{"id":43482,"date":"2022-12-21T08:20:56","date_gmt":"2022-12-21T14:20:56","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=43482"},"modified":"2022-12-21T08:20:56","modified_gmt":"2022-12-21T14:20:56","slug":"la-barricael-condimento-perfecto-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/12\/21\/la-barricael-condimento-perfecto-del-vino\/","title":{"rendered":"La barrica, el condimento perfecto del vino"},"content":{"rendered":"

Las tendencias van y vienen, y aunque la madera en el vino pareciera un elemento dif\u00edcil de disociar, en realidad es tan s\u00f3lo un condimento que perfila y pule su expresi\u00f3n.<\/strong><\/h4>\n

El envejecimiento en barrica es conocido en franc\u00e9s como \u00e9levage, que significa criar o elevar a otro nivel el vino, y eso es realmente lo que sucede:<\/strong> en el mejor de los escenarios el vino cambia, se transforma, y da paso a una nueva y mejorada versi\u00f3n de s\u00ed mismo. De las primeras referencias que se tienen, es que los romanos adoptaron su uso gracias al aprendizaje que tuvieron de los celtas y esto hizo que, en vez de transportar su vino en \u00e1nforas -las cuales eran mucho m\u00e1s fr\u00e1giles-, lo hicieran en barricas de madera, que con el tiempo fueron de roble.<\/p>\n

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Un mejor sabor<\/strong><\/h4>\n

\u00bfLa raz\u00f3n?: el vino que proven\u00eda de ah\u00ed ten\u00eda mejor sabor.<\/strong> Y este agradable gusto que se atribuye a la barrica es gracias a la selecci\u00f3n del tipo de madera y su aportaci\u00f3n sensorial al vino, que es superior a cualquier contenedor. El vino criado en barrica puede durar varios meses o a\u00f1os en su interior; durante este tiempo el \u201csabor\u201d del vino se integra y madura en el proceso de crianza oxidativa, ya que hay presencia de ox\u00edgeno, pero en peque\u00f1as cantidades.<\/p>\n

La decisi\u00f3n del en\u00f3logo sobre el proceso de crianza incluye la dimensi\u00f3n del contenedor, cu\u00e1nto tiempo debe envejecer y el nivel de tostado que tendr\u00e1 la barrica,<\/strong> para as\u00ed poder exaltar las cualidades del vino: es un traje a la medida de lo que se desea conseguir.<\/p>\n

Hay dos principales tipos de roble que se pueden usar en todo el mundo: roble americano blanco y roble europeo.<\/strong> Sin embargo, el roble europeo no es exclusivo de vinos de Europa y viceversa. Un gran ejemplo es el uso de roble americano como un gran componente del estilo de los vinos de la DOCa Rioja, en Espa\u00f1a.<\/p>\n

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Las barricas<\/strong><\/h4>\n

Las barricas est\u00e1n elaboradas de duelas, largas piezas de roble que encajan fijas y juntas con aros de metal que las sostienen,<\/strong> permiti\u00e9ndoles tostarlas en diferentes niveles como ligero, medio, medio-alto y oscuro, mientras las temperaturas variables de tostado promueven los aromas propios de la madera que se van a imprimir posteriormente en el vino. Barricas nuevas con un tostado ligero otorgan mucha presencia de la barrica y notas de caramelo, mientras que el tostado oscuro, aromas de humo o frutos secos tostados.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 aromas podemos encontrar en vinos blancos envejecidos en barrica nueva?<\/strong><\/h4>\n
    \n
  1. Vainilla<\/li>\n
  2. Caramelo<\/li>\n
  3. Especias de reposter\u00eda, clavo, canela, nuez moscada<\/li>\n
  4. Coco (especialmente de roble americano)<\/li>\n
  5. Hinojo (especialmente de roble americano)<\/li>\n<\/ol>\n

    Adicionalmente, se pueden encontrar estas notas en vino tinto envejecido en roble nuevo:<\/strong><\/h4>\n
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    1. Humo<\/li>\n
    2. Chocolate<\/li>\n
    3. Caf\u00e9<\/li>\n
    4. Toffee\/caramelo<\/li>\n<\/ol>\n

