{"id":42863,"date":"2022-10-12T18:38:16","date_gmt":"2022-10-12T23:38:16","guid":{"rendered":"http:\/\/revistaelconocedor.com\/?p=42863"},"modified":"2022-10-12T18:38:16","modified_gmt":"2022-10-12T23:38:16","slug":"festival-tacos-en-la-cantina-palacio-jorge-vallejo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/revistaelconocedor.net\/index.php\/2022\/10\/12\/festival-tacos-en-la-cantina-palacio-jorge-vallejo\/","title":{"rendered":"Festival de tacos en La Cantina Palacio con Jorge Vallejo"},"content":{"rendered":"

Del 15 de octubre al 15 de noviembre ser\u00e1 posible probar en la Cantina Palacio de Polanco, Santa Fe, Perisur y Coyoac\u00e1n, una selecci\u00f3n de tacos inspirados en\u00a0las creaciones que Vallejo hizo para los Lunes de tacos en Quintonil, durante la pandemia.<\/strong><\/h4>\n

El chef Jorge Vallejo del restaurante Quintonil se suma a los tradicionales festivales gastron\u00f3micos de La Cantina Palacio, donde por m\u00e1s de tres a\u00f1os grandes chefs mexicanos han puesto sobre las mesas platillos ic\u00f3nicos que representan la esencia de su propuesta culinaria.<\/strong><\/p>\n

Lunes de tacos, un ejercicio de uni\u00f3n y amor<\/strong><\/h4>\n

En esta ocasi\u00f3n, el chef revive aquellos momentos de los \u201cLunes de tacos\u201d, una actividad temporal que Quintonil ofreci\u00f3 a sus clientes a finales de 2020, cada lunes.<\/strong> A lo largo de m\u00e1s de 10 ediciones, cocineros de todo M\u00e9xico fueron recibidos al interior del restaurante para servir, junto con Vallejo, un men\u00fa especial de tacos. Algunos de sus invitados especiales fueron los chefs Tom\u00e1s Berm\u00fadez, Francisco Ruano y Elena Reygadas.<\/p>\n

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\u201cFue un proyecto de la pandemia que surgi\u00f3 en agosto de 2020 para reactivar la industria en Quintonil, donde acudieron chefs de todo el pa\u00eds. Un ejercicio de uni\u00f3n entre cocineros en el que, cada semana, fue un reto creativo hacer diferentes cosas y utilizar distintos productos. Es muy especial para nosotros revivir esos momentos ahora en La Cantina Palacio.<\/strong> Son versiones de tacos que para m\u00ed tienen much\u00edsimo cari\u00f1o\u201d, expresa Vallejo.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Tacos de queso, res, mariscos…<\/strong><\/h4>\n

Entre los platos del festival de Jorge Vallejo en La Cantina Palacio se encuentra un Queso fundido con alambre de hongos al grill y salsa macha.<\/strong><\/p>\n

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\u201cDe ni\u00f1o iba al Chalet Suizo de la Del Valle a comer las cazuelitas de queso fundido, que para m\u00ed eran lo m\u00e1ximo. Es una memoria muy querida\u201d.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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El cocinero tambi\u00e9n presenta un Taco de cola de res en recado negro, crema de almendra y habanero,<\/strong> plato que a partir de la pandemia se integr\u00f3 a la carta de Quintonil para convertirse en todo un cl\u00e1sico del lugar.<\/p>\n

Inspirado en la ic\u00f3nica taquer\u00eda Los Cocuyos, en el Centro Hist\u00f3rico de la Ciudad de M\u00e9xico, el chef Vallejo sirve en La Cantina Palacio un Taco de Molleja glaseada en reducci\u00f3n de cebolla, chiles encurtidos y guacapole.<\/strong> \u201cHacemos las cebollitas en una especie de \u2018grasa madre\u2019 confitadas con las mollejas\u201d, explica.<\/p>\n

Por \u00faltimo, para trasladarnos directamente a los sabores de La Baja, Vallejo ofrece un Taco de camar\u00f3n estilo Puerto Nuevo<\/strong> con mayonesa de sriracha, en honor a los populares tacos de langosta de Tijuana.<\/p>\n

El festival de tacos de Jorge Vallejo estar\u00e1 disponible para todos los comensales<\/strong> del 15 de octubre al 15 de noviembre en La Cantina Palacio Polanco, Perisur, Santa Fe y en la sucursal m\u00e1s reciente, Coyoac\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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