimenticia que facilitan la comprensi\u00f3n de los reportes de cada insumo.<\/strong> Est\u00e1 aquel que mira hacia atr\u00e1s, recabando detalles de la procedencia, como el lugar del que salen las piezas, los cuidados a los que estuvieron sometidas y la fecha en la que parten a su distribuci\u00f3n.<\/p>\n

Posteriormente se aplica la trazabilidad del proceso,<\/strong> que informa las alteraciones a las que se somete un insumo; esto va desde mezclas, cocciones, cortes y agregados, hasta fecha y hora en que se pone a la venta.<\/p>\n

Para finalizar, est\u00e1 la recopilaci\u00f3n hacia adelante,<\/strong> que muestra al destinatario final detalles que le incumben. Estos son datos de consumo preferente, contenido e ingredientes que brindan tranquilidad a la poblaci\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se aplica?\u00a0<\/strong><\/h4>\n

A ra\u00edz de las crisis sanitarias modernas (como la enfermedad de las vacas locas o los brotes de ciguatera en pescado mexicano), la seguridad alimentaria gan\u00f3 el inter\u00e9s de la sociedad,<\/strong> por lo que las regulaciones se han vuelto estrictas para localizar fallos y, de ser necesario, retiran productos de la venta.<\/p>\n

Introduciendo apoyos informativos en el empaque y cintas de seguridad, se ha buscado generar confianza en la decisi\u00f3n de compra, mejorando la comunicaci\u00f3n entre proveedores, distribuidores y el cliente final.<\/strong> A partir de la digitalizaci\u00f3n en la trazabilidad, los altos est\u00e1ndares son m\u00e1s f\u00e1ciles de identificar mediante c\u00f3digos QR e identificaciones por radiofrecuencia RFID, se\u00f1alando el camino que sigui\u00f3 el producto.<\/p>\n

Los sistemas no s\u00f3lo mejoran la experiencia de los compradores,<\/strong> las empresas que adoptan esta herramienta pueden aprovechar los datos que extraen para el crecimiento y el aprendizaje interno. Las certificaciones ecol\u00f3gicas y sociales, los reconocimientos por alimentos con caracter\u00edsticas especiales como los sellos que indican si son veganos, de origen animal u org\u00e1nicos, as\u00ed como la seguridad de un suministro profesional, son algunos de los beneficios con los que pueden crear un impacto m\u00e1s amplio.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\u00bfY en M\u00e9xico?<\/strong><\/h4>\n

Nuestro pa\u00eds cuenta con normas, gu\u00edas, certificaciones y sellos que apoyan las t\u00e9cnicas de control de productos comestibles.<\/strong> Los rastros de carne animal, el etiquetado de productos l\u00e1cteos, el control de manufactura de las bebidas alcoh\u00f3licas, adem\u00e1s de los cuidados en huevos y aves de corral, dan un ejemplo sobresaliente para la industria, aunque a\u00fan hay trabajo por hacer.<\/p>\n

El consumidor crece y se educa cada d\u00eda con la meta de comer lo mejor,<\/strong> aprecia los ingredientes honestos y por eso tiene inter\u00e9s en averiguar todo lo que hay detr\u00e1s del primer bocado, lo que ha dado lugar a una mejora constante de acciones para seguirle los pasos.<\/p>\n

Gracias a estas medidas, se ha generado tendencia por saber, investigar y exigir m\u00e1s,<\/strong> mejorando la alimentaci\u00f3n de toda la poblaci\u00f3n, inspirando a la creatividad de las marcas para transmitir con transparencia el recorrido que han hecho sus productos y la historia de lo que hay en cada plato.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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