      La edad de la barrica y el tama\u00f1o afectan e inciden en la cantidad de sabores y aromas que ser\u00e1n transmitidos.<\/strong> Peque\u00f1as barricas, por ejemplo, imparten m\u00e1s aroma y presencia de la madera que aquellas que son m\u00e1s grandes, ya que las peque\u00f1as permiten mayor superficie de contacto del vino, versus sus contrapartes de mayores capacidades.<\/p>\n

      En adici\u00f3n a los aromas de roble, el roble nuevo cambia la estructura del tanino en los vinos, especialmente en los tintos.<\/strong> Los taninos de la madera se transfieren d\u00e1ndole mayor estructura y, en contraparte, suavizando tambi\u00e9n el vino contenido en ella. Esto contribuye a la habilidad que tiene para poder envejecer con gracia y la longevidad que tendr\u00e1 dentro de la botella, durante su crianza reductiva.<\/p>\n

      Como es de esperarse, despu\u00e9s de a\u00f1os de uso, el roble se vuelve neutral y ya no imparte sabor o tanino al vino,<\/strong> sin embargo, estas barricas neutras a\u00fan permiten generar una sesi\u00f3n oxidativa lenta, as\u00ed que puede ser usado para envejecer sin imprimir ninguna personalidad de roble.<\/p>\n

      \"\"<\/p>\n

      Barricas nuevas o envejecidas<\/strong><\/h4>\n

      Por lo tanto, la barrica no ser\u00e1 una alternativa para todos los vinos\/uvas, sino s\u00f3lo para aquellas que se beneficien de su uso;<\/strong> aquellos vinos que quieran conservar la personalidad arom\u00e1tica de la uva sin impartirle nada extra, la alternativa ser\u00e1 usar contenedores de vidrio o acero inoxidable.<\/p>\n

      Adem\u00e1s, la consideraci\u00f3n del uso de la barrica reside tambi\u00e9n en su costo y c\u00f3mo \u00e9ste puede recuperarse s\u00f3lo si el precio del vino lo amerita,<\/strong> por ello algunos productores intentan replicar el sabor del roble en vinos m\u00e1s econ\u00f3micos, a\u00f1adiendo chips, polvo o duelas de roble en recipientes de acero inoxidable, agregando as\u00ed parte de los descriptores arom\u00e1ticos, pero no de los beneficios de la micro oxigenaci\u00f3n del envejecimiento en este tipo de contenedor. La barrica, al igual que la moda en la ropa, va y viene.<\/p>\n

      Hace a\u00f1os la tendencia en el vino era el uso extremo que mostrara potencia-cremosidad-volumen,<\/strong> pero en muchos casos se ocultaba el varietal de la uva que, para los est\u00e1ndares actuales, es inconcebible.<\/p>\n

      La tendencia de hoy es buscar la aportaci\u00f3n correcta para el vino y su personalidad sin sobreponerla a la expresi\u00f3n del varietal y del terroir de procedencia,<\/strong> presentando una alternativa para generar cohesi\u00f3n y complejidad final que pueda disfrutar el consumidor. Es ese \u201ccondimento\u201d para elevar los atributos del vino a un nivel de armon\u00eda que no podr\u00eda tenerse si se omitiera su uso.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Las tendencias van y vienen, y aunque la madera en el vino pareciera un elemento dif\u00edcil de disociar, en realidad es tan s\u00f3lo un condimento que perfila y pule su expresi\u00f3n. El envejecimiento en barrica es conocido en franc\u00e9s como \u00e9levage, que significa criar o elevar a otro nivel el vino, y eso es realmente […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":55113,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[139],"tags":[4789,4790,4791,4792,4793],"class_list":["post-43482","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinos","tag-barrica","tag-barrica-de-vino","tag-roble-americano-blanco","tag-roble-europeo","tag-tostado-de-barrica"],"aioseo_notices":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43482","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43482"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43482\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/55113"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43482"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43482"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43482"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}